Как готовить как Хестон
Шрифт:
Жарьте Шотландские яйца в масле 2 минуты или до появления золотистой корочки. Выньте яйца из масла при помощи дырявой ложки и поместите на противень. Когда все яйца будут пожарены, поместите противень в духовку, разогретую до 190 C на 10 минут. Подавайте немедленно, пока желток еще жидкий.
Шоколад
Горячий шоколад
Ингредиенты:
• 50 г темного шоколада питьевого.
• 40 мл жирных сливок
• 120 мл обезжиренного молока полу
•
• 65 г темного шоколада (не менее 60% какао)
Способ приготовления:
1. Влить 350 г холодной воды и питьевой шоколад в сотейник и довести до кипения, убавить огонь до среднего и добавить полуобезжиренное молоко и сливки средней жирности, тщательно помешивая.
2. Залейте нарезанный шоколад горячей соляной смесью. С помощью венчика взбейте, после пробейте массу блендером до однородной текстуры и разливайте.
Тирамису
Ингредиенты:
Для кристаллизации темного шоколада:
• 200 г белого сахара
• 80 г темного шоколада (не менее 60% какао)
Для карамелизированных орехов:
• 50 г орехов
• 1/4 чайной ложки соли
• 15 г коричневого сахара
Для почвы:
• 60 г белого шоколада
• 20 г какао-порошка
• карамелизированные орехи
• 1/2 чайной ложки соли
• 60 мл масла лесного ореха
• кристаллизованный темный шоколад
Для темных слоев шоколада:
• 250 г темного шоколада (60% какао)
Для крема Марсала:
• 3 больших яйца
• 50 г коричневого сахара
• 300 г сыра Маскарпоне
• 200 мл жирных сливок
• 60 мл Марсала
• 1,5 г листа желатина
Для бисквита савоярди:
• 24 бисквитных палочки
• 150 мл молотого кофе сваренного в 400 мл воды.
• 100 мл Марсала
Украшение:
• листья мяты или зелёный базилик.
Способ приготовления:
1.Для кристаллизации тёмного шоколада нужно положить 80 гр. шоколада в сахарный сироп, разогретый до 140 градусов, постоянно перемешиваем, пока масса полностью не кристаллизуется. Дальше карамелизуем белый шоколад, перемешиваем с тёмным, добавляем какао порошок, карамелизированные орехи для
2. Для приготовления крема Марсала, возьмите три яйца и 50 гр. сахара и взбейте в пену, затем смешайте 200 гр. взбитых сливок и 300 гр. Маскарпоне, пол листа растворенного желатина, вино марсала, все аккуратно перемешиваем и добавляем в взбитые яйца. Тщательно и аккуратно вымешиваем массу. 3. Выкладываем всё в цветочный горшок, на дно укладываем шоколадный диск, и слой печенья, вымоченного в марсала и кофе, затем крем, затем шоколадный диск, опять слой крема и сверху шоколадную почву и сверху высадите свежую зелень.
Шоколадные трюфели
Ингредиенты:
• 300 мл жирных сливок
• 300 г темного шоколада, нарезанного (менее 65% сухих веществ какао-продуктов)
• 1 чайная ложка соли
• Какао-порошок
Способ приготовления:
1. Поместите сливки в сотейник и нагрейте, как закипят, снимите с огня и добавьте соли, дайте немного остыть.
2. Растопите шоколад в большой миске на водяной бане.
3. Добавляйте тёплые сливки в растопленный шоколад по 1/3, тщательно и аккуратно перемешивая до однородной массы, оставьте остывать ганаш при комнатной температуре в течение 4 часов, после поставьте охлаждаться в холодильник, приблизительно на 5-6 часов или пока полностью не застынет. 4. С помощью круазетта формуем шарики и бросаем их в какао-пудру.
Взрывной шоколадный торт
Ингредиенты:
Для основы:
• 150 г сливочного масла и песочное печенье
• 30 г растопленного сливочного масла
• 2 столовые ложки белого сахара
• 25 г взрывной карамели.
Для шоколадного ганаша:
• 175 г взбитых сливок
• щепотка соли
• мякоть 6 плодов маракуйи
• 50 г свежих заварным кремом
• 110 г темного шоколада (не менее 60% сухих веществ какао-продуктов), разбитый на куски
• 50 г молочного шоколада, разбитый на куски
Для шоколадного велюра:
• 500 г темного шоколада
• 200 г растительного масла
Способ приготовления:
1. Помещаем в блендер песочное печенье, затем 30 гр. растопленного масла и пару столовых ложек сахара, измельчаем в бисквитную крошку, добавляем взрывную карамель и аккуратно перемешиваем, выкладываем в форму.
2. Растапливаем шоколад.