Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
На сухой сковороде подсушите муку, разбавьте ее оставшимся бульоном, добавьте горчицу, влейте яблочный уксус, посолите и прокипятите 5 мин. Влейте соус в грибы, доведите до кипения и посыпьте измельченной зеленью укропа.
Запеканка из шампиньонов
300 г свежих шампиньонов
200 г лапши
2 яйца
4 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сметаны
панировочные сухари
черный молотый перец
соль
Опустите
Смажьте сковороду маслом, выложите на дно половину лапши, по ней ровным слоем распределите грибы и накройте второй половиной лапши. Смажьте блюдо сметаной, посыпьте панировочными сухарями и запеките в духовке.
Грибное рагу из дунек
400 г свежих дунек
300 г цветной капусты
3 клубня картофеля
2 головки репчатого лука
по 1 моркови, корню петрушки
по 3 ст. л. растительного масла, сметаны
1 ст. л. томатной пасты
зеленый лук
черный молотый перец
соль
100 мл грибного бульона
Картофель, морковь и лук очистите, сполосните и нарежьте кубиками, корень петрушки также очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Поджарьте подготовленные овощи на разогретом растительном масле. Грибы вымойте и отварите в подсоленной воде. Цветную капусту также вымойте, отварите и разберите на соцветия.
Выложите грибы и капусту к поджаренным овощам, влейте грибной бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и тушите 20–25 мин. За 5 мин до готовности влейте сметану.
Подайте блюдо на стол, посыпав измельченным тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.
Томленые белые грибы
300 г сушеных белых грибов
2 головки репчатого лука
1 корень петрушки
0,5 лимона
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. пшеничной муки
гвоздика
лавровый лист
черный молотый перец
соль
100 мл грибного бульона
Грибы вымойте, замочите на 2–3 ч и отварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Лук и корень петрушки очистите и вымойте. Корень натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами.
Поджарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, добавьте корень петрушки и грибы, влейте грибной бульон, положите разрезанный на дольки лимон, лавровый лист, гвоздику, посолите и поперчите. Томите грибы в духовке в течение 1 ч.
Лисички с картофелем
400 г свежих лисичек
100 г свиного сала
5 клубней картофеля
2 головки репчатого лука
2
зелень укропа, петрушки
черный молотый перец
соль
Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками (если грибы мелкие, их можно использовать целиком). Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Свиное сало мелко нарежьте, растопите в сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета, добавьте грибы.
Очистите, вымойте и отварите картофель, разрежьте каждый клубень на 4 части. На картофель выложите грибы с луком, полейте сметаной и томите в духовке 20 мин.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
Опята под томатным соусом
500 г свежих опят
4 помидора
100 г сметаны
2 головки репчатого лука
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. пшеничной муки
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
200 мл грибного бульона
Грибы очистите, вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте ломтиками. Лук очистите, вымойте, нашинкуйте полукольцами и обжарьте на растительном масле вместе с грибами, слегка присыпав мукой. Добавьте к луку и грибам 2 помидора, нарезанных дольками, влейте грибной бульон, сметану, посолите, поперчите и тушите 15–20 мин. Оставшиеся помидоры нарежьте ломтиками и поджарьте отдельно.
При подаче на стол выложите жареные помидоры на грибы и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.
Жареные маслята
300 г свежих маслят
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
зелень укропа, петрушки
черный молотый перец
соль
Грибы очистите, вымойте, сварите в подсоленной воде в течение 15 мин, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Разогрейте в сковороде растительное масло, поджарьте грибы до золотистого цвета, а затем посолите, поперчите и сбрызните их лимонным соком.
При подаче на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
Белые грибы в сухарях
10–12 крупных белых грибов
1 яйцо
5 ст. л. панировочных сухарей
3 ст. л. растительного масла
черный молотый перец
соль
200 мл молока
Грибы вымойте и замочите в смеси молока пополам с водой на 2–3 ч, а затем отварите их в этой же жидкости до готовности. Готовые грибы посолите, поперчите, обмакните в яйцо, запанируйте в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до румяной корочки.