Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Тофу с рисовыми палочками
Компоненты на 4 порции
Тофу твердый – 400 г
Рисовые палочки – 1 упаковка
Шпинат свежий – 1 упаковка
Фасоль стручковая отварная – 300 г
Для маринада
Сакэ – 0,3 стакана
Соевый соус – 0,3 стакана
Чеснок – 4 зубчика
Сахар – 1 столовая ложка
Тертый
Масло оливковое – 2 столовые ложки
Зеленый лук – 3–4 пера
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук мелко порубить, смешать все компоненты для маринада. Тофу положить в маринад на 1–1,5 часа. Промаринованный тофу вынуть из маринада и прожарить с обеих сторон в гриле, примерно по 5 минут с каждой стороны, немного остудить и нарезать небольшими кубиками. Маринад прокипятить в течение 1 минуты и остудить.
Рисовые палочки отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, откинуть на сито, промыть теплой водой и дать обсохнуть. Шпинат отварить в подсоленной воде в течение 2–3 минут, откинуть на сито и дать стечь воде.
В тарелки выложить порции рисовых палочек, вокруг выложить шпинат и фасоль, сверху положить жареный тофу и залить маринадом.Тофу с черной фасолью и рисом
Компоненты на 4 5 порций
Тофу твердый – 450 г
Отварная черная фасоль – 300 г
Рис отварной – 1–1,5 стакана
Лук репчатый – 1 головка
Перец сладкий красный – 1 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Бульон даси – 1–1,5 стакана
Сакэ – 1 столовая ложка
Молотый чили – 0,5 столовой ложки
Молотая гвоздика – 1 чайная ложка
Мука пшеничная – 1–1,5 столовой ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук нарезать колечками, обжарить в растительном масле, предварительно посыпав его порошком чили. Затем добавить порошок гвоздики и прожарить еще немного, влить сакэ, прожарить 1 минуту, добавить фасоль, перемешать, влить бульон даси, положить мелко нарубленный чеснок и тушить под крышкой около 10 минут. Затем к овощам добавить нарезанный небольшими кубиками тофу и потушить еще 5 минут.
Тушеные овощи с тофу выложить на блюдо, соус со сковороды заправить мукой, влить соевый соус и мирин, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
На тарелки выложить порциями теплый рис, сверху положить порции тушеных овощей и тофу, украсить колечками красного перца, полить соусом со сковороды и подать на стол.Тофу с кукурузой
Компоненты на 4–5 порций
Твердый тофу – 450 г
Спелые кукурузные зерна – 2 стакана
Масло оливковое – 3 столовые ложки
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Соевый соус – по вкусу
Соль – по вкусу
Способ приготовления
В
Тофу с цуккини и рисом
Компоненты на 4 порции
Тофу мягкий (шелковый) – 300 г
Цуккини маленький – 1 шт.
Морковь – 1 небольшой корнеплод
Чеснок – 1 зубчик
Лук-шалот – 1 маленькая головка
Рис коричневый отварной – 1–1,5 стакана
Масло оливковое – 2–3 столовые ложки
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Соевый соус – по вкусу
Соль – по вкусу
Способ приготовления
В разогретое масло положить мелко нарубленный лук и чеснок и прожарить до золотистого цвета. Затем добавить нарезанную кубиками морковь, прожарить 3 минуты, добавить нарезанную кубиками мякоть цуккини и тофу, немного прогреть. Тофу размять ложкой и тушить до тех пор, пока цуккини и морковь не станут мягкими. Готовые овощи посолить по вкусу, хорошо перемешать с тофу.
В тарелки выложить теплый рис, сверху положить тушеные овощи с тофу, украсить веточками зелени и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.Палочки из тофу жаренные
Компоненты
Тофу твердый – 300 г
Крекер (галета) измельченный – 0,3 стакана
Мука – 1–2 столовые ложки
Орегано молотый – 1 столовая ложка
Чеснок – 1 зубчик
Масло растительное для жарки – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить, мелко порубить, смешать с орегано, крекером, мукой и солью.
Тофу нарезать тонкими палочками, обвалять в приготовленной смеси и обжарить в растительном масле до образования хрустящей корочки.Тофу, жаренный в панировке
Вариант 1
Компоненты на 4 порции
Тофу твердый – 400 г
Мука – 2–3 столовые ложки
Корень имбиря – 30 г
Лук зеленый – 1 маленький пучок
Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки
Для соуса
Бульон даси – 1,5 стакана
Соевый соус – 4 столовые ложки
Мирин – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Смешать все компоненты для соуса, довести до кипения, проварить на небольшом огне около 5 минут и снять с огня.
Тофу нарезать кусочками, обвалять в муке, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, выложить на бумажное полотенце и обсушить.
В тарелки положить порции поджаренного тофу, сверху положить понемногу тертого имбиря, посыпать мелко нарубленной зеленью, сбоку осторожно подлить соус и подать на стол.