Энциклопедия кулинарного искусства

Бойко Елена Анатольевна

Овощной суп по-гречески

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Картофель – 2 шт.

• Маслины без косточек – 50 г

• Зелень кинзы

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Маслины

нарезать кружочками, зелень кинзы вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и маслины, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень кинзы.

Холодный суп по-таджикски

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 3 шт.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

• Зеленый лук – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Огурцы и редис вымыть, мелко нарезать. Зелень и лук вымыть, нарубить, перетереть с солью и перцем. Овощи и зелень залить бульоном, поставить в прохладное место на 1 час.

Классический луковый суп (французская кухня)

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1,2 л

• Лук – 4 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Оливковое масло – 20 мл

• Чеснок – 2 зубчика

• Сахар – 1 чайная ложка

• Белое сухое вино – 200 мл

• Гренки со швейцарским сыром

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.

В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и оливковое масло, добавить лук, посолить, посыпать сахаром и жарить на слабом огне в течение 10 минут, добавить чеснок, жарить еще 1 минуту, влить бульон, поперчить. Варить 15 минут, добавить вино, варить еще 20 минут. Гренки разложить по тарелкам и залить супом.

Томатный суп по-мексикански

Ингредиенты

• Консервированные в собственном соку помидоры – 500 г

• Консервированная зеленая фасоль – 100 г

• Консервированная кукуруза – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Перец чили – 1 шт.

• Чеснок – 4 зубчика

• Кукурузное масло – 3 столовые ложки

• Орегано – 1 чайная ложка

• Кумин – 1

чайная ложка

• Черный перец горошком

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры протереть через сито. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Чеснок и перец чили выложить на сковороду с разогретым кукурузным маслом, обжарить, добавить перец горошком, обжаривать еще 2 минуты, остудить, измельчить в блендере, перемешать с помидорами, орегано и кумином.

Приготовленную смесь переложить в кастрюлю, влить 1,2 л воды, добавить картофель, довести до кипения, варить 10 минут. Добавить фасоль и кукурузу, посолить, варить еще 5 минут.

Индийский суп с зеленым горошком и пряностями

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Замороженный зеленый горошек – 100 г

• Картофель – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Перец чили – 1 стручок

• Сметана – 4 столовые ложки

• Зелень кинзы – 1/2 пучка

• Куркума – 1 чайная ложка

• Тмин – 1 чайная ложка

• Кориандр – 1 чайная ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Чеснок и лук очистить, вымыть, измельчить. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить.

Чеснок и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривать 1 минуту, добавить картофель и перец чили, жарить еще 5 минут, посолить, посыпать молотым перцем, кориандром, тмином, куркумой. Нагревать на слабом огне в течение 2 минут. Смесь переложить в кастрюлю с кипящим бульоном, варить 20 минут, добавить зеленый горошек и варить еще 5 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать кинзой.

Овощной суп с арахисом (африканская кухня)

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Стручковая фасоль – 100 г

• Помидоры – 3 шт.

• Баклажан – 1 шт.

• Плавленый сыр – 100 г

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Перец чили – 1 шт.

• Очищенный арахис – 50 г