Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса
Шрифт:
В наших магазинах и на рынках продают в основном уже зрелый (или, как его называют, «старый») имбирь. У него довольно плотная кожура, которую нужно очистить перед употреблением. Сделать это можно двумя путями:
• почистить тонким острым ножом, как картофель, аккуратно счищая выемки и неровности корешка. Этот способ подходит для корня, у которого корешок уже затвердел;
• основные полезные вещества имбиря находятся под кожицей, поэтому при чистке свежего имбирного корня ее следует срезать очень тонко. Обратите внимание, молодой имбирь имеет такую нежную кожицу, что ее можно не срезать, а скоблить, как молодой
• почистить с помощью металлической мочалки (они продаются в хозяйственных магазинах и предназначены для чистки посуды). Этот способ подходит для довольно свежего корешка, у которого кожура еще не успела загрубеть.
Последний способ предпочтительнее, хотя он более трудоемкий. Если вы используете имбирь в кулинарных целях, это может быть не столь важным, но в случае, когда имбирь используется для лечения или в системе похудения, об этом не стоит забывать.
Чтобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической теркой и пластмассовой или стеклянной доской. Не рекомендуется использовать деревянную посуду для очистки и измельчения имбиря — она впитает резкий запах и надолго сохранит его. Будет лучше, если вы выделите отдельную доску и терку только для имбиря (и, возможно, для других специй).
Полезные советы
Из кусочка корня имбиря, натертого на терке или разбитого блендером, нашими организмами усваивается больше активных веществ, чем при рубке ножом или пропускании его через мясо-рубку.
При измельчении имбирного корня лучше пользоваться теркой или доской из синтетических материалов. Не рекомендуется пользоваться деревянной разделочной доской, поскольку дерево долго сохраняет аромат имбиря, что влияет на запах других продуктов.
Использование имбиря при приготовлении мяса улучшает не только аромат и вкус, но и делает мясо более нежным и мягким.
Свежий корень имбиря должен быть гладким, плотным на ощупь и маловолокнистым.
Свежий корень имбиря перед употреблением в пищу или в качестве приправы для любых блюд следует сначала промыть, а затем осторожно очистить кожуру — аккуратно и тонким слоем, поскольку вблизи кожицы как раз и находится основной запас масел и ароматических веществ.
Тертый имбирь можно выжать. Тогда у вас получится имбирный сок, который можно использовать в чистом виде как заправку для салатов и сладких блюд. Кроме того, его можно добавлять в лечебные и косметические крема, выполненные на нежировой основе, а также в сыворотки, лечебные компрессы. Разбавив такой сок водой, одеколоном или водкой, можно использовать получившуюся смесь как великолепное бактерицидное средство. В смеси с мускатным орехом он станет замечательным средством от диареи.
Домашнее приготовление сока и порошка имбиря
Получение сока
Натереть на мелкой терке свежий корень имбиря. Отжать через марлю или мелкое ситечко. Лучше сразу использовать этот сок, но если очень нужно, то можно перелить его в бутылочку и хранить его до 2-х недель в холодильнике.
Получение порошка
Оставшуюся
Кубики имбиря
Если в рецепте требуются кусочки (кубики) имбиря, вам придется резать его вручную. В кухонном комбайне вы не сможете получить кубики нужного размера, так как жесткие волокна, которые проходят через зрелый имбирь, при перемалывании не разрежутся, и вместо аккуратных кусочков вы получите кашу с длинными волокнами.
Резать имбирь кубиками не сложно, если обладать определенной сноровкой:
• перед использованием очистите имбирь от кожуры;
• пользуясь стандартным острым кухонным ножом (лучше с твердым лезвием), постарайтесь резать имбирь одинаковой толщины тонкими ломтиками, насколько это возможно. Чем тоньше ломтики, тем мельче получатся кубики;
• сложите ломтики друг на друга, как колоду карт;
• нарежьте на тонкие полоски, а потом на кубики. В идеале у вас должны получиться кубики правильной формы (иногда дома вместо кубиков мы делаем «ромбики» — полосочки режутся не строго поперек, а под углом в 45°). Если же пока не хватает мастерства или терпения, можно продолжить измельчение хаотично до получения кусочков нужного размера.
Если вы, измельчая имбирь, используете блендер или мясорубку, в получившемся продукте обязательно останутся волокна. Для салатов и десертов такой имбирь непригоден — вы можете использовать его лишь для ароматизации или выдавив сок.
Напитки
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ НА ОСНОВЕ ИМБИРЯ
Чай из свежего имбиря
>- Ингредиенты:
>- Имбирь тертый — 0,5 ст. л.,
>- Вода — 250 мл,
>- Мед — 1 ч. л.
• Натрите имбирь на мелкой терке и положите в небольшую кастрюльку. Залейте имбирь кипятком и варите на слабом огне, плотно накрыв крышкой, в течение 5 минут.
• Готовый отвар снимите с огня и настаивайте 5 минут, затем добавьте мед и перемешивайте до его растворения. Готовый чай пейте горячим.
Чай из порошка имбиря
>- Порошок имбиря — 0,5 ч. л.,
>- Вода — 250 мл,
>- Мед — 1–2 ч. л.
• Залейте порошок имбиря кипятком, накройте крышкой и дайте настояться в течение 5 минут.
• Добавьте в чай мед, тщательно размешайте до растворения.
Совет
Чай из порошка имбиря очень хорош для борьбы с простудными и другими воспалительными заболеваниями. Однако он не такой красивый, как чай из свежего имбиря. Поэтому если вы хотите поправить здоровье (например, придя с мороза), то лучше выпить чай из порошка имбиря, а если вам важна эстетика, то лучше заварить свежий имбирь.