Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую. Морковь и дайкон почистить, натереть на терке, посолить по вкусу, перетереть руками и оставить на 20–30 минут, а затем слегка отжать из овощей сок.
Растворить сахар в уксусе, для лучшего растворения смесь можно немного подогреть.
Овощи полить уксусом с сахаром, перемешать и оставить для маринования примерно на 1 сутки. Семена кунжута перемолоть в кофемолке. Промаринованные овощи выложить порциями на тарелки, посыпать молотым кунжутом. Рядом положить по половинке вареного яйца. Яйца украсить колечками майонеза и подать на стол.Дайкон
Компоненты
Дайкон – 1 небольшой корнеплод
Морковь – 1 небольшой корнеплод
Маленький кусочек водоросли конбу
Копченый лосось – 70 г
Рисовый уксус – 1 столовая ложка
Зелень петрушки – несколько веточек
Несколько листочков салатной горчицы
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Овощи почистить и нарезать одинаковыми тонкими пластинками с помощью овощерезки.
Копченую лососину также нарезать тонкими ломтиками.
Подготовленные овощи немного посолить, сбрызнуть уксусом, посыпать молотой водорослью и оставить на 3 часа, а затем слегка отжать сок. На пластинку дайкона уложить ломтик лосося, сверху положить пластинку моркови. Аналогично приготовить остальные маленькие "бутерброды", каждый такой "бутербродик" украсить зеленью, выложить на блюдо и подать на стол.Дайкон, тушенный с тофу
Компоненты
Сушеный дайкон – 150 г
Тофу жареный – 2 брикета
Красный жгучий перец – 1 маленький стручок
Мирин – 2 чайные ложки
Соевый соус – 1 столовая ложка
Сакэ – 2 чайные ложки
Бульон даси – 2,5 стакана
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Способ приготовления
Сушеный дайкон залить теплой водой, выдержать в ней 5 минут, затем воду слить, залить свежей порцией воды, опять выдержать 5 минут и слить воду. Так повторить еще раз, затем дайкон залить свежей порцией воды и оставить на 30 минут. Вымоченный дайкон хорошо отжать. Жареный тофу положить на сито, обдать кипятком, обсушить салфеткой и нарезать небольшими кубиками. Красный жгучий перец нарезать маленькими кусочками.
Разогреть на глубокой сковороде растительное масло, положить в него перец, прожарить 1 минуту, добавить дайкон и тофу, перемешать и жарить 2–3 минуты. Затем на сковороду влить бульон, добавить мирин, сакэ и соевый соус, перемешать и варить на небольшом огне до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол горячим.Дайкон, тушенный со свининой и фасолью
Компоненты
Дайкон очищенный – 400 г
Свинина постная – 200 г
Стручки
Сакэ – 3 столовые ложки
Сахар – 2 чайные ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Вода – 2 стакана
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Свинину нарезать кубиками. Дайкон нарезать небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить свинину, обжарить до появления румяной корочки, затем излишки масла слить. В сковороду к мясу влить горячую воду, соевый соус и сакэ, довести до кипения, проварить 5 минут. Затем в бульон добавить дайкон, довести до кипения и варить на небольшом огне около 20 минут. Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками, опустить в бульон. В конце приготовления блюдо заправить по вкусу солью и сахаром.
Дайкон в говяжьем соусе
Компоненты
Дайкон очищенный – 300 г
Говяжий фарш – 150 г
Соевый соус – 1 столовая ложка
Сакэ – 2 столовые ложки
Бульон даси – 1,5 стакан
Мука пшеничная – 1 неполная столовая ложка
Немного воды
Зелень петрушки – несколько веточек
Зеленый лук – несколько перьев
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Дайкон нарезать кружочками. Вскипятить бульон, добавить в него соевый соус и столовую ложку сакэ, положить дайкон и варить его до мягкости, примерно около 10–15 минут. Готовый дайкон вынуть из бульона, дать стечь жидкости и выложить на блюдо.
В говяжий фарш добавить столовую ложку сакэ и бульон, в котором варился дайкон, перемешать, довести до кипения, снять пену и варить мясо до готовности. Муку развести в небольшом количестве воды, добавить в готовое мясо, положить по вкусу соль и сахар, перемешать и проварить до загустения соуса. Приготовленным соусом полить дайкон, украсить зеленью и подать на стол.Острый салат из репы
Компоненты
Мелкая очищенная репа – 8 шт.
Красный жгучий перец – 1 стручок
Сакэ – 1 чайная ложка
Мирин – 1 чайная ложка
Соевый соус – 2 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления Репу нарезать кружочками. Перец нарезать тонкой мелкой соломкой. Смешать соевый соус с мирин и сакэ, добавить жгучий перец и репу, все перемешать и оставить на 30 минут. По истечении этого времени салат можно подавать к столу.