Гамбургеры, чизбургеры и картофель фри

Выдревич Галина Сергеевна

Говядину вымыть и мелко порубить острым ножом. Репчатый лук мелко нарезать. Соединить мясо, лук, соль и перец и перемешать вилкой. Получившуюся массу разделить на б лепешек и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. За 1–2 мин до конца приготовления положить на каждую лепешку по ломтику сыра, накрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь до слабого.

Апельсин очистить, с долек снять кожицу. Мяту вымыть, обсушить, мелко порубить. Смешать измельченные апельсиновые дольки, мяту и сметану. Булочки разрезать на две части. На нижнюю половину положить мясные лепешки с сыром, намазать их смесью апельсина, мяты и сметаны, затем накрыть второй половиной булочки.

Чизбургер с беконом (вариант 1)

6 булочек, 700 г говядины, 6 ломтиков острого сыра, 6

ломтиков бекона, 1 луковица, 1 помидор, 6 листиков салата, растительное или топленое масло, черный молотый перец, соль.

Говядину вымыть и мелко порубить острым ножом. Репчатый лук мелко нарезать. Соединить мясо, лук, соль и перец и перемешать вилкой. Получившуюся массу разделить на 6 лепешек и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. За 1–2 мин до конца приготовления посыпать каждую лепешку беконом, нарезанным на кубики, положить сверху по ломтику сыра, накрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь до слабого. Помидор вымыть, нарезать на б тонких кружков. Листья салата вымыть и обсушить. Булочки разрезать на две части. На нижнюю положить мясные лепешки, сверху – по кружку помидора и листику салата. Накрыть все верхней половиной булочки.

Чизбургер с беконом (вариант 2)

5 булочек, 800 г говядины, 5 ломтиков копченого сыра, 5 ломтиков бекона, 1 помидор, 1 луковица, растительное или топленое масло, черный молотый перец, соль.

Говядину мелко порубить острым ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Посолить, поперчить, аккуратно перемешать.

Сформовать 5 тонких лепешек и обжарить их с двух сторон в небольшом количестве масла. Помидор вымыть, обсушить, нарезать на 5 кружков. Репчатый лук очистить, нарезать очень тонкими колечками. Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину положить мясную лепешку, сверху – бекон, затем – сыр, помидор, лук. Накрыть второй половиной булочки.

Чизбургер с ветчиной

6 ломтей белого хлеба, 800 г говядины, 0,5 стакана панировочных сухарей, 50 мл молока, 1 яйцо, 6 ломтиков жирной ветчины, 6 ломтиков острого сыра, 0,5 ч. ложки чесночной соли, растительное или топленое масло, зелень, черный молотый перец.

Сухари залить молоком и оставить до тех пор, пока они не набухнут. Мясо пропустить через мясорубку. Соединить мясо, сухари, яйцо, перец и соль и перемешать. Из получившейся массы сформовать 12 тонких лепешек. На б из них положить по ломтику ветчины и сыра, накрыть оставшимися лепешками, края соединить. Обжарить в небольшом количестве масла с двух сторон. Готовые лепешки выложить на хлеб и украсить любой зеленью по вкусу.

Чизбургер с вином

5 ломтей белого хлеба, 900 г говядины, 1 луковица, 30 г зелени петрушки, 200 г свежих грибов, 5 ст. ложек тертого острого сыра, 100 мл красного сухого вина, черный и красный (паприка) молотый перец, топленое масло, соль.

Мясо пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко порубить и слегка обжарить в топленом масле. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Грибы очистить, прокипятить, обжарить и порубить. Соединить мясо, лук, петрушку, соль, черный и красный перец, грибы и тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 5 лепешек, сложить их в сотейник, залить вином и поставить в холодильник на 2–4 ч. После этого лепешки обжарить с двух сторон, затем положить на каждую по 1 ст. ложке тертого сыра, накрыть крышкой и подержать на слабом огне до тех пор, пока сыр не расплавится.

Ломти хлеба обжарить с двух сторон в топленом масле и положить на них мясные лепешки. Можно украсить зеленью или тонкими ломтиками любых овощей.

Чизбургер с грибами (вариант 1)

5 булочек, 850 г говяжьей или свиной вырезки, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 300 г свежих грибов, 5 ломтиков острого сыра, 1 помидор, 5 листиков салата, 2 маринованных огурца, 1 ч. ложка свежего тимьяна, соль.

Мясо пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и тушить в сливочном масле до тех пор, пока он не станет мягким. Грибы прокипятить, обжарить и порубить острым ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Мясо, лук и грибы соединить, посолить, добавить тимьян и перемешать. Из получившейся массы сформовать лепешки и обжарить их с двух сторон (степень I готовности определяется по вкусу). Помидор вымыть, обсушить, нарезать кружками. Салат вымыть и обсушить. Огурцы нарезать кружками или тонкой соломкой. Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть выложить листья салата, затем мясные лепешки, сверху – ломтики сыра, на них – помидор и огурцы. Накрыть второй половиной булочки.

Чизбургер с грибами (вариант 2)

6–8 ломтей черного хлеба, 1 кг говядины, 1 луковица, 200–250 г томатного соуса, 300 г свежих грибов, 200–250 г острого сыра, 1 ч. ложка рубленого эстрагона, растительное или топленое масло, соль.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Грибы очистить, прокипятить, нарезать ломтиками и обжарить. Сыр нарезать на 6–8 ломтей. Соединить мясо, эстрагон, 3–4 ст. ложки томатного соуса и соль и перемешать. Из получившейся массы сформовать 6–8 лепешек и обжарить их с одной стороны в небольшом количестве масла. Перевернуть, положить сверху грибы, полить томатным соусом, накрыть сыром и жарить на слабом огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Готовые лепешки выложить на хлеб. Можно украсить любой зеленью.

Чизбургер с жареным сыром

5 булочек, 600 г свинины, 1 луковица, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 2 яйца, 300 г сыра сулугуни, панировочные сухари, майонез, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Мясо пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко порубить. Соединить мясо, лук, петрушку, яйца, перец и соль, все тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 5 лепешек, затем обжарить их в масле с двух сторон.

Сыр разрезать на 5 ломтей и обвалять в сухарях. Раскалить сковороду, вылить на нее масло, довести его до кипения и обжарить в нем ломтики сыра в течение нескольких секунд с каждой стороны.

Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть положить мясные лепешки, смазать их тонким слоем майонеза, сверху выложить обжаренный сыр. Накрыть второй половиной булочек.

Чизбургер с квашеной капустой

6 булочек, 800 г говядины или свинины, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 6 ломтиков твердого сыра, 250–300 г квашеной капусты, 50—100 г соуса «Тысяча островов», сливочное масло или маргарин, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку с крупной решеткой или мелко порубить острым ножом. Посолить, поперчить, добавить панировочные сухари, перемешать. Из получившейся массы сформовать б лепешек и обжарить их в небольшом количестве масла с двух сторон.

Булочки разрезать пополам. Нижнюю часть смазать соусом «Тысяча островов» (см. с. 62), положить сверху мясные лепешки, на них – ломтики сыра и отжатую квашеную капусту. Накрыть верхней частью булочек, положить их в большую сковороду, смазанную маслом, накрыть крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока сыр не расплавится.

Чизбургер с луком (вариант 1)

5 ломтей белого хлеба, 900 г говядины, 1 луковица, 100 г острого сыра, 1 ст. ложка кетчупа, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, 0,5 ч. ложки чесночной соли.

Мясо вымыть, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку.

Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать в масле, пока он не приобретет золотистый оттенок. Сыр нарезать на 5 одинаковых ломтиков.

Соединить мясо, соль, перец и кетчуп и перемешать. Из получившейся массы сформовать 10 тонких лепешек. На 5 лепешек положить пассерованный лук, сверху – по ломтику сыра, накрыть оставшимися лепешками, слегка сдавить края и обжарить с двух сторон до готовности.

Ломтики хлеба обжарить с двух сторон в масле, в котором пассеровался лук, выложить на них мясные лепешки. Можно украсить зеленью.

Чизбургер с луком (вариант 2)

4 булочки, 600 г говяжьего фарша, 4 толстых ломтика лука, 4 листика салата, 4 толстых кружка помидора, 8 тонких ломтей острого сыра, 50–60 г майонеза, 1 ст. ложка горчицы, растительное масло, соль.