Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Способ приготовления Говядину порубить, обжарить на большом огне в масле в течение 1 минуты, добавить бобы и тофу, влить немного воды, перемешать, довести до кипения и тушить под крышкой около 15 минут. В конце приготовления добавить по вкусу соль, сахар и мелко нарубленный чеснок. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол, отдельно подать соевый соус.
Тофу с говядиной и овощами
Компоненты
Тофу твердый – 450 г
Филе
Лук репчатый – 1 небольшая луковица
Сладкий красный перец – 1 шт.
Сакэ – 3 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Масло растительное для жарки – 1 столовая ложка
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Способ приготовления Лук репчатый и зубчик чеснока мелко порубить. В глубокую сковороду влить растительное масло, прогреть его, в кипящее масло положить нарезанную мелкими кубиками говядину и обжарить до румяной корочки. Затем к мясу добавить лук и чеснок, немного прожарить, влить смесь из соевого соуса и сакэ, посыпать солью и сахаром, перемешать и тушить мясо до мягкости. Тофу нарезать тонкими пластинками, положить поверх мяса, прогреть, затем перемешать с мясом и потушить еще 5–6 минут. Перед окончанием приготовления в блюдо добавить нарезанный соломкой красный перец и потушить еще несколько минут до мягкости перца. Готовое блюдо разложить по тарелкам, украсить зеленым луком и подать на стол.
Тофу с крабами
Компоненты
Тофу твердый – 300 г
Крабовое мясо – 200 г
Лук-порей -100 г
Рисовый уксус – 1 столовая ложка
Мирин – 2 столовые ложки
Корень имбиря – 30 г
Бульон даси – 0,75 стакана
Соль и молотый перец – по вкусу
Масло растительное для жарки – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Тофу нарезать небольшими ломтиками, опустить в кипяток на 1 минуту, откинуть на сито и немного обсушить на воздухе. Крабовое мясо нарезать небольшими кусочками.
Лук-порей и имбирь нарезать маленькими кусочками, обжарить, часто перемешивая, в растительном масле, добавить крабов и тофу, перемешать, влить мирин, уксус и бульон, еще раз перемешать и проварить на большом огне примерно 3 минуты. Готовое блюдо посыпать перцем и подать на стол.Тофу с креветками
Компоненты
Тофу твердый – 500 г
Креветки очищенные – 150 г
Яйца – 2 шт.
Лук-батун – 50 г
Мирин – 1
Соевый соус – 2 столовые ложки
Бульон даси – 0,5 стакана
Зелень петрушки – несколько веточек
Масло кунжутное для жарки – 2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Разбить яйца и отделить белки от желтков. Тофу нарезать кусочками, положить на сито, обдать кипятком, дать стечь воде и немного обсушить на воздухе. Креветок смешать с яичными белками и солью, быстро обжарить их на сильном огне в растительном масле и выложить горкой на блюдо. В этом же масле быстро обжарить мелко нарубленный лук, на сковороду к луку влить мирин, соевый соус и бульон даси, перемешать, довести до кипения, в кипящий соус положить подготовленный тофу, перемешать, еще раз довести до кипения и проварить 1 минуту. Жареный тофу выложить на блюдо вокруг креветок, полить соусом со сковороды, украсить зеленью и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Тофу в карамельном соусе
Компоненты
Твердый тофу – 400 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Масло растительное – 0,3 стакана
Сакэ – 0,3 стакана
Мирин – 0,3 стакана
Соевый соус – 4 столовые ложки
Лук зеленый – 1 маленький пучок
Способ приготовления
Лук мелко порубить, смешать его с сакэ, мирин и соевым соусом. Тофу нарезать небольшими кусочками, примерно по 40 г, положить в приготовленный маринад, перемешать и оставить на 20–30 минут.
Чеснок нарезать тонкими пластинками и, часто перемешивая, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Жареный чеснок выложить на бумажную салфетку.
Тофу вынуть из маринада, выложить на сковороду с чесночным маслом и обжарить с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно 6–8 минут. Затем на сковороду с тофу влить маринад, сковороду накрыть крышкой и прогреть тофу еще 2–3 минуты.
Жареный тофу выложить порциями на тарелки, на каждый кусочек положить жареный чеснок, посыпать рубленым зеленым луком и подать на стол.Тофу с тушеными овощами и рисом
Компоненты на 4 5 порций
Твердый тофу – 400 г
Рис коричневый отварной – 1,5–2 стакана
Чеснок – 2–3 зубчика
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Репа небольшая – 1 шт.
Тыква сахарная маленькая – 0,5 шт.
Морковь – 1 маленький корнеплод