Энциклопедия кулинарного искусства

Бойко Елена Анатольевна

Бульон процедить, довести до кипения, добавить морковь, лук, посолить, поперчить, варить 15 минут, положить мясо, кинзу, лавровый лист, варить до готовности.

Супы-пюре

Куриный суп-пюре

Ингредиенты

• Куриный бульон – 1 л

• Вареное мясо курицы – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Зелень

петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и мясо, посолить, варить до готовности. Картофель и мясо вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель и мясо, варить 2 минуты, посыпать зеленью петрушки.

Гороховый суп-пюре с копченой курицей

Ингредиенты

• Грибной бульон – 1 л

• Горох – 50 г

• Филе копченой курицы – 300 г

• Лук – 1 шт.

• Мука – 1 столовая ложка

• Картофель – 2 шт.

• Растительное масло – 50 мл

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку. Картофель вымыть, очистить, нарезать. Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить муку, влить немного воды, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, переложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить картофель, предварительно замоченный горох, мясо. Суп варить 25 минут, посолить, поперчить, протереть через сито, нагревать на слабом огне 5 минут, добавить зелень укропа, перемешать.

Суп-пюре с мясом и овощами

Ингредиенты

• Говядина – 200 г

• Капуста белокочанная – 200 г

• Цветная капуста – 50 г

• Картофель – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Мука – 1 столовая ложка

• Сливочное масло – 50 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Белокочанную капусту вымыть, нашинковать. Цветную капусту вымыть, разобрать

на соцветия. Морковь, картофель и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, залить 2 л воды, сварить бульон. Мясо вынуть, пропустить через мясорубку. Бульон довести до кипения, добавить белокочанную капусту, корень петрушки, морковь, болгарский перец, лук, цветную капусту, варить 10 минут, положить мясо, посолить, поперчить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью блендера. Суп довести до кипения, тонкой струйкой всыпать муку, перемешать, нагревать на слабом огне в течение 5 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.

Кухня народов мира

Рассольник по-русски

Ингредиенты

• Говяжий бульон – 1 л

• Маринованные огурцы – 3 шт.

• Тушеные говяжьи почки – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Зелень петрушки

• Перец

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и огурцы, поперчить, варить 10 минут, добавить говяжьи почки, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Сборная солянка по-русски

Ингредиенты

• Говядина – 300 г

• Говяжьи кости – 300 г

• Говяжьи почки – 150 г

• Ветчина – 100 г

• Сосиски – 100 г

• Лук – 2 шт.

• Соленые огурцы – 4 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Томатная паста – 40 г

• Сметана – 150 г

• Зелень петрушки – 1/2 пучка

• Лавровый лист

• Черный перец горошком

• Соль

Способ приготовления

Говяжьи почки промыть, обдать кипятком, очистить, разрезать вдоль, залить холодной водой и оставить на 3 часа. Каждый час менять воду, промывать почки и снова заливать холодной водой. Почки снова промыть, залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь до минимума, варить 1–1,5 часа. Почки вынуть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Лимон вымыть и нарезать кружочками.