Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Суп из консервированной рыбы
Ингредиенты
• Консервированная горбуша – 250 г
• Картофель – 2 шт.
• Рис – 50 г
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 20 г
• Зелень укропа – 1 пучок
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в сливочном масле. Зелень укропа вымыть, нарубить. Воду (2 л) довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, рис и рыбные консервы, варить 15 минут, положить лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.
Суп на скорую руку
Ингредиенты
• Килька в томатном соусе – 250 г
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 20 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать, обжарить в сливочном масле. Воду (1,5 л) довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лук, кильку, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.
Суп из креветок с рисом
Ингредиенты
• Креветки – 150 г
• Рис – 50 г
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Сметана – 50 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Лавровый лист
• Соль
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить картофель и рис, варить 15 минут, положить креветки, посолить, варить 5 минут, добавить лавровый лист, посыпать зеленью петрушки, заправить сметаной.
Суп из морепродуктов с сыром
Ингредиенты
• Консервированные морепродукты – 200 г
• Сыр – 150 г
• Морковь – 2
• Рис – 50 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками. Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь и рис, варить 20 минут, положить морепродукты, перец, соль, варить еще 5 минут. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить сыр.
Летние супы
Окрошка с кальмарами
Ингредиенты
• Квас – 1,5 л
• Вареные кальмары – 200 г
• Вареный картофель – 3 шт.
• Вареные яйца – 3 шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Зелень укропа – 1 пучок
• Сметана – 100 г
• Горчица – 1 чайная ложка
• Сахар – 1 чайная ложка
• Соль
Способ приготовления
Картофель и яйца очистить, нарезать небольшими кусочками. Кальмары мелко нарезать. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и измельчить.
Зеленый лук перетереть с солью, сахаром и горчицей, залить квасом, добавить кальмары, картофель, яйца и зелень укропа. Перед подачей к столу заправить окрошку сметаной.
Рыбная окрошка
Ингредиенты
• Квас – 2 л
• Филе вареного сома – 200 г
• Филе вареной осетрины – 50 г
• Филе соленой сельди – 100 г
• Вареная свекла – 2 шт.
• Огурцы – 3 шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Оливковое масло – 3 столовые ложки
• Тертый хрен – 1 столовая ложка
• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Филе сома, остерины и сельди мелко нарезать. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, нарубить, перетереть с солью. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
Свеклу, рыбное филе, огурцы, зеленый лук и зелень залить квасом, добавить оливковое масло и хрен, перемешать.