Как готовить как Хестон
Шрифт:
• 500 мл белого вина
• 20 мл лимонного сока
• 5 г горчичного порошка
• Щепотка молотой гвоздики
Топпинги:
• Корнишоны
• Хлеб
• Крудите (сырые или отварные овощи)
Способ приготовления:
1.
2. Довести до кипения херес в маленькой кастрюле на среднем огне. Добавить тимьян и чеснок затем снять с огня и оставить настаиваться в течение 10 минут. Процедить и дать остыть.
3. Довести до кипения вино и лимонный сок, добавьте сыр в несколько приёмов, непрерывно взбивая массу до однородной сливочной консистенции.
4. Добавить херес, порошок горчицы и молотой гвоздики и продолжать взбивать венчиком, пока фондю не загустеет.
5. Перелить в горшок фондю и подавать с корнишонами, кубиками хлеба и крудите.
Мороженое с сырными тостами
Ингредиенты:
Для варенья из помидоров и клубники:
• 1,5 кг помидоров, очищенных от кожуры и кожи
• 330 г клубники, очищенной
• 60 г сахарной пудры
• 10 мл бальзамического уксуса
• 10 мл уксуса шерри
• 6 листьев мяты
Для сырного тоста:
• 300 г сыра пармезан, тёртого на мелкой тёрке
Для сырно-мороженого тоста:
• 6 ломтиков белого тостового хлеба
• 90 г сливочного масла
• 250 г сыра чеддер
• 1 литр цельного молока
• 30 г сухого обезжиренного молока
• 8 яичных желтков
• 120 г сахара
• 400 г сухого льда
Способ приготовления:
1. Для того чтобы сделать варенье, выжмите семена томатов через муслин, чтобы извлечь сок.
2. Поместите этот сок в кастрюлю на среднем огне. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, половину клубники и сахара. Варить на медленном огне, пока масса не приобретёт консистенцию варенья (примерно 500 г весом). Это займет около 25 минут.
3. Добавить оставшуюся клубнику и уксус в кастрюлю и немного поварить, чтобы смягчить клубнику. Снять кастрюлю с огня и охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник.
4.Положите тертый пармезан в кастрюлю на сильном огне и варите, пока сыр не начнёт расщепляться.
5. Удалить сыр из кастрюли и поместить на плоский лоток с бумагой для выпечки. Поместите другую бумагу для выпечки
6. Поместите лоток для выпечки под гриль в течение 2 минут или до золотисто-коричневого цвета. Извлеките лоток и охладите пластины.
7. Положите кусочки тоста на противень для выпечки и положите кусочки сливочного масла между ними, затем накройте ломтиками сыра.
8. Поставьте под гриль, пока сыр не начнет плавиться, и не поменяет цвет. Извлеките лоток и дайте ему остыть.
9. В то же время, поместите молоко и сухое молоко в кастрюле на среднем огне. Доведите смесь до 52 ° С.
10. Взбейте яичные желтки с сахаром. Как только молоко достигло температуры, добавить немного яичной смеси, чтобы заварить желтки, затем добавить смесь яйца с молоком и варить, помешивая, пока температура не достигнет 70 °C, держите при этой температуре в течение 10 минут, затем сразу же охладить массу в миске со льдом.
11. Положите ломтики сыра на тостах в базу мороженым и с помощью блендера, пюрируйте смесь, пока она не станет полностью однородной. Процедите через мелкое сито и поставьте в холодильнике, до полного охлаждения.
12. Когда все будет готово, нарезать листья мяты и вмешать их в варенье из помидоров и клубники.
13. Поместите базу мороженого в чашу миксера. В во время взбивания добавьте в изобилии сухой лед и взбивайте до получения мороженого. Это займет около 1 минуты.
14. Поместите немного варенья в низ стеклянной чаши, пару шариков мороженого, наверху украсьте вареньем и тостами.
Сыр с макаронами
Ингредиенты:
Состав:
• 200 г макарон
• 1/2 чайной ложки соли
• 15 мл трюфельным маслом
• 300 мл сухого белого вина
• 300 мл куриного бульона коричневого, настоявшегося с коркой сыра Берксвелл
• 80 г сыра Spenwood,
• 10 г кукурузной муки
• 80 г мягкого сливочного сыра
• черный перец
• 15 г козьего сыра,
• Берксвелл сыр
Способ приготовления:
1. Отварить 200 гр. макарон в 400 гр. подсоленной воды до готовности, готовые макароны перемешать с трюфельным маслом.
2. В маленькой кастрюле, выпарить вино 30мл. Добавить теплый куриный бульон к выпаренному вину. Смешайте тертый сыр с кукурузной мукой и добавить в кастрюлю. Помешивать лопаткой пока сыр и кукурузная мука не растворяться полностью, затем добавить макароны.
3. Прогревать массу, пока макароны не нагреются, затем добавить свежемолотый перец.