Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Ватрушки
Ватрушки с творогом
Ингредиенты для теста
• Мука – 600 г
• Молоко – 150 мл
• Сливочное масло – 150 г
• Сахар – 1 столовая ложка
• Сухие дрожжи – 8 г
• Соль
Для начинки
• Творог – 200 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сметана – 100 г
• Сахарная
• Яичные желтки – 3 шт.
Способ приготовления
Из муки, подогретого молока, растопленного сливочного масла, сахара, дрожжей и соли замесить тесто, оставить на 30 минут в теплом месте. Для приготовления начинки творог растереть с размягченным сливочным маслом и желтками, добавить сахарную пудру и сметану, перемешать. Подошедшее тесто раскатать, вырезать из него кружки величиной с чайное блюдце, положить на середину каждого начинку и защипнуть края так, чтобы часть начинки осталась открытой. Выложить ватрушки на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 25–30 минут.
Ватрушки «Нежные»
Ингредиенты для теста
• Мука – 400 г
• Маргарин – 150 г
• Яичные желтки – 3 шт.
• Молоко – 100 мл
• Дрожжи – 30 г
• Сахар – 1 чайная ложка
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Соль
Для начинки
• Сухой творог – 400 г
• Яичные желтки – 3 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 2–3 столовые ложки
• Мука – 1 чайная ложка
Для смазывания
• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Для приготовления опары дрожжи развести в теплой воде (100 мл), добавить 200 г муки, перемешать. Поставить в теплое место на 45 минут, затем добавить желтки, сахар, соль, молоко и оставшуюся муку. Выложить тесто на присыпанную мукой доску и тщательно вымесить, добавив размягченный маргарин. Поставить тесто в теплое место на 1–1,5 часа. Для приготовления начинки творог протереть через сито, добавить желтки, сахар, муку и сливочное масло, тщательно перемешать. Подошедшее тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать выемкой кружки, положить на середину каждого немного начинки и защипнуть края каждого кружка, оставив середину открытой. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, оставить на 20 минут для расстойки. Затем смазать яйцом, взбитым с молоком, выпекать 25–30 минут.
Ватрушки с творогом и изюмом
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто – 500 г
• Творог – 200 г
• Изюм – 100 г
• Густые сливки – 100 мл
• Яичные желтки – 2 шт.
• Мука – 60 г
• Сахар – 2–3
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Ванилин
Способ приготовления
Творог протереть через сито, добавить сахар, сливки, ванилин и изюм, тщательно перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскататьв пласт толщиной 1 см, вырезать кружки величиной с чайное блюдце. Положить на середину каждого начинку, сформовать ватрушки. Выложить на смазанный маргарином противень, смазать взбитыми желтками и выпекать 25–30 минут. При подаче готовые ватрушки можно посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.
Ватрушки с творогом и цукатами
Ингредиенты
• Песочное тесто – 600 г
• Творог – 400 г
• Цукаты – 100 г
• Сахар – 100 г
• Мука – 60 г
• Яичные желтки – 2 шт.
Способ приготовления
Творог растереть с сахаром и желтками, добавить цукаты, перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, тонко раскатать, вырезать выемкой кружки. Положить на середину каждого немного начинки и защипнуть края, оставив середину открытой. Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 220 °C духовку на 25–30 минут. Готовые ватрушки можно посыпать сахарной пудрой.
Пончики
Пончики с корицей
Ингредиенты
• Мука – 1,2 кг
• Молоко – 400 мл
• Дрожжи – 25 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 100 г
• Сахарная пудра – 150 г
• Яйца – 3 шт.
• Корица – 1 чайная ложка
• Растительное масло для жаренья
• Соль
Способ приготовления
Молоко подогреть, добавить дрожжи и половину указанного количества муки, замесить опару и поставить на 1–2 часа в теплое место. Затем добавить сахар, соль, корицу, яйца и оставшуюся муку, замесить однородное эластичное тесто. Добавить размягченное сливочное масло, тщательно вымесить. Оставить тесто на 1,5 часа в теплом месте, затем выложить на присыпанную мукой доску и разделать на небольшие шарики. Сделать в середине каждого отверстие. Жарить в большом количестве раскаленного растительного масла, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
Пончики «Ромовые»
Ингредиенты
• Мука – 1,2 кг
• Молоко – 400 мл
• Дрожжи – 25 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 100 г
• Яйца – 3 шт.
• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка
• Ромовая эссенция – 3–4 капли
• Кокосовая стружка – 3 столовые ложки