Испания: поздний обед

Ричардсон Поль

salpic'on— холодный салат (из морепродуктов)

samfaina— каталонский основной соус из перца, баклажанов, лука и помидоров

serrano— (прилаг.) «горный»; например, горная ветчина setas— лесные грибы

sidra— сидр. В основном

готовится (и потребляется) в областях Астурии, Кантабрии, Стране Басков

sobrassada (cat.) — мягкая свиная колбаса с Балеарских островов; уснащена большим количеством красного перца

socarrat (cat.) — высоко ценимый любителями паэльирис в центре основания сковороды, который карамелизуется или слегка подгорает во время приготовления

sofrit pag`es (cat.) — блюдо с Ибицы, сваренные и потушенные овощи и мясо

sofrito/sofregit —основа соуса: тушеный лук и другие мелко нарубленные овощи

solomillo— филе по-андалусски

sopas fr'ias(букв. «холодные супы») — общее понятие для группы андалусских супов — гаспачо, сальморехои т. д.

Т

tinto de verano(букв. «летний красный») — красное вино с лимонадом или шипучим напитком и множеством льда

tocinillo de cielo(букв, «небесный бекон») — лакомство из яичных желтков и сахара

tocino —свиное сало, жирный бекон

torta— 1) лепешка; 2) сорт жирного маслянистого овечьего сыра, например Torta del Casar

tortilla de patatas —испанский картофельный омлет

tortillita de camar'on— оладьи из креветок; готовятся в жидком тесте и жарятся a la plancha(на решетке)

turr'on— нуга из меда и миндаля, которую едят на Рождество; выделяют два основных типа: turr'on de Alicante(твердая) и turr'on de Jijona(мягкая)

txakoli (basq.) —

кисловатое белое вино из Страны Басков txistorra (basq.) — длинная тонкая колбаса; продается кольцами

txoko (basq.) — гастрономическое общество, объединение кулинаров

U

urta —рыба, обычно встречается у берегов Кадиса; чаще всего готовят ее по-ротенски (ala rote~na) — в стиле города Рота, с перцем, помидорами и картофелем

V

venta —придорожная закусочная, объединяющая элементы ресторана, магазина, бара и АЗС; повсеместно встречается на юге Испании

vi d’agulla/vino de aguja— белое кисловатое «пощипывающее язык» вино, немного шипучее

vi ranci (cat.) — вино типа мадеры (частично окисленное), готовят из винограда Гарнатсы (Гранада), обычно применяют при приготовлении пищи

vieiras (gal.) — моллюски (венерка)

vinagreta— испанский соус, подобный французскому vinaigrette; традиционно включает в себя мелко нарубленный лук, петрушку и крутое яйцо

vuelta у vuelta(букв. «с боку на бок») — о чем-либо, быстро поджариваемом с обеих сторон

Y

yema— яичный желток, а также монастырская сласть, выпекаемая на его основе

Z

zorongollo —блюдо Мурсии; готовится из кабачков (или цуккини), лука и яйца

zurrukutuna (basq.) — суп из соленой трески, перца и яйца

Условные обозначения

cat. = Каталония

basq. = Страна Басков

gal. = Галисия