Гамбургеры, чизбургеры и картофель фри

Выдревич Галина Сергеевна

Фарш посолить, перемешать и сформовать из него 4 круглые лепешки. Обжарить с двух сторон на сухой сковороде так, чтобы середина оставалась розовой. За 1–2 мин до готовности положить на лепешки по 2 ломтика сыра. Лук смазать растительным маслом и также обжарить с двух сторон. Булочки разрезать пополам и слегка обжарить на сухой сковороде. На нижнюю часть каждой булочки положить листочек салата, кружок помидора, мясную лепешку и ломтик лука. Верхнюю часть смазать смесью майонеза и горчицы. Половинки соединить.

Чизбургер с орехами (вариант 1)

6 булочек, 900 г говядины, 2 яйца, 1 стручок сладкого перца, 1 помидор, 10 зеленых оливок, 1 стручок красного

жгучего перца, 1 луковица, 100 г острого сыра, 150 г ядер грецких орехов, 6 листиков салата, соль.

Мясо вымыть, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, мелко порубить. Помидор вымыть, обсушить, нарезать очень мелкими кубиками. Оливки измельчить. Красный жгучий перец пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов измельчить. Все ингредиенты соединить, добавить яйца, посолить, перемешать. Из получившейся массы сформовать б лепешек и обжарить их с двух сторон. Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину положить листики салата, сверху – мясные лепешки. Накрыть верхней половиной булочек.

Чизбургер с орехами (вариант 2)

10 ломтиков ржаного хлеба, 800 г говядины, 100 г острого сыра, 1 головка чеснока, 1 луковица, 0,5 стакана ядер миндаля или кедровых орехов, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 помидор, зелень петрушки, растительное или топленое масло, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Посолить, поперчить, добавить сухари, яйца, измельченные орехи, сыр, натертый на средней терке, и мелко нарубленный чеснок. Перемешать. Из получившейся массы сформовать 5 лепешек и обжарить их в небольшом количестве масла с двух сторон. Помидор вымыть, обсушить, нарезать кружками. Зелень петрушки вымыть, обсушить, разобрать на листочки. Ржаной хлеб обжарить. На половину ломтиков выложить мясные лепешки, сверху – кружки помидора, на них – листики петрушки. Накрыть оставшимися ломтиками хлеба.

Чизбургер с рокфором

10 булочек, 400 г сыра рокфор, 1 кг нежирной говядины, 1 луковица, 0,25 ч. ложки молотого жгучего перца, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 ч. ложка сухой горчицы, растительное масло, 1,5 ч. ложки соли.

Говядину промыть, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку. От сыра отделить 100 г и покрошить руками или острым ножом. Остальной сыр нарезать на 10 ломтиков. Репчатый лук мелко нашинковать. Мясной фарш, измельченный сыр, лук, перец (жгучий и черный), соевый соус, горчицу, соль соединить, перемешать. Из получившейся массы сформовать 10 котлеток, выл ожить их на смазанный маслом противень и запечь в духовке при температуре около 200 °C. В середине приготовления котлетки перевернуть. Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину выложить теплую котлету, сверху – ломтик сыра. Накрыть верхней половиной булочки. Можно добавить любую зелень по вкусу.

Чизбургер, фаршированный беконом

5 ломтей белого хлеба, 600 г говядины, 200 г острого сыра, 3–4 ломтика бекона, 2 ст. ложки соуса барбекю, 1,5 ч. ложки кунжутного семени, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Мясо пропустить через мясорубку или порубить острым ножом. Бекон нарезать на маленькие кусочки. Сыр разрезать на 5 ломтей. Соединить мясо, соус барбекю (рецепт приготовления см. на с.60–61), семена кунжута, соль и перец и тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 10 тонких лепешек. На половину из них положить измельченный бекон, накрыть оставшимися лепешками и сжать края.

Обжарить лепешки до полуготовности. Затем положить на каждую по кусочку сыра, накрыть сковороду крышкой и держать на слабом огне, пока сыр не расплавится. Готовые лепешки выложить на хлеб. Можно украсить зеленью.

Хот-доги

Хот-дог (вариант 1)

4 овальные булочки, 4 тонкие сосиски, 4 ч. ложки горчицы, сливочное масло.

Сосиски очистить, затем слегка обжарить в сливочном масле.

Булочки надрезать, вложить в них сосиски, положить на сухую сковороду, накрыть крышкой и подержать на слабом огне в течение 1–2 мин.

Готовые хот-доги слегка остудить, сосиски смазать горчицей.

Хот-дог (вариант 2)

4 овальные булочки, 4 говяжьи сосиски в натуральной оболочке, 4 ломтика сыра, кетчуп.

Сосиски, не очищая, сварить. (Вода не должна сильно кипеть, иначе сосиски могут лопнуть.)

Булочки надрезать, прогреть на сухой сковороде под крышкой в течение 1–2 мин.

Вложить в них горячие сосиски, обернутые ломтиками сыра, полить кетчупом.

Подавать горячими, ибо остывшие булочки быстро черствеют.

Хот-дог (вариант 3)

1 французский батон, 4 говяжьи сосиски в натуральной оболочке, 4 листика салата, горчица, сливочное масло.

Батон разрезать на 4 части, в каждой сделать надрез, затем прогреть на сухой сковороде под крышкой в течение 1–2 мин.

Сосиски, не очищая, обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Салат вымыть и обсушить.

В надрезанные куски батона вложить сосиски, сверху положить свернутые в трубочку листики салата, полить их горчицей (количество – по вкусу).

Подавать горячими.

Хот-дог (вариант 4)

4 овальные булочки, 4 говяжьи сосиски, 4 ломтика помидора, кетчуп, сливочное масло.

В булочках сделать надрез и прогреть их на сухой сковороде под крышкой в течение 1–2 мин.

Сосиски обжарить в небольшом количестве сливочного масла.

В надрезанные булочки вложить сосиски, сверху положить ломтики помидора, полить их кетчупом (количество и острота – по вкусу).

Подавать горячими.

Булочки можно заменить французским батоном, разрезанным на части.

Хот-дог (вариант 5)

4 овальные булочки, 4 говяжьи сосиски, 1 соленый огурец, 1 свежий огурец, горчица, сливочное масло.

В булочках сделать надрез и прогреть их на сухой сковороде под крышкой в течение 1–2 мин.

Сосиски обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Огурцы вымыть и каждый разрезать вдоль на 4 части.

В горячие булочки вложить сосиски, сверху поместить по одному ломтику соленого и свежего огурца, полить их горчицей (количество – по вкусу).

Подавать горячими.

Булочки можно заменить французским батоном, разрезанным на части.

Блюда фри

Ананасные шарики

100 г ананаса, 60 г муки, 1 яйцо, 30 мл молока, 50 г сахарной пудры, соль.

Для фритюра: 150 г растительного масла.

Ананас натереть на крупной терке. Соединить муку, яйцо, молоко и соль, тщательно перемешать, чтобы не было комков, добавить ананас, снова перемешать. Из получившейся массы сформовать шарики и обжарить их в раскаленном растительном масле. Готовые изделия откинуть на сито, слегка обсушить и посыпать сахарной пудрой.