Грузинские блюда
Шрифт:
Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 3 головки, сушеного кизила (без косточек) — 100 г; соль — по вкусу.
Чахохбили из баранины (А)
Жирную баранину нарезать кусками, положить в кастрюлю и жарить 20 минут, после чего добавить нашинкованный репчатый лук и вместе с мясом хорошо потушить. Затем добавить предварительно разваренные и протертые через сито помидоры, посолить и тушить до готовности мяса.
К концу тушения добавить по вкусу мелко нарезанной
Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 500 г, помидоров — 800-1000 г; зелень и соль — по вкусу.
Чахохбили из баранины (Б)
Жирную баранину нарезать кусками, добавить нашинкованный репчатый лук и хорошо прожарить. Во время жарения добавить нарезанный сырой картофель.
Свежие помидоры погрузить на 1–2 минуты в кипяток, снять с них кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Подготовленные помидоры положить в кастрюлю с мясом и варить 15–20 минут. Затем добавить толченые чеснок и стручковый перец, мелко нарезанную зелень кинзы, посолить и через 5 минут снять с огня.
Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 4 головки, картофеля — 2–3 шт., помидоров — 500 г; чеснок, стручковый перец, зелень кинзы и соль — по вкусу.
Баранина с айвой и вином
Баранину (мякоть) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и потушить. Затем добавить пропущенное через мясорубку курдючное сало, нашинкованный лук и хорошо прожарить. Обжаренное мясо залить белым вином с водой так, чтобы мясо было покрыто, и тушить еще 50 минут.
Айву очистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать небольшими тоненькими дольками, положить в кастрюлю с мясом, посолить и тушить до полной готовности мяса.
При подаче на стол посыпать сверху зеленью кинзы пли петрушки.
Мяса бараньего — 500 г, айвы — 400 г, лука репчатого — 2 головки, курдючного сала — 50 г, белого вина — 1 1/2 стакана; соль и зелень — по вкусу.
Жареная баранина с гранатом (А)
Жирную баранину обмыть, нарубить на небольшие куски, положить в кастрюлю и поджарить. При жарении мяса, выделяется сок; его надо слить в отдельную посуду и накрыть крышкой.
Репчатый лук очистить, нашинковать, положить в мясо, которое еще раз хорошо прожарить с луком, после чего залить мясным соком, добавить по вкусу соль, молотый черный перец и тушить в течение 10–15 минут.
Тем временем с граната снять кожуру и тщательно выбрать целые зерна.
В тушеное мясо положить зерна граната, осторожно размешать (чтобы зерна граната не помялись) и посыпать сверху мелко нашинкованным сырым луком.
Это блюдо можно приготовить и из говядины.
Баранины — 500 г, лука репчатого — 300 г; гранат, черный перец и соль — по вкусу.
Жареная баранина с гранатом (Б)
Жирную
Жирной баранины — 500 г, зелени кинзы — 4–5 веточек, лука репчатого — 2 головки; зерна граната и соль — по вкусу.
Фрикадельки из баранины, зажаренные на сковороде
Баранину (мякоть) нарезать небольшими кусочками и, добавив репчатый лук (1 головку), зелень кинзы и предварительно намоченный сушеный кизил (50 г), пропустить два раза через мясорубку, приправить солью и молотым черным перцем, соединить со взбитыми яйцами и тщательно вымешать. Полученную массу разделать на небольшие шарики (фрикадельки), сплющить их ножом и прожарить с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде.
На горячую сковороду с маслом положить сушеный кизил и, когда он разбухнет, прибавить к нему нашинкованный репчатый лук (2 луковицы) и потушить.
Жареные фрикадельки выложить на блюдо с гарниром из тушеного в луке кизила.
Баранины — 500 г, лука репчатого — 3 головки, сушеного кизила — 150 г, масла — 150 г, яиц — 2 шт., зелени кинзы — 1 веточка; черный перец и соль — по вкусу.
Чанахи (А)
Жирную баранину нарезать на порционные куски и посыпать солью. Крупно нарезать очищенный картофель и кружочками — репчатый лук. Надрезать цельные баклажаны и заложить в них курдючное сало с солью и молотым черным перцем (можно также добавить и мелконарезаной разной зелени).
В глиняную обливную посуду (горшок) положить подготовленные куски мяса, затем картофель, сверху уложить баклажаны, а на них — лук, цельные помидоры, посыпать все мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить немного стручкового перца к соли. Залив все это помидорным соком, поставить в духовой шкаф и довести до готовности.
Подать на стол в той же посуде.
Жирной баранины — 500 г, картофеля — 500 г, баклажан — 5–6 шт., курдючного сала — 30 г, лука репчатого — 4–5 головок, помидорного сока — 1 стакан, помидоров — 500 г; молотый черный перец, стручковый перец, зелень и соль — по вкусу.
Чанахи (Б)
В глиняную обливную посуду положить посыпанный солью, нарезанный дольками картофель, затем баклажаны с курдючным салом (с солью и молотым перцем), а поверх всего — целым куском обмытую и посыпанную солью баранину, залить все это одним стаканом воды, поставить в духовой шкаф и довести до готовности. Подать на стол в той же посуде.
Баранины — 500 г, картофеля — 800-1000 г, баклажан — 5–6 шт., курдючного сала — 30–50 г; черный перец и соль — по вкусу.