Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Перец размолоть, растереть в ступке с солью, апельсиновой и лимонной цедрой, добавить растительное масло, перемешать.
Смесь специй к свинине
Ингредиенты
• Молотый тмин – 1/2 столовой ложки
• Молотая корица – 5 г
• Молотая гвоздика – 5 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Свежемолотый черный перец – 1/2 столовой ложки
• Соль – 1/2
Способ приготовления
Зубчики чеснока очистить, вымыть, положить в ступку вместе со специями, тщательно растолочь.
Порошок карри
Ингредиенты
• Семена зиры – 2 столовые ложки
• Семена пажитника – 2 столовые ложки
• Семена кориандра – 2 столовые ложки
• Семена кардамона – 2 столовые ложки
• Молотая куркума – 1/4 столовой ложки
• Сухая горчица – 1 столовая ложка
• Кайенский перец – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Семена зиры, кардамона и кориандра обжарить на сухой сковороде, смешать с пажитником, куркумой, горчицей и кайенским перецем, перемолоть.
Смесь специй к блюдам из птицы
Ингредиенты
• Паприка – 1 столовая ложка
• Корица – 1 столовая ложка
• Молотая гвоздика – 1/2 столовой ложки
• Порошок карри – 1 столовая ложка
• Чеснок – 2 зубчика
• Морская соль – 1/2 столовой ложки
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, положить в ступку вместе с остальными специями, тщательно растолочь.
Смесь специй к мясным первым блюдам
Ингредиенты
• Сушеный базилик – 1 столовая ложка
• Сушеная зелень петрушки – 2 столовые ложки
• Измельченные сушеные корни сельдерея и петрушки – 2 столовые ложки
• Тимьян – 1 столовая ложка
• Сушеный любисток – 1/2 столовой ложки
• Молотая паприка – 2 столовые ложки
• Душистый перец горошком – 1/2 столовой ложки
• Красный молотый перец – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Перец горошком размолоть в мельничке или растолочь в ступке, смешать с остальными специями.
Специи
Смесь специй к первым блюдам
Ингредиенты
• Сушеный укроп – 2 столовые ложки
• Сушеная зелень петрушки – 2 столовые ложки
• Лавровый лист – 4 шт.
• Измельченные корни петрушки и пастернака – 2 столовые ложки
• Сушеный гвоздичный базилик – 1 столовая ложка
• Сушеная зелень любистока – 1 столовая ложка
• Душистый перец горошком
• Черный перец горошком
Способ приготовления
Душистый и черный перец размолоть, лавровый лист измельчить. Все специи положить в ступку, растолочь. Смесь специй положить в емкость для специй, встряхнуть.
Смесь специй к грибным блюдам
Ингредиенты
• Сушеная зелень петрушки – 2 столовые ложки
• Сушеная зелень сельдерея – 1 столовая ложка
• Измельченные корни пастернака – 1 столовая ложка
• Перец черный горошком – 1/2 столовой ложки
• Майоран – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Черный перец размолоть, смешать с остальными специями, растереть в ступке.
Пряная смесь
Ингредиенты
• Сушеный базилик ереванский – 2 столовые ложки
• Сушеный укроп – 2 столовые ложки
• Зира – 1 столовая ложка
• Кориандр – 1 столовая ложка
• Орегано – 2 столовые ложки
• Черный и красный молотый перец – по 1/2 столовой ложки
Способ приготовления
Зиру и кориандр обжарить на сухой сковороде, размолоть, смешать с остальными специями.
Специи к сладким блюдам и выпечке
Смесь специй для кремов и глазури
Ингредиенты
• Шафран – 1 столовая ложка
• Ванильная палочка – 1 шт.
• Сушеная лимонная цедра – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Ванильную палочку измельчить, смешать с остальными специями и растереть в ступке.