Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Яйца с морскими гребешками
Компоненты
Яйца – 5 шт.
Отварные морские гребешки – 100 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Мирин – 1 чайная ложка
Масло кунжутное для жарки – 2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Гребешки нарезать тонкими пластинками. Лук нарезать маленькими колечками. Яйца взбить, смешать с гребешками и луком, посолить и вылить на горячую, смазанную маслом сковороду,
Омлет с креветками
Компоненты
Яйца – 5 шт.
Креветки отварные – 100 г
Мука – 1 неполная столовая ложка
Мирин – 1 чайная ложка
Корень имбиря рубленый – 1 чайная ложка
Лук зеленый – 1 маленький пучок
Масло кунжутное для жарки – 2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Креветок посолить по вкусу, обвалять в муке, обжарить в кунжутном масле до румяной корочки. Взбить яйца, добавить соль и имбирь, перемешать, взбить венчиком и вылить на сковороду с креветками, сбрызнуть вином и жарить до готовности. Готовый омлет разрезать на порции, разложить по тарелкам, посыпать рубленым луком и подать на стол.
Шарики из тофу с овощами
Компоненты на 4 5 порций
Тофу мягкий (шелковый) – 600 г
Яйца – 2 шт.
Морковь – 50 г
Компоненты
Зеленые бобы – 50 г
Дайкон – 300 г
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 1 столовая ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Молотый чили – немного
Зеленый лук – 1 пучок
Масло растительное для фритюра – 0,5 столовой ложки
Соль – по вкусу
Для соуса
Сок 0,5 лайма
Соевый соус – 4 столовые ложки
Способ приготовления
Тофу необходимо отжать от лишней жидкости, для этого кусок тофу нужно завернуть в бумажное полотенце, положить на него разделочную доску, на которую положить гнет и оставить на 2–3 часа. После такой процедуры вес куска тофу должен уменьшиться почти наполовину и тофу станет более плотным. Затем тофу нарезать небольшими кусочками длиной 3–4 см.
Морковь почистить и мелко нарезать. Стручки бобов также мелко нарезать. Затем морковь и бобы опустить в кипяток, проварить 1 минуту в кипящей воде и откинуть на сито. В кухонном комбайне или с помощью блендера перемолоть тофу и отварные овощи. В фарш добавить яйца, сакэ, сахар, соевый соус и по вкусу соль, перемешать фарш до однородной массы. Влажными руками брать примерно по 2 столовые ложки фарша и скатать из него шарики.
В сковороду налить масло для фритюра, прогреть, положить в него приготовленные шарики и жарить до золотистого цвета. Прожаренные шарики выложить на бумажное полотенце и оставить для обсыхания.
Дайкон почистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать из него сок, а затем посыпать по вкусу молотым перцем и перемешать.
Приготовить соус, смешав сок лайма с соевым соусом.
На блюдо выложить жареные шарики, посыпать их мелко нарубленным зеленым луком.
ВШарики из тофу с курицей
Компоненты
Твердый тофу – 400 г
Филе курицы – 400 г
Яйца – 2 шт.
Корень имбиря свежий – 40 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Сахар – 1 неполная столовая ложка
Соль – 1 чайная ложка
Семена кунжута – 3–4 столовые ложки
Масло кунжутное для жарки – 2 чайные ложки
Для соуса
Соевый соус – 0,5 стакана
Рисовый уксус – 1 столовая ложка
Чеснок – 1 зубчик
Васаби – по вкусу
Способ приготовления
Все твердые компоненты перемолоть блендером или в кухонном комбайне, добавить соль, сахар и яйца, перемешать. Из приготовленного фарша влажными руками скатать небольшие шарики, обвалять их в кунжуте, выложить на тарелку и оставить на 10–15 минут. Затем шарики жарить в масле при температуре 170 градусов в течение 5 минут до золотистого цвета. Готовые шарики выложить на бумажное полотенце и немного обсушить на воздухе.
Приготовить соус: растолочь чеснок, смешать его с уксусом и васаби, затем полученную пасту смешать с соевым соусом.
Горячие шарики выложить на блюдо и подать с приготовленным соусом.Стейки из тофу с курицей и мисо
Компоненты
Тофу твердый – 500 г
Куриный фарш – 100 г
Лук репчатый – 1 небольшая головка
Чеснок – 1 зубчик
Мирин – 2 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Мисо любой – 4 столовые ложки
Маринованный имбирь – 50 г
Семена кунжута – 1–2 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки
Способ приготовления
В разогретом растительном масле слегка обжарить мелко нарубленный лук и чеснок, добавить куриный фарш и жарить до румяной корочки. Смешать мирин с сакэ и мисо, добавить эту смесь к фаршу, перемешать, потушить под крышкой до готовности.
Семена кунжута поджарить на сухой сковороде. Кусок тофу равномерно разрезать на 4 части, промыть под струей холодной воды, обсушить полотенцем и обжарить каждый кусок в растительном масле до румяной корочки. На жареные куски тофу выложить порциями тушеное мясо, украсить маринованным имбирем, посыпать семенами кунжута и подать на стол.Тофу с говядиной и бобами
Компоненты
Тофу твердый – 300 г
Филе говядины – 150 г
Бобы отварные – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Соевый соус – 3 столовые ложки
Масло кунжутное для жарки – 2 чайные ложки
Соевый соус – по вкусу
Соль и сахар – по вкусу