Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов
Шрифт:
|приготовление:|
Свинину вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–2 см, отбить с двух сторон, натереть солью и специями.
Чернослив и изюм залить кипящей водой, дать постоять 30 мин, затем слить воду.
Чернослив измельчить, добавить изюм, залить половиной коньяка и оставить на 30–40 мин. Мясо обжарить на раскаленном масле с двух сторон – по 4–7 мин с каждой.
Затем залить коньяком, жарить, пока не испарится жидкость.
В изюм и чернослив с коньяком добавить сливки и измельченный базилик, тщательно перемешать, выложить соус на мясо и тушить еще 5–7 мин.
Время приготовления
30 минут
|состав:|
Баранина – 500 г, горчица – 2–3 ст. л., мед – 2 ст. л., панировочные сухари – 70 г, растительное масло – 4–5 ст. л., соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Соединить горчицу и мед, добавить соль и специи, тщательно перемешать. Баранину вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить с двух сторон.
Мясо положить в медово-горчичный соус и поставить на 1 ч в холодильник. Затем запанировать бифштексы в сухарях, выложить в разогретое растительное масло и жарить по 3–5 мин с каждой стороны.
Затем уменьшить огонь, добавить к мясу 3–5 ст. л. воды или белого сухого вина и тушить под крышкой еще 10–15 мин. Отличным гарниром к блюду будет рассыпчатый рис.
Время приготовления
35 минут
|состав:|
Свинина – 600 г, лимон – 1 шт., апельсин – 0,5 шт., корень петрушки – 50 г, белое полусладкое вино – 100 мл, растительное масло – 4–6 ст. л., соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Из лимона и апельсина выжать сок. Корень петрушки вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, соединить с соком, добавить соль и специи, тщательно перемешать. Мясо вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, немного отбить, залить маринадом и поставить в холодильник на 2 ч. После этого выложить мясо в разогретое растительное масло, обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Затем добавить вино и тушить под крышкой еще 15 мин.
Время приготовления
35 минут
|состав:|
Свинина – 300 г, говядина – 300 г, сливки (25 %) – 100 мл, мука – 1 ст. л., молоко – 50 мл, яйца – 1 шт., растительное масло – 70 мл, соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, нарезать, пропустить через мясорубку. Сливки взбить, ввести в фарш, добавить соль и специи, тщательно перемешать. Из фарша сформовать бифштексы толщиной 2,5–3 см. Яйцо взбить с щепоткой соли, добавить муку и молоко, взбить еще раз. Бифштексы обмакнуть в кляр, выложить в разогретое масло и жарить по 4–6 мин с каждой стороны. Подавать, полив сливочным маслом, с жареным картофелем, огурцами, зеленым горошком и мелко нарезанной зеленью.
Время приготовления
45 минут
|состав:|
Свинина – 500 г, копченая грудинка или бекон – 150 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., растопленный свиной смалец – 2–3 ст. л., мука – 2 ст. л., сухое вино или яблочный сок – 4 ст. л., соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть,
Время приготовления
30 минут
|состав:|
Говядина – 800 г, чеснок – 2 зубчика, средняя репчатая луковица – 1 шт., измельченный тимьян – 2 ч. л., укроп – 2–3 веточки, петрушка – 2–3 веточки, душистый перец – 3–4 горошины, кинза или базилик – 2–3 веточки, яйца – 1 шт., молоко – 2 ст. л., сливочное масло – 4 ст. л., соль по вкусу.
Зелень вымыть, мелко нарезать. Чеснок измельчить. Лук очистить и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Фарш соединить с нарезанной зеленью, яйцом, молоком, чесноком, солью, перцем, тщательно перемешать и сформовать бифштексы. Противень смазать сливочным маслом, выложить на него бифштексы, сверху смазать их растопленным сливочным маслом и выпекать в духовке 20 мин при температуре 180–200 °C.
Стейки
Время приготовления
30 минут
|состав:|
Говяжья вырезка – 700–800 г, горчица – 1 ст. л., коньяк – 3 ст. л., оливковое масло – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2–2,5 см, обрезать с краев жир. Горчицу, коньяк, оливковое масло, соль и перец тщательно перемешать. Полученным маринадом равномерно смазать мясо. Обжаривать стейки на гриле по 4–6 мин с каждой стороны. Затем отодвинуть на 5–6 мин, чтобы стейки равномерно пропитались мясным соком. Подавать с салатом из свежих овощей или зеленым горошком.
Время приготовления
25 минут
|состав:|
Филе говядины – 1 кг, кориандр – 3 ч. л., семена тмина – 3–4 ч. л., семена фенхеля – 3 ч. л., молотый черный перец – 2 ч. л., красное сухое вино – 100 мл, соль по вкусу.
|приготовление:|
Семена тмина и фенхеля обжарить на сухой сковороде 1–2 мин, затем положить в ступку вместе с солью, перцем и кориандром и растереть в порошок. Говядину вымыть, удалить жир, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2–2,5 см.
Мясо тщательно натереть смесью специй и жарить на гриле 5 – 10 мин с каждой стороны, поливая красным вином.
Время приготовления
25 минут
|состав:|
Филе говядины – 1 кг, молотый черный перец – 3 ст. л., соус с хреном – 2 ст. л., бренди – 3 ст. л., говяжий бульон – 50 мл, сливки – 100 мл, сахар – 0,5 ч. л., соль и специи по вкусу.
|приготовление:|