Готовим в горшочках
Шрифт:
Рыба, тушеная по белорусски
Компоненты
Филе рыбное – 400 г Грибы белые свежие – 250 г Лук репчатый – 3 шт. Картофель – 6 шт. Масло растительное – 6 столовых ложек Мука – 2 столовые ложки Сметана – 0,25 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Белые грибы почистить, промыть, ошпарить кипятком и отварить до готовности. Отваренные грибы нашинковать, а бульон процедить.
Картофель почистить, нашинковать соломкой и обжарить в масле. Грибы тоже обжарить в масле вместе с измельченным луком.
В порционные горшочки, предварительно смазанные маслом, положить поочередно слоями картофель, рыбу, грибы с луком и снова картофель, залить грибным бульоном, добавить сметану, посолить. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле
Компоненты
Филе рыбное – 400 г Шампиньоны – 6 шт. Соленый огурец – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Рыбный бульон – 0,5 л Огуречный рассол – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю и слегка потушить в 5 столовых ложках огуречного рассола.
Грибы почистить, промыть и отварить до готовности в течение 25 минут. Готовые грибы вынуть и нашинковать. Лук нашинковать и пассеровать в небольшом количестве масла.
В порционные горшочки положить кусочки тушеной рыбы, кубики соленого огурца, пассерованный лук и нашинкованные грибы, залить соусом. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить рыбу 15 минут.
Для приготовления соуса нужно муку прожарить с оставшимся количеством масла, охладить и осторожно ввести в рыбный бульон, растереть образовавшиеся комочки, затем добавить огуречный рассол и перемешать.
Раздел 6
Блюда овощные
Овощи играют огромную роль в обогащении рациона питания человека всеми необходимыми ему питательными и вкусовыми веществами.
В организме в процессе его жизнедеятельности образуются соединения – кислые радикалы, кроме того, потребляемые продукты животного происхождения, хлеб и крупы тоже являются поставщиками кислых радикалов. Для поддержания своего кислотно-щелочного равновесия человек должен брать откуда-то и щелочные радикалы. Источниками щелочных радикалов являются только овощи и фрукты, поэтому для человека очень важна роль этих продуктов питания. Овощи и фрукты являются поставщиками и таких необходимых для организма веществ, как пищевые волокна или клетчатка, являющихся регуляторами желудочно-кишечного тракта и санитарами организма.
Кишечник человека содержит огромное количество необходимых ему микроорганизмов, которые помогают переваривать и усваивать пищу,
Микроорганизмы толстого кишечника, поедая пищевые волокна, выделяют дополнительное количество энергии, необходимой человеку для поддержания его активности. Кроме того, пищевые волокна обеспечивают тонус желудочно-кишечного тракта в течение всего дня и являясь сорбентами, очищают кишечник от накопившихся шлаков и токсинов, выводят их из организма.
Овощи являются и регуляторами водного обмена, т. е. выводят из организма излишнюю воду, за счет содержащихся в них в благоприятных соотношениях солей калия и натрия.
Кроме того, овощи содержат огромное количество различных витаминов, минеральных солей, микроэлементов и биологически активных веществ. Источником самого главного витамина – аскорбиновой кислоты или витамина С – являются тоже овощи и фрукты. В продуктах животного происхождения, за исключением печени животных, его нет.
При температурной обработке овощей постоянно возникает проблема сохранения всех действующих веществ, в том числе и витамина С. Наиболее полное решение этой проблемы дает способ приготовления овощей в горшочках – мягкое прогревание и томление при температуре не выше 160 градусов.
Блюда из картофеля
Картофель повсеместно и широко используется в пищу, в России он является вторым хлебом и считается высокопитательным и целебным продуктом. Он содержит много углеводов в виде крахмалистых соединений, поставляющих организму энергию, очень много в нем и витаминов – С, В1, В6, РР, особенно много витамина С в ранних сортах картофеля. Исчезновение эпидемии цинги ученые связывают с повсеместным употреблением этого овоща.
Картофель является и основным поставщиком минеральных солей и микроэлементов, особенно большое количество в нем солей калия, участвующих в в водно-солевом обмене и необходимых для нормальной работы сердца. При потреблении 300 г картофеля в сутки потребность в калии удовлетворяется на 60 %, в железе – на 30 %.
Очень богат ассортимент макро– и микроэлементов картофельных клубней: железо, фосфор, натрий, кальций, магний, марганец, медь, цинк, никель, кобальт, бор и т. д.
Однако, белков и клетчатки содержится в нем мало. В процессе зимнего хранения картофель накапливает ядовитое вещество – соланин, особенно много его в позеленевших и проросших клубнях, что может вызвать отравление. Соланин начинает значительно накапливаться при хранении к началу прорастания клубней, примерно с января, поэтому с этого месяца употребление картофеля лучше ограничить.