Готовим с блендером, кухонным комбайном, миксером
Шрифт:
Яйца взбить со сливками, зеленью и солью, приготовить омлет на оставшемся масле, выложить его на тарелку. Положить сверху грибы, посыпать пармезаном и украсить зеленью.
Омлет с курицей и оливками
4 яйца, 100 г вареного мяса курицы, 70 г оливок без косточек, 50 мл сливок, 20 г муки, 20 г майонеза, 20 мл растительного масла, 2–3 листика петрушки, перец, соль.
Листья петрушки вымыть, просушить. Мясо курицы крупно нарезать. Оливки нарезать, каждую – на 4 части. Яйца взбить со сливками, мукой, майонезом, перцем и солью в миксере. Добавить курицу и оливки, снова взбить. На сковороде разогреть масло и влить яичную смесь, жарить до готовности. Перед подачей к столу переложить омлет на тарелку и оформить листиками петрушки.
Омлетный рулет с рыбными консервами и зеленью
4 яйца, 150 г майонеза, 100 мл молока, 1/ 4чайной ложки соли, 2 г сахара, 1 столовая ложка муки, 200 г рыбных консервов (лосось, горбуша или тунец в собственном соку), 1 большой помидор, 200 г сливочного или творожного сыра, 150 г рыбного паштета, 10 г мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 100 г оливок или маслин, 50 мл растительного масла для смазывания сковороды, 100 г сливочного масла для смазывания омлетов.
Разбить яйца в пластмассовую или стеклянную емкость, всыпать соль, сахар, муку, влить майонез и молоко. В течение 3 минут взбивать смесь миксером, сначала на низкой скорости, потом постепенно переходя на максимальную. Должно получиться тесто однородной консистенции.
Разогреть сковороду (она должна иметь диаметр 24–26 см), смазать ее маслом и вылить на нее половник теста. Обжарить омлет с двух сторон до готовности. Жарить следует на среднем огне. Первую сторону надо жарить довольно долго, около 2 минут, чтобы омлет полностью схватился, перевернуть омлет и поджарить с другой стороны до образования золотистого цвета примерно 40 секунд. Чтобы омлет не порвался и легче переворачивался, нужно сначала лопаткой осторожно отделить края. Если лопатка маленькая, то можно использовать 2 лопатки одновременно. Готовый омлет снять со сковороды и положить на тарелку, смазать маслом и накрыть полотенцем или салфеткой, чтобы он не высох и остался мягким. Таким образом надо нажарить из теста 4–5 тонких омлетов.
Перевернуть стопку готовых омлетов, чтобы нижний, пропаренный и немного остывший оказался сверху. Намазать одну половину омлета сливочным или творожным сыром.
Помидор вымыть и нарезать кусочками. Выложить рыбные консервы линией на середину намазанного омлета, прямо на сыр. Рядом с каждой рыбой положить по кусочку помидора. Надо стараться оставлять промежутки между кусочками помидора, чтобы потом было легче разрезать рулет на кусочки.
Вторую свободную половину омлета намазать рыбным паштетом. Вдоль средней линии по границе между сыром и паштетом,
Аккуратно свернуть омлет рулетом, не слишком туго, чтобы он не порвался. Верхнюю часть рулета смазать тонким слоем сливочного сыра, посыпать нарезанной зеленью, немного прижать ее ножом. Чтобы рулет не распадался, воткнуть 5–6 зубочисток или декоративных специальных пластмассовых или деревянных шпажек. Зубочистки необходимо втыкать так, чтобы были захвачены кусочки рыбы и помидора, тогда рулет будет удобно разрезать на кусочки и он не развалится. На каждую зубочистку сверху насадить по оливке или маслине для украшения. Таким же образом сделать остальные рулеты из омлетов.
Готовые рулеты следует очень аккуратно разрезать между шпажками на кусочки шириной 3–4 см и выложить их на блюдо. Блюдо можно дополнительно украсить вымытыми веточками петрушки и укропа, кружками свежих огурцов или помидоров, листьями зеленого салата.
Творожники, пицца, домашние пельмени и лапша
Творожники домашние с повидлом
200 г домашнего творога, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка сахара, 1 яйцо, 1 столовая ложка с горкой муки для теста, 1 столовая ложка муки для обваливания, 4 столовые ложки растительного масла, 150 г сметаны для поливки, 150 г повидла, ваниль, соль.
Творог взбить миксером, добавить соль, сахар, сметану, ваниль. Яйцо нужно взбить миксером до пены отдельно, потом вливать его в тесто. Добавить муку, снова тщательно взбить. Тесто должно получиться немного жидковатым.
Для жарки творожников надо набирать по 1 столовой ложке теста, обваливать в муке, рассыпанной по тарелке, формируя лепешку. Надо аккуратно подхватить лепешку и сформировать хрупкий шарик, слегка сплющенный. Сделать несколько таких шариков. Выложить их на хорошо прогретое масло в сковороду. Жарить творожники надо на среднем огне, чтобы они не подгорели. Переворачивать их надо быстро, чтобы не испортить их форму. Готовые творожники переложить на подогретое блюдо, полить сметаной и повидлом, подать к столу.
Пицца с сыром и грибами на дрожжевом тесте
400 г муки, 20 г дрожжей, 200 г шампиньонов, 100 г сыра, 1 луковица, 1 столовая ложка майонеза, 4 столовые ложки растительного масла, 10 г сливочного масла, перец, соль.
Развести дрожжи в 200 мл теплой воды, накрыть и оставить на 15 минут. Муку просеять, смешать с растительным маслом (использовать 3 столовые ложки), солью и дрожжами и месить до тех пор, пока тесто не начнет пузыриться. Для замешивания использовать ручной миксер. Накрыть тесто полотняной салфеткой и дать ему подойти.