Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Паста васаби – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать очень тонкими ломтиками, во время нарезки ломтики рыбы сразу опускать в заранее приготовленную холодную воду со льдом. Через некоторое время ломтики рыбы в ледяной воде начнут скручиваться, в это время их надо вынуть и осторожно обсушить полотенцем.
Дайкон нарезать тонкими ломтиками, посолить, перетереть руками, оставить на 10 минут, затем немного отжать.
Приготовить соус, смешав уксус с солью и оливковым маслом. Огурец очистить от кожицы, пропустить через блендер и тщательно перемешать с приготовленной
Сашими из лосося
Компоненты
Филе лосося – 300 г
Лимон – 1 шт.
Авокадо – 1 шт.
Молодые листья салата – немного
Водоросль даси-комбу – 10 см
Для заправки
Майонез – 6 столовых ложек
Сиро мисо – 1,5 столовые ложки
Перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Из лимона отжать сок. Водоросль разрезать на 2 части. Филе лосося разрезать на 3 равных части. На дно глубокой посуды положить часть водоросли, влить лимонный сок и положить рыбу, сверху накрыть рыбу второй частью водоросли. Мариновать рыбу не менее 15 минут, затем рыбу перевернуть и выдержать в маринаде еще 15 минут.
Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку, очистить от кожуры, мякоть нарезать тонкими ломтиками.
Промаринованную рыбу обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, рядом красиво выложить ломтики авокадо, украсить зеленью.
Приготовить заправку: смешать мисо с майонезом и молотым перцем, можно добавить 1 чайную ложку маринада. Вокруг уложенной рыбы с авокадо сделать кольцо из приготовленной заправки и подать на стол.Блюда из мяса
Традиционно мясо в Японии употребляется в небольших количествах. Японцы используют для еды мясо кур, говядину и свинину. Готовят мясные блюда самыми разнообразными способами. Во всем мире очень ценится японская мраморная говядина – кобе-гю или ва-гю. Это очень сочная и нежная постная мякоть, чередующаяся с тончайшими жировыми прожилками, имеет нежный розовый цвет. Для получения такого дорогого высококачественного мяса бычков кормят по специальной диете, поят пивом, делают им специальный массаж с применением рисовой водки – сакэ, пасут на чистейших лугах. Мраморное мясо нарезают очень тонкими, почти прозрачными ломтиками. Для жарки говядину или свинину нарезают тонкими ломтиками, жарят на раскаленной сухой сковороде по нескольку минут с каждой стороны. Солить каждую сторону мяса следует только после его подрумянивая. Тогда жареное мясо получается сочным и мягким. Очень любят японцы якитори – шашлык из курицы со сладким соусом якинику но таре. Очень популярна в Японии свинина, она добавляется для вкуса в овощные блюда и супы, подается с рисом и лапшой.
Куриные окорочка, жаренные в гриле
Компоненты
Куриные окорочка – 4 шт.
Соль – по вкусу
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Для
Соевый соус – 5 столовых ложек
Сакэ – 2 столовые ложки
Мирин – 1 столовая ложка
Сахарная пудра – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Приготовить соус, смешав все компоненты. Окорочка разрубить на небольшие удобные для еды кусочки, смазать их маслом, решетку гриля также смазать маслом. Гриль разогреть, на решетку выложить мясо и жарить до появления сока. Как только появится сок, кусочки курицы обмакнуть в приготовленный соус, положить на решетку гриля и обжарить по 30–40 секунд с каждой стороны. Затем опять обмакнуть мясо в соус и прожарить 30 секунд, повторить еще 1–2 раза.
Готовую курицу выложить на блюдо, украсить зеленым луком и подать на стол с соусом якинику но таре.Куриные окорочка, жаренные в панировке
Компоненты
Куриные окорочка – 4 шт.
Яйцо – 1 шт.
Крахмал – 0,5 стакана
Соевый соус – 2 столовые ложки
Мирин – 1 чайная ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Масло кунжутное для жарки – 0,5 стакана
Соевый соус – по вкусу
Корень имбиря – маленький кусочек
Соль – по вкусу
Способ приготовления Смешать крахмал с сахаром, мирин, соевым соусом и взбитым яйцом. Окорочка посолить, обвалять в приготовленной смеси и жарить на сковороде в большом количестве кипящего масла. Жарить окорочка до румяной корочки. Готовые окорочка выложить на сетку, немного остудить. Как только окорочка обсохнут, выложить их на блюдо и подать с соевым соусом или соусом якинику но таре и кусочками имбиря.
Курица, жаренная с чесноком и имбирем
Компоненты
Филе курицы – 500 г
Крахмал и мука – по 0,3 стакана
Масло растительное для жарки – 0,3 стакана
Соль и перец – по вкусу
Для маринада
Сакэ – 4 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Чеснок – 2–3 зубчика
Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Мясо курицы нарезать удобными для еды кусочками. Приготовить маринад: чеснок растолочь, смешать с имбирем, добавить сакэ и соевый соус, перемешать.
В приготовленный соус положить на 20 минут кусочки мяса. Затем мясо посолить, поперчить по вкусу, обвалять в смеси муки и крахмала и обжарить на сковороде в растительном масле до золотистой корочки. Готовое мясо выложить на бумажное полотенце или решетку для того чтобы стек лишний жир. Затем кусочки мяса разложить в тарелки, положить порции вареного риса, украсить зеленью и подать на стол с соевым соусом.