Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Помидоры – 2 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Шпик нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Ломтик батона замочить в молоке на 3 минуты. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать кружочками.
В говяжий фарш добавить яйцо, ломтик батона, лук, зелень петрушки,
Телячью лопатку промыть, вынуть кости, удалить крупные жилы, посыпать солью, перцем и оставить на 1 час.
Приготовленный фарш положить на телячью лопатку, свернуть ее рулетом, перевязать нитками.
Рулет выложить на противень и запечь в умеренно разогретой духовке. На готовый рулет положить груз, остудить, убрать нитки. Рулет выложить в блюдо, нарезать ломтиками, оформить дольками помидоров и огурцов, кружками болгарского перца и подать к столу.
Закуска из говядины и помидоров
Ингредиенты
• Отварная говядина – 300 г
• Помидоры – 3–4 шт.
• Лук – 3 шт.
• Вареные яйца – 2 шт.
• Листья зеленого салата – 30 г
• Майонез – 80 г
• 3 %-ный уксус – 2 чайные ложки
• Горчица – 1 чайная ложка
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Помидоры вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки и зеленый салат вымыть.
Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с луком, полить смесью растительного масла и горчицы и оставить на 1 час. Затем смешать с помидорами, выложить в блюдо, полить майонезом, оформить кружочками яиц, листьями зеленого салата, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Паштет из говядины в масле
Ингредиенты
• Говядина – 500 г
• Сливочное масло – 200 г
• Вареные яйца – 2 шт.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Говяжий бульон – 1 стакан
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Яйца очистить и нарезать кружочками. Морковь вымыть, очистить и крупно нарезать. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4–6 частей. Зелень петрушки вымыть.
Мясо промыть, нарезать крупными кусками, выложить в глубокую сковороду, влить немного воды, бульон, добавить морковь и лук, посолить, поперчить и тушить до готовности.
Паштет разложить тонким слоем на большом блюде, положить на него 60 г нарезанного кусочками сливочного масла, свернуть в виде рулета. Целлофан или пергамент смазать оставшимся сливочным маслом, выложить приготовленный рулет, завернуть и поставить в прохладное место на 2–3 часа.
Охлажденный паштет развернуть, нарезать порционными кусками ножом, предварительно смоченным в горячей воде.
Украсить каждый кусок паштета кружком вареного яйца и веточками петрушки и подать к столу.
Острая мясная закуска
Ингредиенты
• Отварная говядина – 300 г
• Маринованные огурцы – 2 шт.
• Картофель – 2–3 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Зелень кинзы – 1 пучок
• Майонез – 50 г
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Маринованные огурцы нарезать дольками. Чеснок очистить и нарубить. Зелень кинзы вымыть.
Мясо нарезать ломтиками, выложить в блюдо, посолить, поперчить, смазать майонезом, посыпать чесноком, оформить кружочками картофеля и дольками огурцов, украсить веточками кинзы и подать к столу.
Рулетики из говядины, запеченные в фольге
Ингредиенты
• Говядина – 500 г
• Сало – 100 г
• Огурец – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Растительное масло – 50 мл
• Горчица – 15 г
• Майонез – 30 г
• Сметана – 30 г
• Зелень укропа – 1 пучок
• Помидоры – 2 шт.
• Красный и черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Для приготовления начинки болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Огурец вымыть, очистить от кожицы и мелко нарезать. Сало нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец, огурец и сало посолить и перемешать. Говядину промыть и разрезать на 5 одинаковых частей. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. В середину каждого куска положить начинку, свернуть мясо рулетами, завязать нитками, смазать растительным маслом. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Рулеты завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 50 минут, затем вынуть из фольги, полить смесью сметаны и майонеза, посыпать зеленью укропа и украсить кружочками помидоров.