Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Кожемякин Р. Н.

Куриные ножки тушеные

Компоненты  

Куриные ножки – 500 г

Лук репчатый – 1 головка

Мирин – 3 столовые ложки

Сакэ – 2 столовые ложки

Соевый соус – 3 столовые ложки

Корень имбиря – маленький кусочек

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Масло кунжутное для жарки – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ

приготовления Лук и имбирь почистить и мелко нарезать. Ножки нарезать удобными для еды кусочками. В глубокую сковороду налить кунжутное масло, нагреть его, немного обжарить в масле лук и имбирь, положить кусочки ножек и обжарить до появления румяной корочки. Затем курицу посыпать сахаром, подлить сакэ, влить немного кипятка и тушить под крышкой около 20 минут. По истечении этого времени на сковороду добавить мирин и соль, перемешать и потушить еще около 10–15 минут. Готовое блюдо подать на стол с соевым соусом.

Фрикадельки куриные

Компоненты  

Куриный фарш – 350 г

Яйца – 2 шт.

Сок имбиря – 1 чайная ложка

Мука – 1 столовая ложка

Крахмал кукурузный – 1 чайная ложка

Приправа ситими-тогараси – 0,5 чайной ложки

Для соуса

Соевый соус – 4 столовые ложки

Сакэ – 5 столовых ложек

Мирин – 1 столовая ложка

Сахарная пудра – 1 столовая ложка

Крахмал кукурузный – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Взбить яйца, смешать с куриным фаршем, мукой и крахмалом, тщательно перемешать до однородной массы. Из приготовленного фарша сформировать примерно 30–35 шариков.

В кипящую воду влить сок имбиря, опустить в кипяток куриные шарики и проварить около 7–8 минут. Как только шарики всплывут на поверхность, вынуть их из бульона, положить на сито и дать стечь воде.

Приготовить соус, смешав соевый соус, сакэ, мирин и сахар. Смесь нагреть для растворения сахара, как только сахар растворится, влить в соус разведенный в столовой ложке холодной воды крахмал и проварить соус до загустения.

Немного обсохшие шарики осторожно нанизать на шпажки, смазать приготовленным соусом и обжарить в гриле до румяной корочки.

Курица, тушенная с арахисом

Компоненты

Куриные грудки – 400 г

Очищенный арахис – 150 г

Лук репчатый – 2 головки

Корень имбиря – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Красный жгучий перец – 1 стручок

Перец душистый – 15 горошин

Уксус рисовый – 1 столовая ложка

Сакэ – 1 столовая ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Соевый соус – 5 столовых ложек

Крахмал – 2 столовые ложки

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Куриные грудки нарезать удобными для еды кусочками. Арахис обжарить на сухой сковороде.

В глубокую сковороду влить растительное масло, прогреть его, в масло положить душистый перец, прожарить до появления приятного запаха и вынуть горошки перца. Затем в это масло

положить мелко нарезанный жгучий перец и немного прожарить, положить в кипящее масло курицу и жарить вместе со жгучим перцем.

Лук, чеснок и имбирь мелко порубить, смешать с соевым соусом, добавить сакэ, уксус, сахар и соль, в эту смесь влить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, тщательно перемешать. Приготовленную смесь добавить на сковороду к мясу, положить обжаренный арахис, перемешать и тушить под крышкой около 10 минут при непрерывном помешивании.

Курица, жаренная с острым перцем

Компоненты

Куриные грудки – 400 г

Острый перец – 5 стручков

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Куриное мясо нарезать удобными для еды кусочками, перемешать с маринадом, приготовленным из соевого соуса и мирин, и оставить на 15–20 минут.

На сковороде подогреть растительное масло, обжарить в нем нашинкованный острый перец, добавить промаринованное мясо, обжарить вместе с перцем до появления румяной корочки. К жареному мясу подлить немного кипятка, добавить по вкусу соль и сахар, влить остатки маринада, сковороду накрыть крышкой и тушить мясо 5–6 минут на небольшом огне. Подать с соевым соусом.

Цыпленок, жаренный в панировке

Компоненты

Цыпленок – 600–700 г

Лук репчатый – 1 головка

Крахмал – 0,3 стакана

Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки

Соль и молотый красный перец – немного

Способ приготовления Цыпленка разрезать пополам, отделить мясо от костей. Мясо посыпать солью, оставить на 15 минут, затем выделившийся сок слить. Мясо нарезать удобными для еды кусочками, смешать с мелко нарубленным луком, сакэ и мирин, выдержать 10 A15 минут, затем каждый кусочек курицы посыпать по вкусу перцем, обвалять в сухом крахмале и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Подать с соусом якинику но таре.

Куриная печень с мисо

Компоненты  

Куриная печень – 250 г

Мисо – 2 столовые ложки

Сакэ – 4 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Вода – 1 стакан

Корень имбиря – небольшой кусочек

Способ приготовления Печень замочить на 10 минут в холодной воде. В кастрюлю налить стакан воды, добавить сакэ и сахар, довести до кипения, положить туда вымоченную печень и проварить 10 минут. Затем добавить мисо и мелко нарубленный имбирь и варить на небольшом огне до тех пор, пока не выкипит вся жидкостью.

Куриные крылышки, тушенные с бамбуком и репой

Компоненты

Куриные крылышки – 8 шт.

Репа – 1 шт.

Побеги бамбука – 200 г

Сахар – 1 столовая ложка

Сакэ – 2 столовые ложки

Соевый соус – 1 столовая ложка

Мирин – 1 столовая ложка

Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана