Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Способ приготовления
Приготовить опару. Для этого слегка подогреть молоко, развести в нем дрожжи, всыпать 500 г муки и замесить тесто. Поставить его в теплое место. Отделить белки от желтков (1 яйцо оставить для смазывания). Желтки растереть с сахаром и ванилином добела. Белки охладив, взбить до образования пены. Сливочное масло растопить.
После того как объем теста увеличится вдвое, добавить смесь желтков, сахара и ванилина, соль, растопленное масло и оставшуюся муку. Тесто тщательно вымесить и поставить в теплое место. Цукаты нарезать, изюм промыть и обсушить, орехи
Выпекать кулич в духовке, разогретой до 210 °C до готовности (примерно 50–60 минут). Готовый кулич остудить, вынуть из формы. По желанию можно украсить кулич любым указанным выше способом.
Пасха
Вариант 1
Ингредиенты
• Творог – 1 кг
• Сахар – 1 стакан
• Яйца – 5 шт.
• Сливочное масло – 200 г
• Сметана – 400 г
• Изюм – 400 г
• Очищенный фундук – 100 г
• Ванилин – 1 пакетик
Способ приготовления
Творог взбить блендером в огнеупорной посуде. Добавить яйца, размягченное масло, сметану, тщательно перемешать. Поставить смесь на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня, поместить в емкость со льдом и продолжать мешать до тех пор, пока смесь не остынет. Орехи нарубить, изюм промыть.
Ввести в пасху подготовленные орехи и изюм, ванилин и еще раз хорошо все перемешать.
Выложить смесь в покрытую чистой тканью форму и поместить сверху груз на 2–4 часа. Слить выделившуюся сыворотку.
Вариант 2
Ингредиенты
• Творог – 1 кг
• Сметана – 200 г
• Сахар – 1 стакан
• Очищенный миндаль – 200 г
Способ приготовления
Миндаль измельчить, растереть с сахаром. Творог взбить блендером, добавить сметану, орехово-сахарную смесь, тщательно перемешать.
Выложить смесь в покрытую чистой тканью форму и поместить сверху груз на 30–60 минут. Слить выделившуюся сыворотку.
Вариант 3
Ингредиенты
• Творог – 500 г
• Сахарная пудра – 4 столовые ложки
• Сливочное масло – 4 столовые ложки
• Сливки 33 %-ные – 100 мл
• Яйца – 2 шт.
• Курага – 100 г
• Изюм – 100 г
• Очищенный
• Коньяк – 50 мл
Способ приготовления
Творог взбить блендером, добавить размягченное сливочное масло, перемешать, влить сливки и еще раз взбить смесь.
Изюм промыть, обсушить и залить коньяком на 15–20 минут. Яйца растереть с сахарной пудрой. Курагу и миндаль измельчить.
Добавить в пасху изюм с коньяком, яично-сахарную смесь, курагу и миндаль, все тщательно перемешать.
Выложить смесь в покрытую чистой тканью форму и поместить сверху груз. Поставить пасху в холодильник на 12 часов, после чего слить выделившуюся сыворотку.
Поминальная кухня
Кутья из пшеничной крупы
Ингредиенты
• Пшеничная крупа – 200 г
• Мед – 4 столовые ложки
• Ягоды или фрукты из варенья – 100 г
• Соль
Способ приготовления
Крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду, варить 30 секунд. Затем откинуть ее на сито, облить холодной водой, снова залить горячей водой и довести до кипения, убавить огонь, посолить. Накрыть кашу крышкой и варить ее до готовности. Готовую кашу остудить, добавить мед и ягоды или фрукты из варенья, аккуратно перемешать.
Кутья из риса
Ингредиенты
• Рис – 200 г
• Сахар – 2 столовые ложки
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
• Очищенный миндаль – 100 г
• Изюм – 100 г
Способ приготовления
Крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду. Довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности, затем охладить. Изюм промыть кипятком, обсушить. Миндаль залить кипятком, оставить на 10–12 минут. Затем слить воду, очистить от шелухи и измельчить ядра. Добавить сахар и 1–2 столовые ложки кипятка, перемешать. Добавить изюм, орехи, кашу перемешать, переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
Кутья из риса с корицей
Ингредиенты
• Рис – 200 г
• Сахар – 4 столовые ложки
• Корица – 10 г
• Изюм – 150 г
Способ приготовления
Крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду. Довести до кипения, убавить огонь, добавить сахар и варить до готовности, затем охладить. Изюм промыть, залить кипятком и варить 57 минут. Слить воду, добавить корицу, перемешать. Добавить рисовую кашу, еще раз перемешать.