Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок

Гагарина Арина

Салат из авокадо с горячим сыром

Авокадо – 2 шт., сыр адыгейский – 250 г, листья салата – 1 пучок, мята рубленая – 3 ст. л., мука – 1 ст. л., масло оливковое – 8 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 3 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.

Сыр нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле на сковороде с антипригарным покрытием до золотистой корочки.

Авокадо очистить, нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху распределить кубики авокадо. Для соуса оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить рубленую мяту. Салат полить частью приготовленного соуса, аккуратно перемешать. Сверху выложить горячий сыр и полить оставшимся соусом. Подавать, украсив зеленью.

Заправка сырная.

Моцарелла – 100 г, чеснок – 1 зубчик, базилик – 5 веточек, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Моцареллу, чеснок и базилик измельчить в блендере. Добавить растительное масло, лимонный сок, соль и перец, тщательно взбить. Дать соусу настояться 15 мин. Подавать к салатам и блюдам из овощей.

Салат с грушей и моцареллой под клюквенным соусом

Груша – 1 шт., моцарелла – 80 г, листья салата – 1 пучок, орехи измельченные – 2 ст. л., клюква – 2 ст. л., майонез – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.

Грушу вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить на противень, застеленный фольгой. Моцареллу нарезать небольшими ломтиками, выложить поверх груши. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 10 мин. Для соуса клюкву растереть с майонезом, добавить лимонный сок, сахар, соль, перец, тщательно взбить. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо, полить частью приготовленного соуса. Сверху выложить горячую грушу с расплавленным сыром, полить оставшимся соусом. Салат посыпать орехами и подать на стол.

Холодные салаты

Салат из помидоров с луком

Помидоры черри – 250 г, лук красный – 1 шт., лук зеленый – 1/2 пучка, чеснок – 1 зубчик, сыр – 50 г, листья салата – 1 пучок, масло оливковое – 3 ст. л., уксус винный белый – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Помидоры черри разрезать пополам. Репчатый лук тонко нашинковать. Зеленый лук мелко нарубить. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить тертый сыр. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.

Салат «Греческий»

Помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., маслины – 10 шт., сыр фета – 100 г, укроп – 3 веточки, масло оливковое – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Помидоры и огурцы нарезать крупными ломтиками. Добавить маслины, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Сверху распределить нарезанный кубиками сыр фета и посыпать рубленой зеленью укропа.

Салат «Капрезе» с помидорами и моцареллой

Помидоры – 2–3 шт., моцарелла – 125 г, базилик – 2 веточки,

уксус бальзамический – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Помидоры и моцареллу нарезать кружочками, выложить, чередуя, на сервировочное блюдо. Для заправки оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой и украсить листиками базилика.

Острый салат из огурцов с мятой

Огурцы – 4 шт., оливки – 10 шт., перец чили – 1 шт., мята рубленая – 2 ст. л., сметана – 1 ст. л., масло оливковое – 1 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой. Оливки нарезать тонкими полукольцами. Перец чили мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и молотым перцем, добавить сметану и рубленую мяту. Салат полить заправкой, перемешать, дать настояться 20 минут.

Салат из помидоров с яблоками

Помидоры – 4 шт., яблоки – 2 шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., листья салата – 1 пучок, сметана – 4–5 ст. л., лимонный сок – 2 ч. л., горчица – 2 ч. л., соль, сахар, перец по вкусу.

Яблоки очистить, нарезать тонкой соломкой, сразу же полить лимонным соком. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук. Для заправки сметану смешать с горчицей, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из свежих овощей с брынзой

Помидоры черри – 12 шт., огурец – 1 шт., редис – 6–7 шт., перец болгарский – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, брынза – 100 г, листья салата – 1 пучок, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., семена тмина – 1/2 ч. л., соль и перец по вкусу.

Помидоры черри разрезать пополам. Огурец и редис нарезать тонкими круглыми ломтиками. Болгарский перец мелко нашинковать. Брынзу нарезать кубиками. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.

Салат из свежих овощей с копченым сыром

Помидоры – 3–4 шт., огурец – 1 шт., редис – 5–7 шт., лук красный – 1/2 шт., сулугуни копченый – 100 г, листья салата – 1/2 пучка, масло оливковое – 1 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Помидоры и огурец нарезать небольшими ломтиками, редис – тонкими полукруглыми ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Копченый сулугуни нарезать мелкими кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, добавить соевый соус и перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.