Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Лосось, жаренный в маринаде
Компоненты
Филе лосося – 400 г
Масло кунжутное – 2–3 столовые ложки
Для маринада
Соевый соус – 3 столовые ложки
Сакэ – 3 столовые ложки
Лук репчатый – 0,3 головки
Корень имбиря – маленький кусочек
Душистый
Соль и сахар – немного
Способ приготовления Лук и имбирь очень тонко нашинковать. Раздробить душистый перец. Приготовить маринад, смешав все компоненты. Рыбу нарезать кусочками, положить в маринад, перемешать и выдержать в нем около 40 минут в прохладном месте. На сковороде нагреть кунжутное масло, выложить обсушенную салфеткой промаринованную рыбу на сковороду и обжарить в масле до золотистой корочки. Готовую рыбу выложить на блюдо и подать с соевым соусом.
Лосось в соусе терияки
Компоненты
Филе лосося – 500 г
Соль – по вкусу
Для соуса
Соевый соус – 3 столовые ложки
Мирин – 1 столовая ложка
Сакэ – 1 столовая ложка
Апельсиновый сок – 1 столовая ложка
Масло кунжутное – 1 чайная ложка
Имбирь тертый – 1 чайная ложка
Рубленый зеленый лук – 1 столовая ложка
Толченый чеснок – 1 чайная ложка
Прокаленные семена кунжута – 1 чайная ложка
Сахар – 2 чайные ложки
Перец чили – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить соус: смешать все жидкие компоненты для соуса, добавить сахар, перемешать и немного подогреть до растворения сахара. Затем добавить имбирь, чеснок и лук, перемешать.
Рыбу нарезать удобными для еды кусочками, положить в приготовленный соус на 1,5 часа. Затем рыбу надеть на шпажки и зажарить в гриле, периодически смазывая рыбу соусом.Лосось, жаренный с вином
Компоненты
Лосось – 1 тушка
Соевый соус – 0,5 стакана
Мирин – 0,25 стакана
Сакэ – 0, 25 стакана
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Имбирь тертый – 1 чайная ложка
Масло кунжутное для жарки – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Лук почистить и очень мелко порубить. Приготовить соус, смешав все жидкие компоненты, добавить лук и имбирь, перемешать. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить голову, хвост
Макрель жареная
Компоненты
Филе макрели – 500 г
Мука пшеничная – 2 столовые ложки
Масло растительное для жарки
Соль – по вкусу
Лайм небольшой – 0,5 шт.
Зелень петрушки – несколько веточек
Для маринада
Соевый соус – 3 столовые ложки
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Сакэ – 2 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Чеснок – 1 зубчик
Корень имбиря – маленький кусочек
Способ приготовления
Рыбу нарезать удобными для еды кусочками. Приготовить маринад, смешав соевый соус, уксус и сакэ. В смесь добавить сахар, перемешать, можно подогреть для лучшего растворения сахара. Чеснок и имбирь очень мелко порубить и добавить в маринад.
Кусочки рыбы выложить в приготовленный маринад, перемешать и оставить на 30 минут.
Промаринованную рыбу обсушить, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле до золотистой корочки. Готовую рыбу выложить на бумажное полотенце, оставить на 5 минут, затем уложить на порционные тарелки, украсить кусочками лайма и веточками зелени.Макрель, тушенная с мисо
Компоненты
Филе макрели – 500 г
Зелень петрушки или кинзы – несколько веточек
Для соуса
Мисо – 2 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Тертый имбирь – 2 чайные ложки
Бульон даси – 0,75 стакана
Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления Рыбу нарезать кусочками. Смешать все компоненты для соуса, положить в соус кусочки рыбы, довести до кипения и тушить около 15 минут под крышкой. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить соусом, в котором она тушилась, украсить зеленью и подать на стол.
Камбала с дайконом
Компоненты
Камбала небольшая – 4 шт.
Красный жгучий перец – 1 стручок