Эта невероятная хумусовая диета
Шрифт:
Хумус. Он распространялся по свету и завоевывал город за городом, государство за государством. Его раньше не было в Москве и многих других городах России, а теперь — извольте, в любых ипостасях от сухих до консервированных вареных зерен и хумусовой пасты, и даже под разными названиями: нут, нохут, нохат, нахуд, шиш, а также, хотя хумус — вовсе и не горох, а совершенно суверенное бобовое растение, — горный, казацкий, турецкий горох и, вот уж неожиданность, бараний горох, видимо, благодаря подмеченному еще в древности людьми сходству формы зерен
В Западной Европе и в Америке хумус был известен и раньше, а в последние годы наращивал свою популярность после каждой очередной вспышки «коровьего бешенства» и «птичьего гриппа». Многие смекнули, и оказались правы, что хумус способен служить отличным источником полноценного белка и даже альтернативой мясу и птице. Смекнули, распробовали, вошли во вкус. В Европе хумус не переводится, поставки его из регионов произрастания в европейские страны растут и растут. За границей хумус называют тоже не только хумусом (humus, hummus), но и сhickpea, pois chiche, Kichererbsen, garbanzo bean, garbanzo pea, garbonzo bean, white chickpea, ceci bean, cici bean, Egyptian pea, kabuli channa, kabli chana, chole. Полагаю, это даже еще не все его имена, и полагаю также, что в английском названии сhickpea намек на нечто куриное присутствует не случайно. «Сhicken» означает по–английски «курица, цыпленок». Действительно, сухое зерно хумуса (помню, помню, что на самом деле хумус — боб, но в быту принято его называть зерном, и так мы и будем по привычке называеть его в этой книжке) по форме напоминает обнаженную куриную тушку, а после варки сходство приобретает еще большую отчетливость.
Бегство мое от хумуса в Латинскую Америку оказалось тоже напрасным: хумус там есть, да еще какой, — крупный, светлый, наилучший сорт для хумусовой пасты. Когда же в совсем других краях и вообще на другом континенте я увидела этот самый хумус в бакалейных магазинах в огромных, поражающих воображение мешках, а также в супермаркетах в прозрачных расфасовках с маркировкой «Мексиканский хумус», я сдалась. Я капитулировала, но не на позорных условиях. На моем белом флаге было написано: «ЭТА НЕВЕРОЯТНАЯ ХУМУСОВАЯ ДИЕТА».
Мое решение не было импульсивным. Прежде, чем подписать акт капитуляции, я длительно и скрупулезно изучала диетические свойства хумуса, выясняла, безопасен ли этот продукт и имеет ли он право быть рекомендованным широкому кругу людей для оздоровительного питания. Предметом моей особой тревоги и отдельным объектом исследования была репутация хумуса как «полнящего» продукта и опровержение этого мифа. От хумуса как такового не полнеют, выяснила я, потому что он содержит более чем достойное, завидно большое количество липотропных, т. е. способствующих снижению веса, веществ (по–научному — «липотропных факторов»). Полнеют от традиционных способов приготовления, подачи и стиля употребления хумуса: много, торопливо и до «лопну, но съем еще».
Когда однажды, еще задолго до разработки хумусовой диеты, меня на форуме попросили описать, как вообще принято есть хумусовую пасту и фалафели, я отвечала:
«Ужастик номер 1. Хумусовая паста — это… паста. Паста такая для намазывания на питу или хлеб, готовят ее из одноименного бобового растения — хумуса. Не слыхали о таком? А о нуте? Наверняка. Так вот, хумус и нут — это одно и то же. Паста из них —
Ужастик номер 2. Фалафель — это… это… фалафель! Представьте себе: пита, а в неё чего только не напихано. Классика жанра — жареные хумусовые или соевые шарики (они–то и называются фалафелями и дают название всему блюду), или мясные, или кусочки жареного мяса плюс хумус, плюс невероятно острые приправы и всякие овощи, — и все туда, туда, в питу. Все это огненно острое, заглатывается, по местным традициям, крайне быстро, желательно стоя и с выпученными глазами. После чего человек тяжел, расперт как удав и жаждет колы. Много колы»!
Мое описание уже на следующий день было публично «сертифицировано» сообщением опытнейшего и одного из известных и уважаемых на Ближнем Востоке гидов Татьяной Леви:
«Фалафель с хумусом… Когда мои туристы спрашивают, где бы им перекусить, я всегда говорю, что, если они фалафель не попробуют, пусть даже потом не рассказывают, что на Ближнем Востоке были — не засчитается. А туристы — они как дети. Тут же все покупают эти питы, едят в точности, как описала Елена, и именно по местной традиции: «крайне быстро, желательно стоя и с выпученными глазами». При этом фотографируясь, снимая на видеокамеру, записывая в тетрадочку названия. Отдельное турмероприятие. Все страшно довольны».
Итак, задача моя как автора новой методики похудения формулировалась следующим образом:
Найти такие способы, которые позволят ЛИПОТРОПНЫМ, т. е. СПОСОБСТВУЮЩИМ СГОРАНИЮ ТЕЛЕСНОГО ЖИРА, СВОЙСТВАМ ХУМУСА В ПОЛНОЙ МЕРЕ ПРОЯВИТЬСЯ,
УБРАТЬ ВСЕ ТО, ЧТО МЕШАЕТ ИМ ПРОЯВИТЬСЯ и
разработать СИСТЕМУ ПИТАНИЯ ДЛЯ СНИЖЕНИЯ ВЕСА И ПОДДЕРЖАНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ НА ОСНОВЕ СОЧЕТАНИИ ХУМУСА С ДРУГИМИ ПРОДУКТАМИ-ИСТОЧНИКАМИ ЛИПОТРОПНЫХ ФАКТОРОВ.
Год я потратила на решение этой задачи, собирая и обрабатывая научные и экспериментальные материалы о хумусе, затем на создание методики, выявление ее безопасности и эффективности и, наконец, на написание этой книжки. Еще полгода — на обсуждение хумусовой диеты во всех ее подробностях с Единомышленниками на форуме. Глубочайшая моя благодарность всем Вам за помощь и объективные оценки, давние мои и столь дорогие мне, грамотные, строгие и доброжелательные Друзья.
В книжке мне удалось, наконец, дать ответ на вопрос, остававшийся в диетологии открытым, что же такое особенное содержится в хумусе, что приводит при включении его в рацион к снижению уровня триглицеридов, общего и «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности), к нормализации и выравниванию уровня глюкозы в крови, к предотвращению излишне резкой выработки инсулина («жиросберегающего» гормона) в организме и уменьшению инсулинорезистентности, к снижению веса, наконец.
В 2003–2006 гг., экспериментально исследовав влияние хумуса на здоровье человека, австралийские ученые JK. Pittaway, KDK. Ahuja, M. Cehun, A. Chronopoulos, IK. Robertson, PJ. Nestel и MJ. Ball получили достоверные цифровые свидетельства всех этих оздоровительных эффектов хумуса и рекомендовали его как продукт для профилактики атеросклероза, диабета и ожирения к массовому использованию в питании. Уровень сытости в эксперименте оценивался не только по субъективным оценкам испытуемых, но и объективно, по динамике содержания гормонов голода и насыщения в крови. Участники эксперимента, а их было 45 человек, докладывали о повышенном чувстве сытости и снижении тяги к ранее казавшимися столь притягательными продуктам — сладкому, жирному, сдобному.