Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Масляная заправка с горчицей
Ингредиенты
• Оливковое масло – 200 мл
• Белый винный уксус – 50 мл
• Столовая горчица – 1 столовая ложка
• Семена горчицы – 1 чайная ложка
• Соль
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты, слегка взбить венчиком. Использовать заправку
Французская салатная заправка
Ингредиенты
• Оливковое масло – 100 мл
• Красный винный уксус – 30 мл
• Томатная паста – 30 г
• Лимонный сок – 20 мл
• Порошок горчицы – 1 чайная ложка
• Коричневый сахар – 1 чайная ложка
• Лук-шалот – 2 шт.
• Молотая паприка
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук-шалот очистить, вымыть, мелко нарезать. Добавить томатную пасту, горчицу, сахар, паприку, перец и соль, перемешать. Влить оливковое масло, смешанное с уксусом и лимонным соком, взбить все венчиком.
Заправка с медом и имбирем
Ингредиенты
• Растительное масло – 80 мл
• Жидкий натуральный мед – 60 мл
• Свежевыжатый лимонный сок – 50 мл
• Корень имбиря – 50 г
• Красный и черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Имбирь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Растительное масло смешать с медом и лимонным соком, добавить имбирь, посолить, поперчить, слегка взбить венчиком.
Кефирная заправка с чесноком и зеленью
Ингредиенты
• Обезжиренный кефир – 200 мл
• Лимонный сок – 30 мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Зелень петрушки и укропа – по 1/2 пучка
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, нарубить или измельчить с помощью чеснокодавилки. Охлажденный кефир смешать с чесноком, зеленью и лимонным соком, добавить перец и соль, перемешать.
Специи
Специи к блюдам из рыбы
Смесь
Ингредиенты
• Мускатный орех – 1/2 чайной ложки
• Молотый имбирь – 1 чайная ложка
• Сушеная мелисса – 2 столовые ложки
• Орегано – 2 столовые ложки
• Душистый перец горошком – 1/2 столовой ложки
• Черный перец горошком – 1/2 столовой ложки
Способ приготовления
Черный и душистый перец размолоть, смешать с остальными специями, тщательно растереть в ступке.
Смесь специй к первым блюдам из рыбы
Ингредиенты
• Лавровый лист – 5 шт.
• Сушеные измельченные корни петрушки и сельдерея – 2 столовые ложки
• Сушеная зелень сельдерея – 2 столовые ложки
• Сушеный укроп – 2 столовые ложки
• Орегано – 1 столовая ложка
• Душистый перец горошком – 1/2 столовой ложки
• Черный перец горошком – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Лавровый лист измельчить. Черный перец размолоть, смешать с кореньями, зеленью сельдерея, укропом и орегано, измельчить в ступке, добавить душистый перец горошком, перемешать, переложить в стеклянную емкость для специй.
Острая смесь специй к морской рыбе
Ингредиенты
• Тертая лимонная цедра – 2 столовые ложки
• Тертый имбирь – 1 столовая ложка
• Майоран – 1 столовая ложка
• Шафран – 1 столовая ложка
• Кайенский перец – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Специи смешать, растереть в ступке, переложить в стеклянную емкость для специй. Хранить в прохладном месте.
Специи к мясу и птице
Пряно-цитрусовая смесь к жаркому
Ингредиенты
• Перец горошком – 2 столовые ложки
• Тертая апельсиновая цедра – 1/2 столовой ложки
• Тертая лимонная цедра – 2 столовые ложки
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Соль – 1/2 столовой ложки
Способ приготовления