Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса
Шрифт:
При использовании эфирного масла имбиря не следует особо усердствовать: это масло имеет активное действие, поэтому при превышении нормы может наступить перевозбуждение.
При нанесении на кожу возникают естественные реакции тепла, жжения. Возможно покраснение, но оно не опасно, и исчезает через 2–4 минуты.
При приготовлении многих блюд часто используется так называемое «кулинарное имбирное масло» — не нужно путать его с эфирным маслом имбиря. Рецепт приготовления такого масла вы найдете в разделе соусов и заправок.
ПОКУПКА
Имбирь на протяжении тысячелетий ценился тем, что, в отличие от большинства других продуктов, его можно было долго хранить — именно так он совершал длительные путешествия по суше и по морю. Сегодня существуют специальные оборудование, техника и технологии, позволяющие перевозить и хранить имбирь еще дольше. Но это все интересно производителям и продавцам. А как же быть нам? Где и в каком виде мы можем купить имбирь? А купив, как его хранить, чтобы не растерять его ценных свойств? Давайте разберемся.
В продажу имбирь поступает кусками корневищ, молотым, засахаренным или облитым шоколадом, а также в виде экстракта для имбирного пива. Молотый сухой имбирь не может заменить свежего, потому что имеет совсем другой аромат и вкус. А сушеный имбирь (сонт) острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать.
В России имбирь представлен в разных видах и продается в разных местах:
• свежие и сухие корни имбиря продаются в супермаркетах и на рынках;
• маринованный имбирь можно купить в продовольственных магазинах и попробовать и японских ресторанах и на рынках (особенно там, где продаются корейские специи);
• молотый имбирь (порошок имбиря) продается в крупных продовольственных магазинах в отделе специй и пряностей;
• засахаренный имбирь можно найти в специализированных отделах восточных товаров и иногда — в крупных супермаркетах;
• чай (сухая заварка) с добавлением имбиря можно найти в специальных магазинах и торговых центрах в отделах, торгующих экзотическими чаями;
• эфирное и ароматическое масло имбиря — в аптеках, специализированных отделах целебных трав, магазинах восточных товаров, а также в отделах ароматерапии торговых центров;
• имбирное масло (на основе других масел) — в аптеках и в специализированных магазинах;
• имбирный эль — в крупных супермаркетах;
• экстракт для имбирного пива (только промышленные закупки).
Ну и, конечно же, большинство этих видов имбирных продуктов можно приобрести через интернет-магазины. При этом имейте в виду, что если вы заказываете товары с доставкой по почте, то свежие корни имбиря лучше не приобретать — в посылке они могут потерять свои потребительские свойства из-за несоблюдения температурных и временных условий хранения.
Но даже самый элитный супермаркет — это, увы, не гарантия качества. А ведь от того, какой корень вы купите, как приготовите и сохраните его, зависят вкусовые, а главное лечебные
В продаже бывает белый и черный имбирь. Черный получают путем тщательного мытья корня в воде с помощью щетки. Белый имбирь дополнительно обрабатывают 2 % — ным раствором хлорной извести или сернистой кислоты в течение 6 часов после снятия с корня кожицы. Иногда очищенные корни после мытья и сушки натирают мелом.
Черный имбирь (барбадосский) имеет более сильный запах и жгучий вкус по сравнению с белым (бенгальским), так как при обработке часть душистых веществ улетучивается. В наших магазинах белый имбирь встречается намного чаще, это оправдано тем, что в европейской кухне не принято готовить такие острые блюда, как в восточной. Поэтому белый имбирь ближе нам по вкусовым качествам.
В зависимости от того, как вы собираетесь его употреблять, вы можете остановить свой выбор на свежем имбире, сушеном или порошковом.
Старайтесь покупать свежий, гладкий, не сморщенный, плотный на ощупь и маловолокнистый имбирь. Он должен быть без черных пятен или плесени. Прожилки и волокна говорят, что перед нами старый корень.
Как правило, молодые корни собирают через 5–6 месяцев после посадки. Имбирь, оставленный в земле дозревать на срок около года, становится волокнистым и приобретает сильную жгучесть. Он годится только для перетирания в порошок.
Помните, что чем длиннее корень, тем богаче он эфирными маслами и микроэлементами. Свежий, пряный запах — показатель высокого качества имбиря. Если слегка сковырнуть ногтем кожицу и она легко отходит, при этом сразу появляется насыщенный аромат, смело покупайте!
Прежде всего, вы должны решить — для каких целей вы его приобретаете?
Если для кулинарных — выбирайте свежий корень имбиря или продукты из него: маринованный имбирь, имбирный уксус, имбирный эль и т. д.
Если для лечебных, но нужно выбирать, исходя из диагноза. Не забывайте общие правила:
• для улучшения пищеварения, в системе похудения, для нормализации стула, очистки и лечения печени и т. д. — лучше использовать свежий корень имбиря;
• в качестве противовоспалительного средства, для лечения суставов, ревматизма, сердечнососудистых заболеваний и т. д. — лучше действует сухой корень или порошок имбиря;
• для ванн, ароматизации воздуха, в качестве косметического средства — чаще всего применяется эфирное масло имбиря, хотя в отдельных случаях его можно заменять свежим корнем имбиря.
Выбирая свежий корень имбиря, посмотрите, чтобы он быть твердым и гладким. На нем не должно быть темных или светлых пятен, которые свидетельствуют о нарушении правил хранения или о загнивании и плесени. Выбирая корешки, можно ориентироваться на цвет: самый светлый и гладкий корешок без пятен, скорее всего окажется самым вкусным и полезным.