Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Фаршированная курица
Ингредиенты
• Курица – 1 тушка
• Говядина – 500 г
• Сливки – 2 столовые ложки
• Тертая морковь – 2 столовые ложки
• Черный перец горошком – 3–4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Коньяк – 50 мл
• Молотый
• Кетчуп – 100 мл
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Тушку курицы промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, аккуратно снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 чайной ложкой коньяка. Тушку выпотрошить, срезать мясо. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, тертую морковь, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 40 минут. Бульон процедить и довести до кипения.
Мясо курицы и говядину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, мускатный орех, оставшийся коньяк и перемешать.
Наполнить кожу курицы приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть, чтобы фарш не вываливался, и зашить ниткой.
Фаршированную курицу положить на хлопчатобумажную салфетку, завернуть и завязать концы.
Опустить курицу в кастрюлю с кипящим бульоном, закрыть крышкой и варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем остудить, не вынимая из бульона. Охлажденную курицу вынуть из бульона, убрать салфетку, удалить нитки. Выложить курицу в блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить кетчупом и подать к столу.
Фрикадельки из куриного фарша с овощами
Ингредиенты
• Куриный фарш – 250 г
• Картофель – 3 шт.
• Огурцы – 2–3 шт.
• Вареные яйца – 3–4 шт.
• Майонез – 100 г
• Зеленый горошек – 100 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить.
Из куриного фарша сформовать фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности.
Фрикадельки остудить, выложить в блюдо, поперчить, посыпать зеленым горошком, рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить майонезом, оформить картофелем и огурцами и подать к столу.
Закуска
Ингредиенты
• Мясо курицы – 200 г
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Вареные яйца – 2–3 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Зеленый салат – 20 г
• Консервированная фасоль – 100 г
• Майонез – 100 г
• Соль
Способ приготовления
Соленые огурцы нарезать кружочками. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Помидор вымыть и нарезать дольками. Зеленый салат вымыть и крупно нарезать.
Мясо курицы нарезать кубиками, смешать с солеными огурцами, консервированной фасолью, картофелем, посолить, выложить в блюдо, полить майонезом, посыпать рублеными яйцами, оформить кружками помидора, зеленым салатом и подать к столу.
Закуска «Барин»
Ингредиенты
• Отварное мясо курицы – 200 г
• Отварные макаронные изделия – 100 г
• Маринованные или соленые грибы – 100 г
• Помидоры – 1–2 шт.
• Вареные яйца – 2 шт.
• Майонез – 100 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Грибы и мясо нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть.
Мясо смешать с грибами, макаронными изделиями, рублеными яйцами, посолить, поперчить, выложить в блюдо, оформить кружочками помидоров, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Мясо курицы с консервированными кабачками
Ингредиенты
• Мясо курицы – 300 г
• Консервированные кабачки – 200 г
• Консервированный зеленый горошек – 100 г
• Вареные яйца – 2 шт.
Для соуса
• Сметана – 50 г
• Майонез – 50 г
• Рубленая зелень петрушки и укропа – 1 столовая ложка
• Сахар – 1/4 чайной ложки