Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Кожемякин Р. Н.

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Побеги бамбука нарезать небольшими кусочками, репу почистить и нарезать ломтиками.

В сковороде разогреть немного масла, положить в кипящее масло куриные крылышки и бамбук и жарить, пока крылышки немного не подрумянятся. Затем на сковороду влить немного кипятка, добавить сакэ, мирин и соевый соус, посыпать солью и сахаром, перемешать и тушить блюдо под крышкой около 7–8 минут, после положить репу, перемешать и тушить, сняв крышку, до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

Курица в апельсиновом соусе

Компоненты

Мясо

курицы – 600 г

Лук репчатый – 1 головка

Сакэ – 2 столовые ложки

Измельченная цедра апельсина – 2 столовые ложки

Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка

Мука – 0,5–1 столовая ложка

Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Курицу отварить в подсоленной воде до полуготовности, вынуть из бульона и обсушить.

В сковороде нагреть кунжутное масло, обжарить в нем курицу до румяной корочки, выложить на сетку, дать стечь лишнему маслу, нарезать тонкими ломтиками. Ломтики мяса выложить в чашу пароварки, посыпать рубленым луком, имбирем и измельченной цедрой апельсина, влить сакэ и немного бульона, в котором варилась курица, посыпать молотым перцем, перемешать и готовить мясо на пару. Готовое мясо выложить на блюдо, жидкость процедить, заправить мукой, разведенной в небольшом количестве холодной воды, довести до кипения и снять с огня. Приготовленный соус подать вместе с курицей.

Говядина тушеная

Компоненты  

Филе говяжье – 500 г

Соевый соус – 3 столовые ложки

Чеснок – 2 зубчика

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Корень имбиря – маленький кусочек

Сакэ – 4 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки

Кукурузная мука – 1 чайная ложка

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отбить, натереть толченым чесноком, солью и перцем, смазать соевым соусом и положить на 30 минут в холодильник. Затем кусок промаринованного мяса обжарить в разогретом кунжутном масле до поджаристой корочки.

Мелко порубить лук и имбирь. На дно кастрюли положить бамбуковую решетку, на решетку уложить жареную говядину, посыпать ее рубленым луком и имбирем, полить сакэ, посыпать сахаром, влить кипяток, так чтобы жидкость слегка покрыла мясо и варить до готовности на небольшом огне, прикрыв кастрюлю крышкой.

Готовую говядину выложить на блюдо. Оставшуюся жидкость процедить, довести до кипения, загустить ее кукурузной мукой, разведенной в небольшом количестве холодной воды.

Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, полить приготовленным соусом и подать на стол с отварным рисом или лапшой.

Говядина, тушенная с дайконом

Компоненты

Говядина постная – 400 г

Лук-батун – 1

стебель

Дайкон очищенный – 300 г

Сахар – 1 столовая ложка

Соевый соус – 4 столовые ложки

Сакэ – 1 столовая ложка

Мирин – 1 столовая ложка

Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать маленькими кубиками. На сковороду налить масло, разогреть, положить в горячее масло мясо и лук и обжарить.

Приготовить соус, смешав соевый соус, мирин, сакэ и сахар. В сковороду к мясу влить приготовленный соус, положить по вкусу соль, влить немного кипятка, перемешать и тушить около 30 минут под крышкой. Дайкон нарезать ломтиками, положить на сковороду к мясу и потушить еще около 20 минут.

Говядина, тушенная с картофелем

Компоненты

Филе говядины – 300 г

Лук-порей – 1 стебель

Картофель мелкий – 500 г

Морковь – 1 небольшой корнеплод

Зеленый горошек – 2–3 столовые ложки

Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана

Зелень петрушки – несколько веточек

Соль – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 6 столовых ложек

Сакэ – 2 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Говядину нарезать полосками. Лук и морковь нашинковать соломкой. Картофель почистить, разрезать пополам, положить на 15 минут в холодную воду. В глубокой сковороде разогреть кунжутное масло, обжарить в нем мясо, затем добавить лук и морковь и прожарить вместе с мясом 1–2 минуты, добавить обсушенный картофель, перемешать и прожарить 3–4 минуты. Влить на сковороду кипяток так, чтобы он покрыл все содержимое сковороды, положить по вкусу соль, довести до кипения, проварить 2–3 минуты, прикрыв сковороду крышкой, добавить зеленый горошек, перемешать и варить блюдо на небольшом огне до тех пор, пока не выкипит жидкость.

Приготовить соус, смешав все компоненты, можно подогреть до полного растворения сахара. Готовое блюдо разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, украсить зеленью и подать на стол.

Говядина с кунжутом в имбирном соусе

Компоненты

Филе говядины – 400 г

Сакэ – 3 столовые ложки

Семена кунжута жареные – 2 столовые ложки

Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Для соуса

Лук-порей – 0,5 стебля

Корень имбиря – маленький кусочек