Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.
Рисовый суп с подосиновиками
По 100 г сушеных подосиновиков, риса
по 1 головке репчатого лука, корню сельдерея
1 ст. л. сливочного масла
лавровый лист
черный молотый перец
соль
Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте
Грибной бульон доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и рис и варите в течение 20 мин. За 5 мин до готовности выложите в него грибы и пассерованные овощи.
Солянка с дичью
2 рябчика или любой другой дичи
200 г кислой капусты
по 100 г копченой грудинки, низкокалорийного майонеза
по 50 г оливок без косточек, любых маринованных грибов
6 сосисок
2 головки репчатого лука
2 ст. л. томатной пасты
лавровый лист
растительное масло
черный молотый перец
соль
3–4 л воды
Дичь выпотрошите, промойте под холодной водой, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле, отделите мясо от костей, из последних сварите крепкий бульон. Капусту отожмите, добавьте 1 стакан бульона, потушите до мягкости вместе с кусочками копченой грудинки, мелко нарезанным луком и томатной пастой.
Перемешайте капусту, нарезанные на небольшие кусочки мясо и сосиски, залейте оставшимся бульоном. Поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите, варите 20 мин. Готовую солянку разлейте по тарелкам, добавьте майонез, украсьте кружочками оливок и грибами, подавайте на стол.
Фасолевый суп с шампиньонами
По 200 г фасоли, шампиньонов
по 1 моркови, головке репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
зелень укропа
лавровый лист
черный молотый перец
соль
1,5 л бульона
Фасоль переберите, вымойте, замочите на 3 ч и отварите до полуготовности. Овощи и грибы вымойте и очистите. Морковь и репчатый лук нарежьте соломкой и спассеруйте на растительном масле.
В кипящий бульон выложите грибы, фасоль, разрезанные на 4 части грибы и пассерованные овощи, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите.
При подаче на стол украсьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Домашняя лапша с грибами
700 г мяса курицы
100 г любых сушеных грибов
2 клубня картофеля
по 1 головке репчатого лука, моркови
соль
Для теста:
1 стакан пшеничной муки
1 яйцо
1
соль
50 мл воды
Замесите тесто и оставьте его на 20–25 мин, предварительно накрыв салфеткой. Раскатайте отдохнувшее тесто в пласт, слегка подсушите, сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками.
Овощи вымойте и очистите. Курицу сполосните, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и добавьте предварительно вымытые и замоченные грибы. Через 30 мин положите нарезанный кубиками картофель и лук и морковь целиком. За 5 мин до окончания варки добавьте лапшу, посолите и доведите до готовности.
Молочный суп
100 г свежих белых грибов
по 2 клубня картофеля, головки репчатого лука
1 яйцо
1 ст. л. сливочного масла
соль
300 мл молока
Грибы вымойте, отварите до полуготовности, выньте из бульона и нарежьте ломтиками. Оставшийся бульон процедите. Лук очистите, вымойте, мелко порубите, соедините с грибами и сливочным маслом, поджарьте на сковороде, а затем влейте немного бульона и слегка потушите.
Влейте в бульон молоко, доведите смесь до кипения, выложите в нее очищенный и нарезанный ломтиками картофель и варите 15 мин. Затем добавьте тушеные грибы с луком и посолите.
Отдельно сварите яйцо вкрутую, остудите, очистите и нарежьте его кубиками, а потом заправьте готовый суп.
Суп-харчо
150 г отварного риса
100 г любых свежих грибов
2 головки репчатого лука
3 зубчика чеснока
по 1 ст. л. сливочного масла, томатной пасты
зелень кинзы
лавровый лист
черный молотый перец
соль
Грибы вымойте и нарежьте ломтиками. Чеснок очистите, сполосните, пропустите через пресс и разотрите с солью. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и поджарьте на сливочном масле, когда он станет мягким, добавьте томатную пасту.
Грибы залейте холодной водой и варите 45 мин, затем добавьте рис, поджаренный лук, чеснок, лавровый лист, немного посолите, поперчите и доведите до кипения.
Перед подачей на стол заправьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью кинзы.
Суп-пюре с опятами
500 г говядины на косточке
300 г свежих опят
по 1 моркови, головке репчатого лука, яичному желтку
4 кусочка пшеничного хлеба
2 ст. л. пшеничной муки
соль
100 мл молока
Мясо сполосните, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. После закипания снимите пенку. Грибы вымойте, разрежьте на 4 части и положите в бульон. Лук и морковь очистите, вымойте, нарежьте кубиками, добавьте к мясу и грибам, посолите и варите 45 мин.