Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать соломкой, быстро опустить в холодную воду на 10 минут, затем откинуть на сито. Вымоченный картофель хорошо обсушить салфеткой, положить его в разогретое растительное масло и обжарить до румяной корочки. Жареный картофель выложить на блюдо, посыпать карри, оставить на 10 минут.
Приготовить соус, смешав уксус с соевым соусом и бульоном. Приготовленным соусом полить картофель, украсить зеленью и подать на стол.Картофель в мясном соусе
Компоненты
Картофель – 450 г
Говяжий
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 1 столовая ложка
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать ломтиками, опустить в холодную воду на 10 минут и откинуть на сито. Вымоченный картофель хорошо просушить салфеткой, положить на сковороду в кипящее масло и обжарить до румяной корочки. Затем к картофелю добавить фарш, обжарить. На сковороду с картофелем и фаршем влить стакан горячей воды, перемешать и тушить мясо до готовности. Ближе к окончанию тушения подлить на сковороду сакэ и соевый соус, положить по вкусу соль и сахар.
Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол с соевым соусом.Черный картофель с мисо
Компоненты
Картофель черный – 10 клубней
Мисо – 3 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Семена белого кунжута – 2 столовые ложки
Немного соли
Способ приготовления
Черный картофель почистить, натереть солью, оставить на 5 минут, а затем промыть проточной водой. Затем картофель залить холодной водой и варить в течение 20 минут.
За это время почти вся вода выкипит. Готовый картофель выложить на блюдо.
Семена кунжута прокалить на сухой сковороде до золотистого цвета.
Приготовить соус из мисо, мирин и сахарной пудры. Приготовленным соусом полить картофель и посыпать семенами кунжута.Батат в винном соусе
Компоненты
Батат (сладкий картофель) – 400 г
Мирин – 2 столовые ложки
Сахар – 2 чайные ложки
Вода – 1,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления Батат вместе с кожурой нарезать небольшими ломтиками, опустить на 10 минут в холодную воду, затем воду слить. В сотейник налить воду, добавить соль и сахар, положить в воду батат и проварить примерно 12–15 минут. Затем влить мирин, перемешать и варить еще около 10 минут. Готовый батат выложить на блюдо и полить соусом, в котором он варился.
Тушеный гобо
Компоненты
Гобо (корень лопуха) – 1 шт.
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Сахар – 2 чайные ложки
Соль – 0,3 чайной ложки
Семена кунжута – 3 столовые ложки
Бульон даси – 0,75 стакана
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Сок
Соевый соус – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Корень лопуха нарезать кусочками длиной 34 см, отварить в подсоленной воде с уксусом в течение 5–6 минут и откинуть на сито. Вскипятить бульон даси, добавить чайную ложку сахара и немного соли, положить в кипящий бульон отваренный гобо и тушить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость.
Семена кунжута прожарить на сухой сковороде до потрескивания. Смешать лимонный и апельсиновый соки с соевым соусом, добавить чайную ложку сахара и немного соли, перемешать. Готовый гобо выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, посыпать жареным кунжутом и подать на стол.Гобо, жаренный в кунжутном масле
Компоненты
Гобо (корень лопуха) – 1 шт.
Жгучий красный перец – 1 стручок
Масло кунжутное – 4 столовые ложки
Бульон даси – 1 стакан
Мирин – 2 чайные ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Гобо нарезать маленькими кусочками, залить холодной водой и оставить на 15 минут, затем воду слить, гобо тщательно обсушить салфеткой. Красный жгучий перец нарезать маленькими кусочками, положить в разогретое кунжутное масло и прожарить 30 секунд, затем в масло добавить гобо и жарить на сильном огне до появления румяной корочки.
Вскипятить бульон даси, вылить его на сковороду к гобо, добавить мирин и тушить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. В конце приготовления в блюдо добавить по вкусу соль и сахар.Спаржа жареная
Компоненты
Побеги спаржи – 10–12 шт.
Мирин – 1 столовая ложка
Семена кунжута – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Побеги спаржи нарезать кусочками длиной 5 см и обжарить на смазанной маслом сковороде.
Кунжут обжарить на сухой сковороде до потрескивания. Смешать мирин с соевым соусом, кунжутом и жареной спаржей, выложить на блюдо и подать на стол.Спаржа, тушенная с креветками
Компоненты
Побеги спаржи – 16 шт.
Очищенные креветки – 6–7 шт.
Сакэ – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 чайная ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – 0,3 чайной ложки
Бульон даси – 1 стакан
Мука каштановая – 1 чайная ложка
Вода – 1 столовая ложка
Сок имбиря – 1 чайная ложка
Способ приготовления Побеги спаржи нарезать кусочками длиной 45 см. Вскипятить бульон даси, добавить в него, соль, сахар, соевый соус и сакэ, перемешать, опустить в бульон креветок и спаржу и тушить под крышкой до тех пор, пока спаржа не поменяет цвет на более яркий. Затем в блюдо добавить размешанную с водой муку, перемешать, довести до кипения, прокипятить 30 секунд, влить сок имбиря, перемешать и снять с огня. Блюдо готово.