Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Компоненты
Мясо морских ракушек – 250 г
Сакэ – 1 столовая ложка
Чеснок – 2 зубчика
Корень имбиря – 1 маленький кусочек
Зелень петрушки – несколько веточек
Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Мясо морских ракушек сбрызнуть сакэ и оставить на 15 минут. Прогреть в сковороде растительное масло, положить в кипящее масло мелко нарубленный чеснок и имбирь и прожать 30 секунд, затем на сковороду положить мясо ракушек и прожарить
Салат из мяса морских ракушек с мисо
Компоненты
Мясо морских ракушек – 100 г
Зеленый лук – 1 пучок
Сакэ – 1 столовая ложка
Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Мисо – 3 столовые ложки
Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо ракушек промыть соленой водой, откинуть на сито, дать стечь воде и обсушить салфеткой. Подготовленное мясо ракушек сбрызнуть сакэ, выдержать 10 минут, а затем обжарить в масле в течение 2–3 минут, выложить на блюдо, немного остудить, обсушить салфеткой, нарезать соломкой и вновь выложить на блюдо.
Зеленый лук хорошо промыть, обсушить, нарезать кусочками, красиво выложить рядом с ракушками. Приготовить соус: смешать уксус с мисо и сахаром. Приготовленной заправкой полить ракушек, выдержать 10 минут и подать на стол, отдельно подать соевый соус.Морские ракушки в сакэ
Компоненты
Морские ракушки – 500 г
Сакэ – 5 столовых ложек
Корень имбиря – небольшой кусочек
Соль – немного
Способ приготовления Морских ракушек опустить в соленую воду и выдержать в ней около 8 часов. Затем ракушек хорошо промыть щеткой, сполоснуть проточной водой, обсушить полотенцем, выложить на сковороду, полить сакэ, посыпать рубленым имбирем, накрыть крышкой и нагревать на небольшом огне до тех пор, пока все ракушки не раскроются. Раскрытые ракушки выложить на блюдо и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Салат из окуня и креветок
Компоненты
Филе морского окуня – 400 г
Креветки королевские крупные – 4 шт.
Лук репчатый – 1 головка
Рисовый уксус – 3 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Листья салата – 200 г
Для соуса
Яблоко – 0,25 шт.
Абрикосы – 2 шт.
Соевый соус – 1 столовая ложка
Бульон даси – 2 столовые ложки
Вода – 2 столовые ложки
Молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Креветок почистить, отварить их в течение 1 минуты в небольшом количестве подсоленной воды, добавив 2 столовые ложки сакэ, вынуть из кипятка, обдать холодной водой, обсушить и нарезать маленькими кусочками шириной в 1 см.
Вскипятить небольшое количество воды, добавить в нее уксус, перемешать, опустить в кипяток рыбу и проварить 1 минуту, затем рыбу вынуть из кипятка и остудить под струей холодной воды. Подготовленную рыбу нарезать поперек волокон небольшими ломтиками и смешать с креветками.
Один абрикос разрезать пополам, удалить косточку, нарезать очень тонкими ломтиками.
Лук почистить, нарезать кольцами, опустить на 1 минуту в кипяток и откинуть на сито. Яблоко очистить от кожуры,
Салат из угря с огурцом
Компоненты
Морской угорь – 0,5 тушки
Огурцы небольшие – 2 шт.
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Водоросль вакамэ и соль – по вкусу
Соевый соус – 4 столовые ложки
Способ приготовления
Морского угря выпотрошить, хорошо промыть, обсушить, полить уксусом, смешанным с соевым соусом и выдержать 3–4 часа в холодильнике. Затем промаринованного угря прожарить в гриле до готовности.
Огурцы разрезать пополам, каждую половину нарезать тонкими полосками, опустить в рассол, приготовленный в соотношении 1 чайная ложка соли на 1 стакан воды и выдержать в нем до тех пор, пока огурцы не станут мягкими. Затем огурцы вынуть из рассола и осторожно отжать руками.
Смешать уксус с солью и растертой вакамэ. Угря нарезать наискосок небольшими кусочками, выложить на блюдо, чередуя с огурцами, заправить приготовленной приправой и подать на стол.Угорь, жаренный с луком и имбирем
Компоненты
Тушка угря – 500 г
Лук репчатый – 1 головка
Красный жгучий перец – 1 стручок
Корень имбиря – маленький кусочек
Душистый перец – 15 зерен
Соевый соус – 3 столовые ложки
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Сахар – 1–2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Масло кунжутное для жарки – 0,5 стакана
Способ приготовления
Угря выпотрошить, почистить и замочить в подсоленной воде на 2 часа. Затем рыбу промыть под струей проточной воды, обсушить, нарезать кусочками длиной 4 см и посолить. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем рыбу до золотистой корочки, затем подлить немного горячей воды и тушить рыбу до мягкости под крышкой.
На другую сковороду влить немного масла, разогреть, обжарить в нем душистый перец до появления приятного запаха, добавить нашинкованный мелкой соломкой жгучий перец и обжарить, добавить нашинкованный лук и имбирь и прожарить все вместе.
Смешать соевый соус с уксусом и сахаром, добавить на сковороду с овощами, перемешать и прогреть 30 секунд. Жареные овощи выложить к рыбе, протомить на очень слабом огне под крышкой в течение 10–15 минут. Чтобы рыба не подгорела, по мере необходимости подлить на сковороду немного кипятка.Треска с дайконом и капустой
Компоненты
Филе трески – 450 г
Дайкон очищенный – 200 г
Листовая капуста – 0,5 кочана
Сакэ – 3 столовые ложки
Соевый соус – 1 столовая ложка
Вода – 1,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать удобными для еды кусочками. Капусту нашинковать. Дайкон натереть на терке, положить на сито, чтобы стек лишний сок.
Вскипятить в сотейнике воду, положить в нее рыбу, довести до кипения, снять пену, проварить 2 минуты, добавить капусту, сакэ и соевый соус, положить соль и сахар и варить до мягкости капусты. Ближе к концу приготовления добавить в сотейник дайкон.