Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Свекольник
по 3 свеклы, клубня картофеля
2 соленых огурца
100 г любых сухих грибов
50 г хрена
1,5 л домашнего кваса
зеленый лук
зелень укропа
сахар
черный молотый перец
соль
Грибы залейте водой и поставьте на огонь вариться. Готовые грибы мелко нарежьте. Свеклу и картофель тщательно вымойте, отварите и очистите.
Натрите на крупной терке свеклу, огурцы и картофель, на мелкой терке –
Щи с подберезовиками
800 г кислой капусты
100 г свежих подберезовиков
2 головки репчатого лука
по 1 моркови, репе
4 ст. л. горчичного масла
2 ст. л. томатной пасты
корень петрушки
соль
Лук очистите, сполосните, нашинкуйте, залейте горчичным маслом и поджарьте. Морковь, репу и петрушку очистите, сполосните, натрите на крупной терке и выложите вместе с капустой к луку, добавьте томатную пасту. Сковороду накройте крышкой и тушите овощи 30 мин.
Грибы отварите до готовности, добавьте в полученный бульон овощную смесь, посолите и варите еще 15–20 мин.
Суп постный с белыми грибами
4 клубня картофеля
3 головки репчатого лука
2 моркови
200 г сушеной фасоли
по 100 г белых сушеных грибов, тыквы
зелень укропа
2 л холодной воды
Фасоль замочите на 12 ч, а затем сварите до полуготовности. Грибы выложите в кастрюлю и на 2 ч залейте холодной водой, затем добавьте головку репчатого лука, разрезанную пополам, и варите 1 ч.
Полученный грибной бульон процедите, грибы нашинкуйте. Морковь, картофель, тыкву и оставшийся лук очистите, сполосните, нарежьте кубиками, выложите в процеженный бульон вместе с грибами и фасолью и варите 10 мин.
Зелень тщательно промойте и мелко порубите, посыпьте ею готовый суп перед подачей на стол.
Бульон с подосиновиками
300 г белокочанной капусты
2 клубня картофеля
100 г свежих подосиновиков
по 1 моркови, головке репчатого лука, помидору, стеблю сельдерея
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Грибы и овощи вымойте, очистите, залейте холодной водой и варите в течение 1 ч. Сварившиеся овощи выньте, измельчите и добавьте в готовый бульон, а грибы варите еще 30 мин.
Полученный бульон посолите, поперчите и процедите. Грибы нарежьте кубиками и залейте бульоном, посыпьте тщательно промытой и мелко рубленой зеленью укропа.
Клецки с белыми грибами
400 г свежих белых грибов
по 1 головке репчатого лука, яйцу
4 ст. л. пшеничной
1 ст. л. сметаны
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Лук и грибы очистите и вымойте. Грибы сварите до готовности и вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте муку, вбейте яйцо, посолите и поперчите.
В кипящий грибной бульон опустите грибной фарш, порционно отделяя его чайной ложкой, и варите 5 мин. Суп посолите, поперчите, заправьте сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Рассольник с подберезовиками
100 г сушеных подберезовиков
по 2 клубня картофеля, соленых огурца
по 1 головке репчатого лука, моркови, корню петрушки
по 2 ст. л. сметаны, растительного масла
лавровый лист
зелень укропа
черный молотый перец
соль
100 мл огуречного рассола
Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг, бульон процедите. Овощи вымойте и очистите.
Лук, морковь и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой и спассеруйте на растительном масле, картофель нашинкуйте тонкими ломтиками. Выложите пассерованные овощи и картофель в бульон и варите до готовности.
Огурцы очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, добавьте в бульон и влейте огуречный рассол, затем положите грибы, лавровый лист, соль и перец. Прокипятите рассольник в течение 10–15 мин. Перед подачей на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Суп с грибами
300 г любых свежих грибов
по 1 клубню картофеля, моркови, головке репчатого лука, корню петрушки
2 ст. л. сметаны
1 ст. л. топленого масла
1 ч. л. томатной пасты
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
1,5 л мясного бульона
Тщательно промытые грибы нарежьте ломтиками и поджарьте на топленом масле вместе с натертым на терке корнем петрушки.
В кипящий бульон выложите поджаренные грибы, очищенные и нарезанные кусками среднего размера овощи, добавьте томатную пасту, посолите, поперчите и варите 15–20 мин.
Перед подачей на стол заправьте суп сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Ленивый борщ
по 150 г любых свежих грибов, белокочанной капусты
по 1 свекле, моркови, головке репчатого лука, помидору, корню петрушки
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. томатной пасты
лавровый лист
зелень петрушки, укропа
черный молотый перец
соль