Идеальные блюда из мультиварки
Шрифт:
черный молотый перец по вкусу
На дно чаши мультиварки налить немного растительного масла, положить мясо, готовить в режиме «Выпечка» в течение 10 минут.
Затем мясо перевернуть, добавить мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную ромбиками и готовить в режиме «Выпечка» в течение 10 минут.
Посолить, смешать сок с карри и перцем, залить этой смесью мясо и готовить в режиме «Тушение» в течение 2–2,5 часов.Баранина со стручковой фасолью
• 800 г баранины
• 600 г
• 35 г жира (или бульон)
• зелень (мята, кинза, петрушка)
специи
• соль
Мясо нарезать на куски весом по 30–35 г, посыпать их солью, перцем и жарить в мультиварке в режиме «Выпечка» 40 минут.
Через 25 минут после начала выпечки добавить мелко нашинкованный лук, очищенные от прожилок мелко нарезанные стручки фасоли.
Затем залить горячей водой (или бульоном) так, чтобы продукты были покрыты и готовить в режиме «Тушение» 1,5 часа.
За 5 минут до окончания тушения заправить кушанье рубленой зеленью, толченым чесноком, черным перцем, солью.
После чего выдержать кушанье в режиме подогрева в течение 25–30 минут – для приобретения продуктами аромата и вкуса зелени и специй.Блюда из птицы
Жизнь – это время, отведенное курице для максимального набора веса.
М. Мамчич
Рискнем предположить, что блюда из домашней птицы предпочитают большинство россиян. Кулинарные пристрастия наших соотечественников уходят своими корнями в далекое прошлое. Испокон веков на крестьянских подворьях держали кур, уток, гусей и индюшек. Да и сегодня вряд ли найдешь «домик в деревне», где нет домашней птицы.
Приготовление блюд из птицы в мультиварке принципиально ничем не отличается от приготовления мясных блюд. Птица также получается ароматной, вкусной и мягкой.
Но поскольку в мясе птиц по сравнению с млекопитающими меньше соединительной ткани (а та, что есть, – более мягкая, нежная и равномерно распределена по всей тушке), следовательно, в нем меньше неполноценных белков – коллагена и эластина. Соответственно больше полноценного. Еще один несомненный плюс – птичий жир имеет сравнительно низкую температуру плавления (36,5 °C), что способствует более легкому и полному усвоению его организмом человека.
Основные режимы – «Выпечка» и «Тушение». Режим «Тушение» размягчает даже самое жесткое мясо, а режим «Выпечка» дает слегка поджаристую корочку.
Для того чтобы приготовить домашнюю птицу в мультиварке целиком, ее придется заправить одним из трех способов: «в кармашек», «в одну нитку» и «в две нитки».
Самым простым способом является заправка тушки «в кармашек». Для этого кожу надрезают на брюшке, сбоку, и в разрезы вправляют ножки; у кур, кроме того, крылышки подвертывают к спинке. Этим способом заправляют гусей и уток, а также кур, предназначенных для варки.
«В одну нитку» («крестом») заправляют в основном дичь – рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов. При заправке «в одну нитку» тушку кладут
«В две нитки» заправляют кур, цыплят и индеек, предназначенных для жарки, а также крупную пернатую дичь. При этом способе заправки тушку тоже кладут на спинку и через мягкие части ножек пропускают поварскую иглу с ниткой. После этого, повернув тушку на бок, иглу пропускают сначала через одно крыло, затем – через кожу шеи, которой предварительно закрывают место отреза, и, наконец, через второе крыло. После этого концы нитки стягивают и завязывают узел. Вторую нитку пропускают через мышцы спинки, ближе к гузке, прижимают ножки к тушке и завязывают узел.
Тушку птицы также можно разрубить как с костями, так и без них. В первом варианте сначала отделяют ножки и крылья; для того чтобы облегчить процесс, кости выворачивают из суставов. Затем при помощи специальных ножниц (или ножа) рубят вдоль грудку на 2 части и делят каждую половину на порционные куски. Мясо грудной части, называемое филе, принято срезать с костей. Для этого птицу кладут спинкой на разделочную доску, надрезают кожу вдоль грудки и отделяют ее. Ножки выворачивают из суставов.
С грудной кости мякоть срезают по возможности большим куском, кость-вилку, соединяющую обе половины, тоже перерубают пополам. Таким образом, из одной птицы получается 2 филе. Каждое состоит из 2 разделенных пленкой частей – большого внешнего пучка мышц и меньшего внутреннего, особенно нежного.
Маленькое филе отделяется от большого, из обоих затем удаляются сухожилия и пленки. Из большого филе вынимается кость-вилка. В мякоти большого филе острым ножом делается продолговатый надрез, в который вкладывается маленькое. Полученный таким образом кусок мяса формуется в натуральную птичью котлету.
Куриные рулетики в беконе
• 2 филе куриной грудки
• 1 ст. ложка сметаны
• 1/2 ст. ложки майонеза
• 1 ч. ложка смеси прованских трав
• 70 г твердого сыра
• 4 ломтика бекона
• соль
• черный молотый перец
Каждое филе куриной грудки разрезать с помощью острого ножа вдоль на две части.
Выложить разрезом вверх, накрыть пищевой пленкой и отбить. Посолить и поперчить по вкусу. Смешать сметану с майонезом и прованскими травами. Смазать приготовленной смесью филе с отбитой стороны.
Сыр разрезать на 4 удлиненных брусочка, положить на филе со смазанной стороны и свернуть рулетиком, по возможности подвернув края внутрь, чтобы сыр не вытек при приготовлении.
Обернуть каждый рулетик ломтиком бекона. Выложить в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» 10 минут.
Затем перевернуть каждый рулетик и готовить еще в течение 10 минут.