Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Суп из сушеных грибов с картофелем и вермишелью
Ингредиенты
• Сушеные грибы – 100 г
• Картофель – 2 шт.
• Вермишель – 100 г
• Зелень укропа
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить предварительно
Щи и борщ
Постные щи из краснокочанной капусты
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1,5 л
• Краснокочанная капуста – 200 г
• Картофель – 2 шт.
• Томатная паста – 40 г
• Майонез – 50 г
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности. Щи разлить по тарелкам, заправить майонезом.
Грибные щи
Ингредиенты
• Грибной бульон – 1,5 л
• Капуста – 200 г
• Картофель – 2 шт.
• Сушеные грибы – 20 г
• Томатная паста – 30 г
• Сметана – 50 г
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать.
Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 15 минут, положить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности. Перед подачей к столу готовое блюдо разлить по тарелкам и заправить сметаной.
Борщ «Дачница»
Ингредиенты
• Свекольный отвар – 1,5 л
• Капуста – 200 г
• Картофель – 2 шт.
• Щавель – 1 пучок
• Томатная паста – 30 г
• Майонез – 50 г
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Щавель вымыть и нарезать. Отвар довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, щавель, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, заправить майонезом.
Борщ из свекольной ботвы
Ингредиенты
• Свекольный
• Свекольная ботва – 100 г
• Картофель – 2 шт.
• Сметана – 50 г
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Свекольную ботву вымыть и мелко нарезать. Отвар довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить 10 минут, добавить свекольную ботву, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной.
Летние супы
Холодный суп на щавелевом отваре
Ингредиенты
• Щавелевый отвар – 1 л
• Вареные яйца – 3 шт.
• Вареный картофель – 3 шт.
• Майонез – 50 г
• Зелень петрушки, укропа
• Зеленый лук
• Соль
Способ приготовления
Картофель и яйца очистить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарубить. В щавелевый отвар добавить картофель, яйца и зелень, посолить, заправить майонезом.
Окрошка «Вегетарианская»
Ингредиенты
• Кислый квас – 1 л
• Вареный картофель – 2 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Редис – 2 шт.
• Сметана – 50 г
• Зелень петрушки и укропа
• Соль
Способ приготовления
Картофель очистить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарубить. Огурцы и редис вымыть, нарезать кружочками. В квас добавить картофель, огурцы, редис и зелень, посолить. Окрошку разлить по тарелкам, заправить сметаной.
Суп «Дачный»
Ингредиенты
• Свекольная и морковная ботва – 1 пучок
• Щавель – 1 пучок
• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Зеленый лук
• Соль
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Ботву, щавель и зелень вымыть, измельчить. Зеленый лук вымыть, растереть с солью. Воду (1,5 л) довести до кипения, добавить картофель, морковь, ботву, варить 10 минут, положить щавель и зелень, посолить, варить до готовности.