Испания: поздний обед
Шрифт:
N
n'iscalo (cast.) / rovell'o (cat.) — лесной гриб Lactarius deliciosus(шафрановая молочная шапочка)
~N
~nora— круглый высушенный перец; используется для приготовления пищи в юго-восточной части Испании
О
olla podrida —основательная пища, типичная для города Бургоса; суп-рагу типа косидо
Р
ра amb tom`aquet— 1)
panceta —вяленый (или соленый) свиной желудок
panellets (cat.) — миндальное печенье, часто украшенное кедровыми орешками или другими орехами; готовится в Каталонии на праздник Крещения
pargo— рыба (морской окунь или обычный морской лещ)
pasteler'ia/pastisseria (cat.) — кондитерская
pata negra(букв. «черная нога») — это термин относится к иберийской свинье, а также ветчине, производимой из нее, и, по ассоциации, к чему угодно высшего качества
patatas bravas— куски жареного картофеля в остром соусе
percebes(букв. «морские уточки») — съедобные ракообразные
perdiz— куропатка
perrunilla— сахарный бисквит, изготовленный со свиным салом
pesca'ito frito— любимая в Андалусии рыбная мелочь, или кусочки рыбы, осушенные в специальной муке и зажаренные во фритюре
picada— измельченная смесь трав, специй, чеснока, хлеба, бисквитов и т. д., характерная для каталонской кухни
picante —острый, «горячий»
pil-pil— насыщенный соус-эмульсия чеснока и оливкового масла, чаще всего используется для соленой трески в одном из самых известных блюд баскской кухни, bacalao al pil-pil piment'on— измельченный сушеный красный перец; используется как приправа
pimiento de Padr'on —незрелый зеленый перец из Галисии; подается жареным; печально известен тем, что может оказать непредсказуемое воздействие на желудок
pimiento de piquillo— разновидность мелкого красного остроконечного перца; часто фаршируется мясом или рыбой
pintxo (basq.) — разновидность закусок (лучший выбор в Бильбао и Сан-Себастьяне)
piperrada— баскское блюдо из перцев, помидоров, лука и т. д.
pisto— испанское летнее блюдо из баклажанов, помидоров, перца, лука и т. п. (родом из Ла-Манчи)
plato t'ipico(букв. «типичное блюдо») — специализация
pocha— белый боб, собранный в тот момент, когда он уже полностью созрел и еще не высох
porra —1) толстый пончик churro; 2) porra antequerana —однородный гаспачоиз города Антеквера
porrusalda— суп-рагу из картофеля и лука-порея
postre —десерт
potaje— суп-рагу, в основном из овощей
pote— рагу из капусты, бобов и мяса, типичное для Западной Астурии
pring'a— тип паштета из мелко нарубленного жирного мяса — остатков от puchero
prueba(букв, «проверка») — «испытание», образец смеси для фарширования колбасы, изначально поджариваемый для проверки качества в процессе забоя свиней; теперь стал самостоятельным блюдом
puchero —кастрюля для стряпни, а также рагу в одноразовой посуде, родственное косидо
pulpeira (gal.) — повара, специализирующиеся на осьминогах (Галисия); этот термин также относится к таким заведениям, в которых подают осьминогов
pulpo a feira— специальность Галисии: сваренный и нарезанный на куски осьминог с отварным картофелем, оливковым маслом, красным луком и морской солью; подается на деревянной доске
R
rabo de toro— бычий хвост
raci'on— порция средних размеров (больше, чем закуска)
rape— рыба морской черт
rehogado— способ тушить ранее отваренные овощи в оливковом масле
revuelto— яичница-болтунья
ribeiro— белое вино из Галисии
romesco— соус из измельченного миндаля, ореха фундук, чеснока, помидоров, оливкового масла и т. д.; также относится к рыбному блюду, типичному для Таррагоны
ropa vieja— смесь измельченных остатков косидо,тушенная в оливковом масле и чесноке
rosca/rosco/rosc'on— разновидности выпечки
S
sagardotegia (basq.) — дом сидра
salaz'on —применимо к любому продукту, сохраняемому в соли (en salaz'on) salchich'on— испанская салями, разновидность копченой колбасы
salmorejo —гаспачо шелковистой текстуры; обычно готовится без огурцов или перцев. Типичен для провинции Кордова