Готовим в горшочках
Шрифт:
Способ приготовления
С тушки утки снять жир, затем ее разрубить на кусочки, посолить, поперчить и обжарить в собственном жире, посыпать мукой и еще немного прожарить.
Куски утки положить в большой глиняный горшок, налить немного горячей воды. Горшок с уткой накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить утку при слабом кипении 30 минут.
Картофель почистить и нарезать кубиками. Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать и пассеровать в утином жире, картофель поджарить отдельно.
Затем
Подавать со свежей зеленью.
Фаршированная гусиная шейка
Компоненты
Шейка гусиная – 1 шт. Телятина без костей – 150 г Хлеб белый – 1 ломтик Яйца – 2 шт. Молоко – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
С шейки осторожно снять кожу-чулком и удалить излишний жир.
Хлеб размочить в молоке, отжать и вместе с телятиной пропустить через мясорубку, фарш посолить и поперчить, тщательно перемешать, добавить взбитые яйца и еще раз перемешать. Подготовленную гусиную шейку начинить фаршем, зашить с 2-х концов и проколоть ее вилкой в нескольких местах, затем положить в большой керамический горшок, налить горячую подсоленную воду так, чтобы вода покрыла шейку, добавить пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить шейку до готовности, примерно 1 час.
Гусь, тушеный в красном вине
Компоненты
Гусь – 2 кг Морковь – 2 шт. Лук-порей – 2 стебля Грецкие орехи измельченные – 2 столовые ложки Вино сухое красное – 1 стакан Имбирь – 1 чайная ложка Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Гуся зажарить в гриле, собрать выделившийся жир.
Морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать в гусином жире.
Жареную тушку гуся разрезать на порционные куски, поперчить и посолить, разложить в горшочки, равномерно добавить пассерованную морковь, нарезанный кружочками лук-порей, пряности, грецкие орехи, немного гусиного жира и вино. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и, постепенно нагревая, тушить блюдо до готовности овощей.
Гусь с рисом и грецкими орехами
Компоненты
Гусь – 1,5 кг Рис – 1 стакан Вода – 2,5 стакана Орехи грецкие измельченные – 0,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Перец душистый – 10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис
Гуся разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, обжарить в масле со всех сторон, разложить в горшочки вместе с жиром, полученным при обжаривании, добавить равномерно горячую воду и пряности, насыпать рис, положить пассерованные лук и морковь, сверху посыпать орехами. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и, постепенно нагревая, тушить блюдо до готовности.
Раздел 5
Рыбные блюда
Рыба является уникальным продуктом, содержащим много легко усваиваемых полноценных белков, минеральных солей, витаминов и микроэлементов. Кроме того, морская рыба содержит много йода, необходимого человеку для нормальной работы щитовидной железы, стимулирующей все обменные процессы в организме. Рыба – это богатейший источник кальция в виде хорошо усваиваемых неорганических растворимых фосфорных соединений, необходимых людям, особенно пожилым и детям.
Кальций принимает активное участие в жизнедеятельности человека, его запасы в организме должны постоянно пополняться. У взрослых людей в костях скелета происходят интенсивные обменные процессы кальциевых соединений, особенно в неблагоприятных условиях: при загрязнении окружающей среды химическими веществами и радионуклидами, стрессовых ситуациях, инфекционных воспалительных заболеваниях и т. д. Если человек получает в таких условиях недостаточное количество кальция, то начинают болеть кости и портиться зубы.
Особенно много полноценного кальция требуется растущему детскому организму.
Все питательные вещества рыб, благодаря своим природным комплексам, усваиваются намного легче и быстрее, чем из мяса, поэтому рыбные блюда крайне необходимо включать в рацион питания в первую очередь детей, пожилых и ослабленных людей.
Морская рыба отличается высоким содержанием жирорастворимых витаминов, таких как А, Д, Е, К, особенно их много в печени трески, палтуса, тунца. Уникальным является природное сочетание в одном продукте соединений кальция и витамина Д, без которого кальций совсем не усваивается.
Речная рыба уступает морской по качеству и количеству белков, витаминов и других компонентов, например, в речной рыбе в 1,5–2 раза меньше белков, чем в морской.
По питательным свойствам на первом месте стоит красная рыба: севрюга, осетр, стерлядь, белуга – это дорогие рыбы, но их выгодно покупать, поскольку они не дают отходов.
Из хвостов, плавников и голов этих рыб можно варить заливное, уху, супы.
Целебными свойствами обладает и жир морской рыбы, в его составе очень много ненасыщенных жирных кислот, необходимых человеку для регуляции жирового обмена, кроме того, рыбий жир препятствует развитию атеросклероза и повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды благодаря наличию в нем витаминов А, Е и Д.