Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов

Левашева Е.

Мясо вымыть, обсушить, удалить лишний жир и жилы, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см. Обсыпать стейки с обеих сторон перцем, втирая его в мясо. Жарить 5 – 10 мин на решетке до желаемой степени готовности.

Смешать бренди и бульон в сковороде, довести до кипения, убавить огонь. Ввести в соус сливки, хрен, сахар, соль, специи и перемешать. Подавать стейки горячими под соусом с отварными овощами.

Стейк говяжий в красном вине

Время приготовления

20 минут

Бытует

мнение, что классические стейки – сугубо американское национальное блюдо и едва ли не единственный ценный вклад в США в мировую кухню. Мясо для настоящего стейка – всегда продукт элитного животноводства. Однако стейк сегодня готовят из любого типа мяса, главное условие – хороший качественный кусок мякоти.

|состав:|

Говяжья вырезка – 1 кг, красное сухое вино – 250–300 мл, чеснок – 1 зубчик, соль – 2 ч. л., орегано – 3–4 листочка, черный молотый перец по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2–3 см. Соль смешать с измельченным чесноком, орегано, перцем и вином.

Маринадом залить мясо и поставить на 8 – 10 ч в холодильник.

Жарить стейк на гриле по 4–6 мин с каждой стороны, поливая маринадом.

Эскалопы

Эскалоп в остром соусе с орехами

Время приготовления

30 минут

Эскалопами в различных кухнях называют ровные круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или других частей мякоти ровными кружочками поперек волокон. Толщина эскалопов не более 1–1,5 см.

|состав:|

Филе свинины – 500 г, растительное масло – 5–6 ст. л., соль и специи по вкусу.

Для соуса: измельченные грецкие орехи – 0,5 стакана, чеснок – 5 зубчиков, острый красный перец – 1 шт., кинза – 4–5 веточек, укроп – 4–5 веточек, петрушка – 4–5 веточек, винный уксус – 3 ст. л.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1–1,5 см, хорошо отбить, посолить, натереть специями и поставить на 30–40 мин в холодильник. Затем обжарить на разогретом растительном масле до образования золотистой корочки с двух сторон.

Приготовление соуса: грецкие орехи истолочь с солью, очищенным от семян и нарезанным острым красным перцем и чесноком. Затем добавить мелко нарезанную зелень, уксус и 100 мл воды. Все тщательно перемешать и на среднем огне довести до кипения. Мясо залить готовым соусом и подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Эскалоп в яично-масляном соусе

Время приготовления

25 минут

|состав:|

Говядина – 1 кг,

растительное масло – 5–6 ст. л.

Для соуса: винный уксус – 1 ст. л., яичные желтки – 2 шт., сливочное масло – 200 г, мускатный орех – 1 щепотка, сахар – 0,5 ч. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон тонкими кусками, отбить до очень тоненьких ломтиков, обжарить в растительном масле до хрустящей корочки.

Приготовление соуса: смешать 2 ст. л. воды, уксус, соль, сахар и перец, довести смесь до кипения. Желтки взбить, добавить в соус, постоянно помешивая. Затем ввести порциями сливочное масло, не переставая помешивать. Готовый соус взбить, добавить мускатный орех, соль и специи по вкусу. При подаче к столу залить эскалоп яично-масляным соусом.

Эскалопы в винном соусе

Время приготовления

40 минут

|состав:|

Телятина – 700–800 г, оливковое масло – 5–6 ст. л., соль и специи по вкусу.

Для соуса: белое полусухое вино – 200 мл, сахар – 2 ст. л., яйца – 3 шт., лимонная цедра – 1 ч. л., лимонный сок – 3 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить, посолить, поперчить. Эскалопы выложить в разогретое масло и жарить до образования хрустящей румяной корочки с двух сторон.

Приготовление соуса: соединить яйца, вино, сахар, соль, лимонный сок и цедру, хорошо взбить. Поставить смесь на медленный огонь и взбивать, пока соус не загустеет. Не допускать кипения соуса, иначе яичные желтки могут свернуться. Готовые эскалопы залить соусом, украсить ломтиками лимона, консервированного ананаса и веточками петрушки.

Эскалопы в луковом соусе

Время приготовления

35 минут

|состав:|

Свинина – 500 г, растительное масло – 5–6 ст. л., соль и специи по вкусу.

Для соуса: крупные репчатые луковицы – 4 шт., сливочное масло – 3 ст. л., томатная паста – 1 ст. л., мясной бульон – 100 мл.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1–1,5 см, тщательно отбить с двух сторон, натереть солью и специями. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем эскалопы до образования румяной корочки с двух сторон.