Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Ингредиенты
• Свинина – 300 г
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Квашеная капуста – 100 г
• Картофель – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать
Рулетики из свиных отбивных с начинкой из помидоров
Ингредиенты
• Отбивные из свинины – 10 шт.
• Растительное масло – 60 мл
• Помидоры – 5 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Зелень укропа – 1 пучок
• Белое вино – 60 мл
• Соевый соус – 50 мл
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Шафран – 3 г
• Молотый кориандр – 2 г
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Для приготовления начинки помидоры вымыть, мелко нарезать, добавить треть измельченного чеснока. Для приготовления маринада 40 мл растительного масла смешать с вином, соевым соусом, добавить оставшийся чеснок, кориандр, шафран и корень сельдерея. Отбивные залить маринадом, оставить на 2 часа, затем посолить, поперчить, смазать оставшимся растительным маслом, положить на каждый кусок начинку, свернуть рулетиком и завязать нитками. Рулетики выложить на противень, запечь в предварительно разогретой духовке, удалить нитки, выложить в блюдо, посыпать зеленью укропа.
Заливные фрикадельки из говядины
Ингредиенты
• Говядина – 1 кг
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Вареные яйца – 2 шт.
• Желатин – 10 г
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
• Сметана – 2 столовые ложки
• Черный перец горошком – 3–4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в сливочном масле. Яйца очистить и нарезать кружочками.
Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения,
Вареное мясо пропустить вместе с луком через мясорубку. Добавить в фарш сметану, молотый перец и сформовать небольшие шарики.
1/4 объема сваренного бульона вылить в форму, дать остыть, морковь, корни сельдерея и петрушки, кружки яиц, фрикадельки. Залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.
Заливная говядина с сыром и грибами
Ингредиенты
• Говядина с косточкой – 2 кг
• Сыр – 200 г
• Грибы – 200 г
• Морковь – 3 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Лук – 2 шт.
• Бутоны гвоздики – 2 шт.
• Кетчуп – 3 столовые ложки
• Красный молотый перец – 1/2 чайной ложки
• Черный перец горошком – 10 шт.
• Желатин – 20 г
• Зелень укропа – 2 пучка
• Соль
Способ приготовления
Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Грибы перебрать, вымыть, очистить, нарезать ломтиками, смешать с луком, обжарить в растительном масле, влить немного воды, посолить и тушить до готовности на слабом огне. Мясо промыть, нарубить вместе с костью, залить холодной водой, добавить морковь, корни сельдерея и петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист и варить до готовности.
Мясо, морковь, корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона. Положить гвоздику в бульон, молотый перец, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем процедить, смешать с разведенным теплой водой желатином, довести до кипения и снова процедить. Мясо отделить от костей, нарезать кубиками, выложить в форму, сверху положить морковь, корни сельдерея и петрушки, тушеные грибы, тертый сыр и залить горячим бульоном. Заливное мясо поставить в прохладное место на 4–5 часов, затем выложить в блюдо, полить кетчупом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Рулет из телятины
Ингредиенты
• Телячья лопатка – 1 шт.
• Говяжий фарш – 500 г
• Батон – 1 ломтик
• Яйцо – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Молоко – 100 мл
• Шпик – 100 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Болгарский перец – 1 шт.