Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Корень сельдерея – 1/2 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, крупно нарезать. Мясо промыть, залить кипящей водой, добавить лук, морковь и корень сельдерея, посолить и поперчить. Варить 20 минут, процедить и разлить по тарелкам.
Бульон из стерляди (русская кухня)
Ингредиенты
• Стерлядь – 400 г
• Морковь – 1
• Корень петрушки – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 20 г
• Лавровый лист
• Соль
Способ приготовления
Морковь и корень петрушки крупно нарезать. Лук измельчить, обжарить в масле. Рыбу промыть, залить кипящей водой (1,5 л), добавить морковь, корень петрушки и лук, варить 10 минут. Добавить лавровый лист, посолить, варить до готовности. Бульон процедить.
Рыбный бульон
Ингредиенты
• Речная рыба – 1 кг
• Морковь – 3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить.
Бульон из горбуши с креветками
Ингредиенты
• Горбуша – 500 г
• Очищенные креветки – 150 г
• Лук – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Горбушу промыть, залить кипящей водой (1,5 л), варить в течение 15 минут, периодически снимая пену. Добавить лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить, довести до кипения, положить креветки, варить 3 минуты.
Бульон из щуки с перловой крупой
Ингредиенты
• Щука – 1 кг
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Вареная перловая крупа – 70 г
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу
Овощные и грибные супы
Овощной суп с картофелем и яйцами
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1 л
• Картофель – 2 шт.
• Вареные яйца – 2 шт.
• Зелень укропа
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить яйца.
Овощной суп с картофелем и жареным луком
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1 л
• Картофель – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 20 г
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель, лук, посолить, варить до готовности.
Суп «Луковка»
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1 л
• Лук – 2 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Сливочное масло – 20 г
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель и лук, посолить, варить до готовности.
Луковый суп с картофелем и рисом
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1 л
• Картофель – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Рис – 50 г
• Сливочное масло – 20 г
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, лук и рис, посолить, варить до готовности.
Классический свекольник
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1 л
• Свекла – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Сметана – 50 г
• Зелень укропа
• Соль
Способ приготовления