Этикет под градусом. Все, что вы хотели знать о винном этикете

Бахтина Анастасия

Такие казусы на дегустациях я наблюдала регулярно. Это происходит как будто так же рефлекторно, как озвученное Задорновым открывание женщинами рта, когда они наносят тушь на нижние ресницы, и объяснения этому странному явлению нет. Но факт остается фактом: люди на эмоциях суют малознакомым людям буквально под нос свои бокалы, из которых они только что отпили. Поэтому советую вам контролировать себя и не ставить никого в неловкое положение, предлагая у вас понюхать. А если такой выброс эмоций произошел уже в вашу сторону, лучшим (и в постковидное время единственно правильным) отклонением такого настойчивого предложения будет доброжелательная улыбка с фразой, что вы тоже «уловили лошадь», и напоминание

соседу, что и у вас есть собственный бокал с тем же вином.

Другим примером неадекватных жестов может служить энергичное стряхивание воды из бокала после его ополаскивания так, как бы вы стряхивали ртутный градусник, потому что иначе немного ее оставшихся внутри капель якобы исказит восприятие вина. Я наблюдала такие жесты у людей, сидящих с краю за длинными, расставленными в ряд один за другим столами. Они явно даже не думали о том, что могли разбить свой бокал о мебель и поранить отлетевшими осколками стекла ноги близ сидящих людей.

Предлагаю следующее: при посещении профессиональных дегустаций не переводить свой мозг полностью в состояние «выкл.» – это всех спасет от раздражения, неприятностей и стрессовых ситуаций.

Во время профессиональной дегустации проявляйте уважение к оратору и другим ее участникам

К сожалению, прошли те времена, когда пиетет к педагогу был в крови и учащиеся вставали в момент его появления в аудитории. Сегодня вставать, когда заходит спикер, стало массово необязательным. Но остались старые классические и сформировались относительно новые нормы этикетного поведения, которые соблюдать во время учебного процесса необходимо. А профессиональная дегустация – это всегда учебный процесс.

Из общих старых классических норм, которые почему-то сегодня тоже игнорируются, хотя их никто не отменял, осталось то, что вести себя нужно скромно.

Не выкрикивайте реплики с места и не произносите по ходу дегустации вслух какие-либо комментарии, если именно вас их дать специально не попросили.

Никому не интересно, что аромат дегустируемого вами образца ассоциируется у вас со «стильной сливой» или «промокшей овцой, держащей ананас», a его послевкусие – «с резким ударом металла на самом финише» [6] . Таким поведением вы будете мешать другим участникам запоминать вина посредством их собственных ассоциаций.

6

Примеры очень смешных, но не всегда уместных описаний вина из более обширной коллекции, собранной в книгу «Винный сноб» Бьянкой Боскер.

При этом, если сам оратор – весельчак, что в винной индустрии скорее данность, чем исключение, то позволяется шутить, только если шутка – добрая и к месту. Например, в тот момент дегустации, когда ведущий винного семинара обращается к публике и спрашивает всех про ароматы, вы во время дегустации, скажем, уже упоминавшегося белого Совиньона можете ввернуть, что слышите аромат «кошачьей мочи». Во-первых, это, конечно, смешное, но вполне себе официальное название действительно существующего винного аромата [7] . Во-вторых, почти в каждом Совиньоне Блане он действительно тоже есть. Чем не удачная шутка, если вы и «капитал приобрели,

и невинность соблюли» тем, что и настроение всем подняли, и аромат угадали?

7

От франц. «pipi de chat».

Также следите за тем, чтобы задаваемые вами вопросы были по теме и их не было чересчур много.

Не следует единолично засыпать ведущего вопросами, скажем, о влиянии бочек на вкус вина, если все продегустированные образцы прошли выдержку в нейтральных емкостях или не прошли ее вовсе.

Из общих относительно новых норм, которые уже стали классикой, первым и главным правилом является набившая оскомину мантра: «Выключите звук мобильных телефонов».

Оттого вдвойне удивительней, что даже после этой сугубой просьбы ведущего всегда находится пара человек, которые не только не выключают телефон, но еще и позволяют себе выходить из-за стола на разговор вместе с бокалом: у них, видите ли, неотложный звонок. А другие, значит, тут сидят все сплошь и рядом рабы или бонвиваны, и у них нет ни важных звонков, ни срочных дел…

Чисто этикетной нормой является то, что мобильному телефону на столе не место.

Однако переносить это строгое правило в сферу винного этикета имеет смысл. Стол – в прошлом престол. Но даже если отбросить это религиозное к нему уважение, то опираться придется на здравый смысл: найти в нашем каждодневном обиходе что-либо более нечистое, чем наличные деньги и наш смартфон, так же трудно, как трудно найти этот самый смартфон ночью в машине, когда во время поисков пользуешься им в качестве фонаря.

Во время профессиональной дегустации никогда не просите оратора комментировать принесенное вами ординарное вино

В своей практике чтения лекций по винному этикету я сталкивалась с тем, что мне приносили какой-нибудь посредственный алкогольный напиток, не участвовавший в моей дегустации, показывали его этикетку и, не давая его попробовать, просили меня прокомментировать его публично. Я в такие моменты походила на царя из нашей легендарной комедии Гайдая по пьесе Михаила Булгакова «Иван Васильевич», когда на допросе доблестной милицией он говорил, что «Казань брал, Астрахань брал, Шпака… Шпака не брал».

Понимаете ли… Я Richebourg от Lalou-Bize Leroy 1999 года знаю; Cheval Blanc 1947 года, поскольку в годы своей ранней молодости лично ящик этого вина в Москве продала, тоже знаю. А ту «краску для забора по цене рубль ведро», которую мне приносили, называя это вином, не знаю…

Правило Шерлока Холмса гласит, что мозг – это чердак, и если из него не выбрасывать все ненужное, то там не найдешь нужное – в нужный момент. Согласно этой логике, ни один уважающий себя эксперт даже и не подумает о том, чтобы разбираться во всех винах на свете: мы вполне удовлетворены тем, что знаем самое лучшее.