Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Особенно хороши такие грибы с салатом из свежих огурцов и помидоров.
Жареные вешенки
400 г свежих вешенок
по 3 ст. л. растительного масла, панировочных сухарей
черный молотый перец
соль
Отберите грибы с крупными шляпками, вымойте и отварите их, откиньте на дуршлаг. Шляпки посолите, поперчите, запанируйте в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле.
Индейка
800 г филе индейки
300 г шампиньонов
250 г вареной ветчины
по 2 зеленых болгарских перца, острых перца, головки репчатого лука
4 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сухого хереса
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
по 250 мл куриного бульона, молока
Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Болгарские перцы вымойте, очистите от семян и нарежьте кубиками. Грибы вымойте, очистите и нарежьте ломтиками. Острый перец разрежьте пополам вдоль и очистите от семян, мелко порежьте. Ветчину нарежьте кубиками.
Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте лук, острый перец, грибы и, равномерно помешивая, посолите и поперчите. Влейте к овощам молоко, бульон и херес, добавьте ветчину и болгарский перец и тушите 25 мин.
Перед подачей на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки и ломтиком лимона.
Лисички с яблоками
400 г свежих лисичек
100 г сметаны
2 яблока
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. пшеничной муки
зелень укропа
соль
100 мл грибного бульона
Грибы очистите, вымойте, обсушите на салфетке, крупно нарежьте и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Яблоки нарежьте ломтиками, добавьте к грибам, влейте грибной бульон, посолите и тушите 20–30 мин. За 5 мин до готовности влейте сметану.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Рыжики с луком
400 г свежих рыжиков
2 головки репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Грибы вымойте, обдайте кипятком, обсушите на салфетке и пожарьте до готовности на половине разогретого растительного масла, посолите, поперчите. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами и поджарьте до золотистого цвета на оставшемся масле.
Выложите грибы на блюдо, поверх разложите жареный лук и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Грибы по-крестьянски
400 г любых свежих грибов
100 г сливочного масла или маргарина
2 клубня картофеля
1 головка репчатого лука
2 ст. л. сметаны
зелень укропа или петрушки
черный молотый перец
соль
Лук
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Запеченные опята
400 г свежих опят
200 г сметаны
100 г сыра
3 помидора
1 головка репчатого лука
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Грибы очистите, вымойте и отварите в подсоленной воде. Лук очистите, сполосните, нарежьте кольцами и обжарьте на 2 ст. л. растительного масла до золотистого цвета. Затем добавьте к нему грибы и жарьте еще 15–20 мин. Отдельно на оставшемся растительном масле поджарьте нарезанные ломтиками помидоры.
Из сметаны, муки, соли и сливочного масла приготовьте соус. Для этого муку обжарьте на сливочном масле до золотистого оттенка, влейте сметану, посолите и прокипятите в течение 5 мин.
В огнеупорную посуду выложите грибы с луком, затем – помидоры, залейте соусом, посыпьте натертым на крупной терке сыром и запеките в духовке.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Грузди по-монастырски
500 г соленых черных груздей
по 2 головки репчатого лука, помидора, яйца
по 3 ст. л. сливочного масла, панировочных сухарей
черный молотый перец
соль
100 мл молока
Грибы нарежьте соломкой. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами, поджарьте на 2 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, соедините с грибами. Отдельно на оставшемся масле поджарьте нарезанные кубиками помидоры.
Молоко взбейте с яйцами, посолите, залейте полученной смесью грибы с луком и запекайте в духовке в течение 20 мин на умеренном огне.
При подаче на стол дополните грибы обжаренными помидорами.
Подберезовики в кляре
200 г сушеных подберезовиков
3 ст. л. растительного масла
зелень укропа
лавровый лист
черный молотый перец
соль
Для кляра:
5 ст. л. пшеничной муки
1 яйцо
соль
200 мл пива
Грибы вымойте, замочите на 2–3 ч, а затем отварите в этой же воде, добавив в нее соль, перец и лавровый лист, откиньте на дуршлаг.