Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, смешать с сахаром и корицей. Тесто выложить на доску, разделать на шарики, раскатать каждый в лепешку толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться 30 минут, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пирожки со сладкой рисовой начинкой
Ингредиенты
• Дрожжевое
• Яблоки – 2–3 шт.
• Рис – 100 г
• Изюм без косточек – 60 г
• Сахар – 2 столовые ложки
• Сливочное масло – 2 столовые ложки
• Мука – 60 г
• Яичный желток – 1 шт.
• Маргарин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Рис промыть, отварить и откинуть на сито. Изюм промыть. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, тушить на сковороде в сливочном масле 5–7 минут. Добавить рис, сахар и изюм, перемешать и снять с огня. Полученную начинку охладить. Тесто выложить на доску, разделать на шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться 30 минут, смазать взбитым желтком и выпекать в духовке до готовности.
Пирожки с ежевикой
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто – 1 кг
• Ежевика – 400 г
• Сахар – 100 г
• Мука – 60 г
• Яичный желток – 1 шт.
• Маргарин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Ежевику перебрать, вымыть, смешать с сахаром и слегка размять толкушкой или деревянной ложкой. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать каждый в лепешку толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Оставить на 25–30 минут в теплом месте, затем смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пирожки с вишней
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто – 1 кг
• Вишня – 600 г
• Сахар – 150 г
• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Крахмал – 1 столовая ложка
• Мука – 60 г
• Яичный желток – 1 шт.
• Молоко – 1 столовая ложка
• Маргарин – 1
Способ приготовления
Вишню вымыть, удалить косточки, засыпать сахаром, оставить на 20 минут, после чего слить образовавшийся сок. После этого смешать ягоды с ванильным сахаром, крахмалом и апельсиновой цедрой. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать каждый в лепешку толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться, смазать желтком, взбитым с молоком, и выпекать до готовности.
Пирожки с повидлом и орехами
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто – 500 г
• Повидло из айвы – 300 г
• Очищенный фундук – 150 г
• Мука – 60 г
• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Яичный желток – 1 шт.
• Маргарин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Для приготовления начинки орехи нарубить, добавить повидло и лимонную цедру, перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать каждый в лепешку толщиной 0,5 см. Положить на середину каждой лепешки начинку, слепить пирожки и выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться в течение 30 минут, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Сдобные булочки
Булочки со сметаной
Ингредиенты
• Мука – 1 кг
• Молоко – 200 мл
• Сахар – 300 г
• Сливочное масло или маргарин – 300 г
• Яичные желтки – 5 шт.
• Дрожжи – 50 г
• Сметана – 100 г
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Соль
Способ приготовления
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину указанного количества муки, перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Желтки растереть добела с сахаром, смешать с опарой, добавить оставшуюся муку и соль, размягченный маргарин или сливочное масло, тщательно вымесить тесто и дать ему подойти в теплом месте. Выложить тесто на посыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и выложить на смазанный растительным маслом противень. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 25 минут в теплое место. Затем смазать булочки сметаной и поставить в разогретую до 220 °C духовку. Выпекать 15 минут.