Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Салат из баклажанов с овощами
Компоненты
Баклажаны – 3–4 шт.
Перец сладкий красный – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Зелень петрушки – несколько веточек
Семена кунжута – 2 столовые ложки
Для соуса
Кунжутное масло – 1 столовая ложка
Соевый соус – 3 столовые ложки
Мирин – 1 столовая ложка
Рисовый
Сок имбиря – 1 чайная ложка
Способ приготовления Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса. Семена кунжута поджарить на сухой сковороде до потрескивания. Перец очистить от семян и нарезать тонкими колечками. Помидор разрезать тонкими дольками и раскрыть его в виде цветка. Баклажаны разрезать вдоль пополам, каждую половинку баклажана разрезать поперек тонкими полосками, не дорезая до конца, так чтобы половинка баклажана представляла собой веер. Подготовленные баклажаны отварить в подсоленной воде в течение 7–8 минут, откинуть на сито и остудить. Затем баклажаны выложить на блюдо, в центр блюда поместить цветок из помидора, на баклажаны выложить колечки красного перца, посыпать жареным кунжутом, полить приготовленным соусом и украсить веточками петрушки.
Салат из баклажана, авокадо и помидора
Компоненты
Баклажан – 1 шт.
Авокадо – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Соевый соус – 3 столовые ложки
Мирин – 1 столовая ложка
Майонез – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажан нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, затем обсушить салфетками. Авокадо почистить, нарезать тонкими пластинками. Помидор разрезать пополам, с каждой половины отрезать по 3 тонких широких кружочка, остальную мякоть нарезать маленькими кусочками.
Приготовить соус из майонеза, мирин и соевого соуса. В порционные тарелки красиво выложить баклажаны и авокадо, подлить приготовленный соус, украсить кружочками и кусочками помидора и подать на стол.Баклажаны с мисо
Компоненты
Баклажаны – 2 шт.
Мисо красный – 3 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Мирин – 3 столовые ложки
Соевый соус – 3 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Масло кунжутное – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, положить на сито, оставить на 20–30 минут, а затем осторожно отжать руками выделившийся сок.
Смешать сакэ, мирин и соевый соус с сахаром.
В мисо добавить 3 столовые ложки кипяченой воды, перемешать. На сковороде разогреть кунжутное масло и обжарить в нем баклажаны. Жареные баклажаны выложить на блюдо. В сковороду с маслом влить мисо и прожарить 2 минуты, затем к мисо добавить смесь из сакэ, мирин и соевого соуса, перемешать и проварить 1 минуту. Жареные баклажаны заправить приготовленным соусом, остудить и подать на стол.Баклажаны с бобами
Компоненты
Баклажаны – 2
Стручки зеленых бобов – 300 г
Соевый соус – 2 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Сакэ – 1 столовая ложка
Мирин – 1 столовая ложка
Масло кунжутное – 0,5 стакана
Бульон даси – 0,75 стакана
Мука кукурузная – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать колечками, посолить, положить на сито, выдержать 20 минут, затем руками отжать выделившийся сок. Подготовленные баклажаны обжарить в кунжутном масле и выложить на блюдо.
Стручки зеленых бобов отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, остудить, нарезать наискосок небольшими кусочками и выложить на баклажаны.
На сковороду, где жарились баклажаны, влить соевый соус, сакэ и мирин, добавить сахар и 0,5 стакана бульона даси, перемешать, довести до кипения, прокипятить 1–2 минуты. В четверти стакана оставшегося бульона даси развести муку, влить ее в соус на сковороде, прокипятить до загустения соуса, снять с огня и остудить. Приготовленным соусом полить овощи.Баклажаны с имбирем
Компоненты
Баклажаны – 2 шт.
Масло растительное – 5–6 столовых ложек
Бульон даси – 0,3 стакана
Соевый соус – 2 столовые ложки
Мирин – 1 чайная ложка
Тертый имбирь – 1–1,5 столовые ложки
Семена кунжута – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны посолить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле, выложить на тарелки, рядом положить понемногу тертого имбиря.
Смешать бульон даси с соевым соусом и мирин, довести до кипения, прокипятить 0,5 минуты и снять с огня. Кунжутные семена обжарить на сухой сковороде до потрескивания. Жареные баклажаны заправить приготовленным соусом, посыпать жареным кунжутом и подать на стол.Баклажаны с тофу и перцем
Компоненты
Баклажан – 1 шт.
Тофу – 400 г
Перец сладкий красный – 2 шт.
Немного тертого корня имбиря
Соевый соус – 4 столовые ложки
Масло кунжутное – 3 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Сахарная пудра – 2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажан, перец и тофу нарезать маленькими кусочками, обжарить в растительном масле, затем влить немного воды и потушить под крышкой до мягкости в течение 5-10 минут.
Овощи выложить на порционные тарелки. Сок из-под овощей смешать с мирин, соевым соусом и сахаром, довести до кипения, снять с огня. Горячие овощи полить приготовленным соусом и подать вместе с тертым имбирем.