Готовим в микроволновой печи
Шрифт:
Подавляющее большинство сортов морской рыбы содержит мало жира и поэтому не пригодны для жарения, но эти сорта хороши для отваривания и тушения.
На тепловую обработку рыбы требуется значительно меньше времени, чем на обработку мяса, т. к. рыба отличается особым химическим составом и строением своей соединительной ткани, ее мякоть очень нежна и водяниста, поэтому рыбу нельзя переваривать, иначе она будет твердой и не вкусной. Кроме того, рыба требует точного соблюдения правил разморозки и подготовки к кулинарной обработке.
Некоторые
1. Рыбу лучше размораживать при комнатной температуре, до того, как она полностью оттает, ее надо выпотрошить.
2. Для лучшего отхождения чешуи рыбу надо положить в кипяток на 1 минуту, затем в холодную воду и сразу начинать чистить или можно протереть уксусом и выдержать некоторое время.
3. Готовить рыбу лучше в полуразмороженном виде.
4. Треску можно не размораживать, ее даже лучше готовить в замороженном виде, необходимо только снять кожу и удалить черную пленку внутри рыбы.
5. Если разделанную рыбу побрызгать лимонным соком или слабым раствором уксуса, то специфический запах рыбы исчезнет, а ее мясо станет более ароматным и нежным.
6. Подготовленную рыбу лучше солить за 15–20 минут до жарки, тогда она не будет крошиться и будет более вкусной.
Рыба в пиве
Рыба морская – 500 г Масло растительное – 2 столовые ложки Пиво светлое – 1 стакан Лимонный сок – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Рыбу нарезать на куски и посолить, сбрызнуть лимонным соком и поставить на холод на 30 минут, затем сложить куски рыбы в посуду для тушения.
Смешать растительное масло с пивом и залить этой смесью рыбу. Тушить при максимальной мощности 1517 минут.
Рыба, запеченная с овощами
Рыба морская – 500 г Масло растительное – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 головка Морковь – 1 штука Мука – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Рыбу подготовить и нарезать кусками, посолить, поперчить и обвалять в муке.
Почистить и нарезать кружочками морковь и лук, сложить в посуду, добавить растительное масло, сверху положить куски рыбы, прогреть под крышкой при средней мощности 8-10 минут.
Карп, запеченный в яйце
Карп – 500 г Яйца – 2 штуки Молоко – 1/3 стакана Сухари панировочные – 2 столовые ложки Соль по вкусу
Смешать яйца с молоком.
Рыбу разрезать на куски, посолить и обвалять в сухарях, сложить в посуду для запекания, куда предварительно добавить масло. Прогревать под крышкой при
Окунь в сметане
Окунь – 500 г Лук репчатый – 1 головка Яйца – 2 штуки Сметана – 3/4 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Лук почистить и нарезать кольцами.
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить и сложить в посуду для тушения, добавить лук.
Сметану смешать с растительным маслом, добавить
муку и посолить, этой смесью залить рыбу и прогревать при средней мощности 8-12 минут.
Котлеты тресковые
Треска – 500 г Лук репчатый – 1 небольшая головка Хлеб белый – 3 ломтика Яйцо – 1 штука Молоко – 1/2 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Сухари панировочные – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Лук почистить и очень мелко нарезать.
Рыбу подготовить и отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку.
Хлеб размочить в молоке и также пропусть через мясорубку.
Смешать рыбу с хлебом, посолить, добавить сырое яйцо и мелко нарезанный лук, все перемешать.
Из полученного фарша сформировать котлеты, обвалять в сухарях.
В посуду для жарки добавить масло, сложить туда котлеты и прогреть при максимальной мощности 6–8 минут.
Рыба с томатами
Рыба морская – 500 г Помидоры – 4 штуки Перец сладкий – 1 штука Лук репчатый – 1 головка Сметана – 4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Лук почистить и нарезать кольцами.
Помидоры помыть и нарезать дольками, перец выпотрошить и нарезать кольцами.
Рыбу порезать на порционные куски, посолить и сложить в посуду, сверху положить лук, перец и помидоры, все залить сметаной. Прогревать при средней мощности 15–17 минут.
Подавать с зеленью петрушки.
Скумбрия, запеченная с луком
Скумбрия – 500 г Лук репчатый – 2 головки Перец сладкий красный – 2 штуки Масло растительное – 2 столовые ложки Сок лимона – 1 чайная ложка Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Перец черный или красный молотый и соль – по вкусу
Перец выпотрошить и нарезать полукольцами.