Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, сахар, посолить, влить лимонный сок и заправить майонезом.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить дольками фруктов.
Закуски
Закуски из мяса и птицы
Свиная грудинка заливная
Ингредиенты
• Свиная грудинка
• Яйца – 3 шт.
• Готовое мясное желе – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Майонез – 100 г
• Помидор – 1 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Яйца взбить. Помидор вымыть, удалить плодоножку и нарезать дольками. Огурец вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Свиную грудинку промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, смазать взбитыми яйцами, обжарить в сливочном масле с обеих сторон, затем выложить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.
Куски мяса остудить, выложить в форму, сверху положить дольки помидора, кружочки огурца, залить майонезом, затем мясным желе и поставить в прохладное место на 3–4 часа.
Заливное мясо с вареными яйцами
Ингредиенты
• Свиные кости – 1 кг
• Постная свинина – 500 г
• Желатин – 40 г
• Морковь – 1–2 шт.
• Лук – 2–3 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Растительное масло – 4–5 столовых ложек
• Тертый хрен – 3 столовые ложки
• Огурцы – 2 шт.
• Зелень петрушки – 2 пучка
• Помидоры – 3 шт.
• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
• Вареные яйца – 3 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Бутон гвоздики – 1 шт.
• Черный перец горошком – 3–4 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Яйца очистить, разрезать на половинки. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень петрушки вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.
Помидоры
Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень петрушки, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень петрушки и морковь вынуть из бульона.
Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить на растительном масле до готовности.
Выложить мясо в форму, залить половиной приготовленного бульона, положить лук, корень петрушки, морковь, половинки яиц желтками вниз, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.
Заливное мясо посыпать тертым хреном, украсить кружками помидоров, дольками огурцов, зеленью петрушки и подать к столу.
Заливная буженина
Ингредиенты
• Свиные кости – 1 кг
• Буженина – 500 г
• Желатин – 40 г
• Морковь – 2–3 шт.
• Лук – 2–3 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Горчица – 2 столовые ложки
• Огурцы – 2 шт.
• Зелень укропа – 2 пучка
• Помидоры – 2 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
• Лавровый лист – 2 шт.
• Бутон гвоздики – 1 шт.
• Черный перец горошком – 3–4 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и сбрызнуть уксусом.
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать кружочками.
Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень сельдерея, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень сельдерея и морковь вынуть из бульона.
Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.