Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Влить 2 л воды, довести до кипения, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зеленый лук.
Креольский куриный суп (испанская кухня)
Ингредиенты
• Тушка цыпленка
• Филе курицы – 200 г
• Помидоры – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Болгарский перец – 1
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Рис – 50 г
• Сливочное масло – 50 г
• Шпик – 20 г
• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, 1 луковицу нарезать полукольцами. Цыпленка промыть, нарубить, залить водой, довести до кипения, добавить морковь и целую луковицу, сварить бульон. Мясо вынуть, отделить от костей. Бульон процедить.
Филе промыть, нарезать соломкой. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Рис варить до полуготовности, откинуть на сито.
Филе выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сливочное масло, оставшийся лук, корень сельдерея, болгарский перец, шпик, обжарить, залить бульоном, варить 20 минут. Положить рис, мясо цыпленка, помидоры, посолить, поперчить, варить 5–7 минут.
Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень.
Суп из крылышек цыпленка (мексиканская кухня)
Ингредиенты
• Крылышки цыпленка – 500 г
• Горох – 100 г
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Кукуруза – 150 г
• Перец чили – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 1 столовая ложка
• Лимон – 1 шт.
• Зелень кинзы – 1/2 пучка
• Соль
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Лук выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить. Крылышки промыть, залить водой, довести до кипения, добавить горох, кукурузу, варить 20 минут, положить лук, морковь, зелень кинзы, чеснок, помидор и перец чили. Суп посолить, варить до готовности. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую лимон.
Супы
Рыбный суп с картофелем и морковью
Ингредиенты
• Рыбный бульон – 1 л
• Филе вареной рыбы – 200 г
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лавровый лист
• Соль
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лавровый лист, нарезанное рыбное филе, посолить, варить до готовности.
Рыбный суп с брынзой
Ингредиенты
• Филе минтая – 300 г
• Картофель – 6 шт.
• Брынза – 200 г
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Пшено – 50 г
• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
• Сметана – 50 г
• Соль
Способ приготовления
Картофель, корень петрушки и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Филе промыть, крупно нарезать.
2 л воды довести до кипения, добавить филе минтая и пшено, варить 5–7 минут, положить картофель, морковь и корень петрушки, варить на умеренном огне в течение 15 минут. Затем добавить мелко нарезанную брынзу, довести до кипения, варить на слабом огне в течение 6–8 минут. При подаче к столу заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Рыбный суп с рисом
Ингредиенты
• Рыбный бульон – 1 л
• Филе вареной рыбы – 200 г
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Рис – 50 г
• Сливочное масло – 20 г
• Зелень укропа – 1 пучок
• Лавровый лист
• Соль
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить морковь, обжарить.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук и рис, варить 15 минут, положить нарезанное филе, лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.