Готовим в духовке
Шрифт:
Выложить их на смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями противень и поместить в разогретую духовку.
Запекать на медленном огне в течение 15–20 минут.
Готовые котлеты разложить на порционные тарелки, полить подогретой сметаной и украсить веточками укропа и петрушки.
Жюльен овощной
2 моркови, 1 луковица, 100 г лука-поpея (белая часть), 200 г молодой стручковой фасоли, 3 капустных листа, 1/2 стакана свежего гороха, 8 крупных шампиньонов, 2–3 столовые ложки сливочного масла, 4 стакана мясного или куриного бульона, 2 столовые ложки измельченной
Стручковую фасоль вымыть, удалить жесткие продольные жилки и нарезать косыми ломтиками. Репчатый лук, морковь и капустные листы очистить, вымыть и мелко нарезать.
В небольшой кастрюле или соуснике растопить сливочное масло, всыпать овощи, добавить горох, фасоль, измельченный лук-порей и слегка обжарить, не давая овощам потемнеть. Затем влить бульон, довести до кипения, добавить соль и черный молотый перец и варить на маленьком огне в течение 45 минут. Готовые овощи откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Тем временем очищенные и вымытые шампиньоны мелко нарезать, смешать с овощами и разложить по кокотницам. Залить жюльен сметаной или сливками, посыпать зеленью, поставить в разогретую духовку и запекать на слабом огне в течение 20–30 минут до загустения.
Запеканка из свежих овощей
4 средние мелконатертые морковки, 2 мелконатертых кабачка, 2 очищенные и натертые картофелины, 2 мелконатертые луковицы, 1 зеленый перец, очищенный от зерен и нарезанный мелкими кубиками, 250 г творога, 30 г тертого сыра, 3/4 стакана сметаны, 1/4 стакана нарезанной зелени петрушки, 4 яйца, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, соль и черный перец по вкусу, растительное масло для смазывания противня, 1 ложка манной крупы, чтобы посыпать противень.
Нагреть духовку до средней температуры.
Отжать все натертые овощи и выложить в большую миску. Добавить творог, сыр, сметану, петрушку, яйца и кориандр, перемешать, положить соль, перец и тщательно перемешать до получения однородной массы.
Смазать маслом круглый противень и посыпать манкой. Выложить смесь, запекать 55 минут или до готовности.
Овощи фаршированные
Для фарша: 500 г вареного мяса, 100 г белого черствого хлеба, 2–3 отваренных вкрутую яйца, 1–2 головки репчатого лука, 100 мл растительного масла, зелень укропа, петрушки (рубленая).
Овощи: 2 кабачка средней величины, 5–6 шт. болгарского сладкого перца, 3–4 помидора.
Кабачки очистить и нарезать кружками толщиной 5–6 см, вынуть ложкой семена и сердцевину, оставив донышки. У помидоров срезать верхушки и чайной ложкой вынуть сердцевину. Перец вымыть, надрезать верхнюю широкую часть стручка и удалить стержень с семенами. Затем положить стручки в посуду с кипящей водой на 3–5 минут, откинуть на дуршлаг или сито.
Приготовление фарша. Мясо пропустить через мясорубку вместе с намоченным в бульоне хлебом, добавить спассерованный лук, мелко порубленные крутые яйца, растертый чеснок, зелень укропа и петрушки, соль и перец.
Овощи наполнить фаршем, помидоры накрыть верхушками. На обильно смазанный маслом противень уложить рядами все овощи. Спассеровать мелко нарезанную луковицу, добавить мякоть, вынутую из помидоров.
Овощные тефтели с кукурузой
1 стакан вязкой рисовой каши, 1 1/2 банки консервированной кукурузы, 1 маленький кабачок, 1 луковица, 2 моркови, 3–4 помидора, 3 столовые ложки топленого масла, 1–2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Зерна консервированной кукурузы вынуть из банки, а жидкость слить в отдельную посуду. Очищенный чеснок раздавить в чеснокодавке. Все овощи (кроме помидоров) очистить и вымыть. Кабачок и морковь нарезать маленькими кубиками, репчатый лук мелко нашинковать, все выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить.
В эмалированной посуде смешать вязкую рисовую кашу, жареные овощи, зерна кукурузы и чеснок.
Из полученной массы сформовать тефтели и переложить их в соусник. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, протереть через сито и смешать с жидкостью из-под кукурузы и солью.
Этим соусом залить тефтели, поставить в разогретую духовку и тушить на небольшом огне в течение 15–20 минут.
Овощные тефтели с грибами
200 г моркови, 200 г капусты, 200 г картофеля, 50 г сухих грибов, 100 г манной крупы, 50 г топленого масла, 100 мл растительного масла, 3 яйца, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу, 4 помидора.
Отварить предварительно замоченные грибы, а также морковь, капусту, картофель. Сложить в кастрюлю, добавить топленое масло, посолить, подлить полстакана воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Остудить фарш, добавить яйца, вмешать манку, перемешать, сформовать небольшие шарики, запанировать их в муке. Обжарить тефтели в растительном масле, сложить в глубокую сковороду, перемежая слои тефтелей со слоями помидоров, нарезанных дольками, прибавить зелень, 1/4 стакана воды, потушить в течение 20 минут в духовке. Вместо помидоров можно использовать сметану.
Подать к столу с гарниром (картофель, гречка).
Запеканка «Осенняя»
2 банки консервированной кукурузы, 1 банка консервированного зеленого горошка, 0,5 кг брюссельской капусты, 2 моркови, 150 г тыквы, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени кинзы, соль по вкусу.
Кочанчики брюссельской капусты отделить от стебля, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить. Консервированную кукурузу и зеленый горошек вынуть из банок, жидкость слить в небольшую кастрюлю. Очищенную от кожуры, волокнистой ткани и семян тыкву и очищенную и вымытую морковь нарезать кубиками и протушить в кукурузно-гороховом отваре.
Смешать брюссельскую капусту, тушеную тыкву, морковь, кукурузу и зеленый горошек, добавить сливочное масло и соль и осторожно перемешать.
В глубокую сковороду сложить подготовленные овощи, накрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку. Запекать на небольшом огне в течение 20–25 минут. Готовую запеканку посыпать зеленью и подать горячей.
Картофель печеный
Картофель тщательно вымыть, вырезать глазки, поскоблить подозрительные места на кожуре.